---
slug: wloska-colomba-pasquale-z-zabajone
title: "Włoska Colomba Pasquale z zabajone"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Włoska Colomba Pasquale z zabajone

Colomba Pasquale to tradycyjne włoskie ciasto wielkanocne w kształcie gołębia, delikatne i puszyste dzięki długiemu wyrastaniu. Aromatyzowane skórką pomarańczową i kandyzowanymi skórkami, pokryte chrupiącą bezową polewą z migdałami. Podawane z aksamitnym zabaione na winie Marsala – prawdziwa uczta na wielkanocnym stole.

## Składniki

- 300 g mąka tortowa (Drobno zmielona mąka tortowa zapewnia lekkość ciasta.)
- 100 g maślanka (Powinna być miękka (w temperaturze pokojowej) – dodaje wilgoci i delikatności.)
- 100 g cukier (Do ciasta głównego.)
- 80 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Przesypana mąką, aby nie opadała podczas pieczenia.)
- 2 szt skórka z pomarańczy (świeża) (Umyta i osuszona; najlepiej z pomarańczy ekologicznych.)
- 25 g drożdże świeże
- 30 g mleko (Do aktywacji drożdży – powinno być letnie.)
- 50 g letnia woda
- 2 szt jaja kurze
- 2 szt żółtka jaj (Oddzielone od białek; białka używane do lukru i smarowania.)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka wanilia mielona
- 2 szt białka jaj (do lukru) (Do przygotowania masy lukrowej.)
- 150 g cukier (do lukru)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Do lukru – stabilizuje białka.)
- 60 g olejek migdałowy (Do lukru; nadaje charakterystyczny migdałowy aromat.)
- 30 g cukier perłowy (ziarna) (Do posypania wierzchu przed pieczeniem.)
- 4 szt białka jaj (do smarowania) (Do posmarowania powierzchni colomby przed nałożeniem lukru.)
- 4 szt żółtka jaj (do zabaione) (Baza sosu zabaione.)
- 80 g cukier (do zabaione)
- 1 szklanka wino Marsala (Klasyczne wino do zabaione; można użyć półsłodkiego.)
- 50 g migdały (Do dekoracji wierzchu colomby przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Włóż do misy 30 g cukru i umytą, osuszoną skórkę z pomarańczy; zmiksuj na prędkości 3–10 przez 15 sekund, a następnie odłóż na bok.
2. Do czystej misy wrzuć drożdże i letnie mleko; miksuj przez 7 sekund, aż drożdże się rozpuszczą.
3. Dodaj 60 g mąki i miksuj 20 sekund na prędkości 5; odstaw rozczyn do wyrośnięcia na 1 godzinę, nakrywając misę.
4. Do wyrośniętego rozczynu dodaj 50 g letniej wody i 100 g mąki; wyrabiaj od prędkości 3 do 5 przez 20 sekund, a następnie odstaw na 1,5 godziny.
5. Dodaj 2 jaja, 2 żółtka, maślankę (prawie płynną), 70 g cukru, zmieloną skórkę pomarańczową i szczyptę soli; miksuj 10 sekund na prędkości 5.
6. Dodaj pozostałe 140 g mąki i wanilię; miksuj 10 sekund na prędkości 5, następnie wyrabiaj przez 5 minut w trybie 'Ciasto'.
7. Dodaj kandyzowane skórki pomarańczowe i miksuj 20 sekund na niskich obrotach, aż równomiernie się wmieszają.
8. Przełóż ciasto do miski, przykryj i zostaw do wyrośnięcia na 6 godzin w ciepłym miejscu.
9. Podsyp ciasto lekko mąką, przełóż do formy w kształcie gołębia (colomby) i zostaw do podwojenia objętości.
10. Ubij 2 białka z sokiem z cytryny i 150 g cukru przez 20 sekund, aż powstanie gęsty lukier; dodaj olejek migdałowy i wymieszaj.
11. Pędzelkiem nałóż białkowy lukier na powierzchnię colomby, aż spłynie po bokach; ułóż migdały i posyp cukrem perłowym.
12. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 15 minut w 200°C, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 40–45 minut.
13. Przygotuj zabaione: ubij 4 żółtka z 80 g cukru przez 4 minuty w temperaturze 37°C, aż masa zbieleje i zgęstnieje.
14. Dodaj wino Marsala i gotuj całość przez 7 minut w temperaturze 70°C, stale mieszając, aż sos zgęstnieje.
15. Wystudzony sos zabaione polej na wystudzoną columbę tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 30 g cukru i dokładnie umytą, osuszoną skórkę (tylko pomarańczową warstwę, bez białej) do misy robota kuchennego lub blendera. Zmiksuj przez 15 sekund, stopniowo zwiększając prędkość od 3 do 10, aż skórka się dobrze rozdrobni. Odłóż aromatyczną mieszankę na bok.
- *Dlaczego:* Zmielona skórka pomarańczowa uwalnia olejki eteryczne, które nadają ciastu intensywny, świeży aromat.
- *Pro tip:* Użyj pomarańczy ekologicznych i zetrzyj tylko zewnętrzną, pomarańczową warstwę – biała część jest gorzka.

**Krok 2.** Wrzuć drożdże i letnie (ok. 35°C) mleko do czystej misy; miksuj 7 sekund na niskich obrotach, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą w mleku.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłej cieczy, by się aktywować – zbyt gorąca je zabije, zbyt zimna spowolni.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być ciepłe, ale nie parzyć.

**Krok 3.** Dodaj do drożdżowo-mlecznej mieszanki 60 g mąki i miksuj 20 sekund na prędkości 5. Nakryj misę ściereczką lub folią spożywczą i zostaw rozczyn w ciepłym miejscu na dokładnie 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ten wstępny rozczyn (biga) buduje strukturę fermentacji, dzięki której ciasto będzie lekkie i aromatyczne.
- *Pro tip:* Możesz wstawić misę do piekarnika nagrzanego do 30°C z wyłączonym termostatem – idealne środowisko do wyrastania.

**Krok 4.** Do wyrośniętego rozczynu (powinien zwiększyć objętość i być bąbelkujący) wlej 50 g letniej wody i wsyp 100 g mąki. Wyrabiaj, stopniowo zwiększając prędkość od 3 do 5, przez 20 sekund. Przykryj i odstaw na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Drugi etap budowania struktury drożdżowej zwiększa siłę fermentacji i zapewnia lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie wyglądał na aktywny po 1 godzinie, sprawdź świeżość drożdży – stare mogą nie działać prawidłowo.

**Krok 5.** Dodaj 2 całe jaja, 2 żółtka (oddzielone wcześniej od białek), maślankę doprowadzoną do temperatury pokojowej, 70 g cukru, wcześniej zmieloną skórkę pomarańczową i szczyptę soli. Miksuj 10 sekund na prędkości 5.
- *Dlaczego:* Jaja i żółtka nadają ciastu bogactwo smaku i złotą barwę, a sól balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Zachowaj białka z żółtek – będą potrzebne do lukru i smarowania powierzchni.

**Krok 6.** Dodaj pozostałe 140 g mąki i wanilię; miksuj 10 sekund na prędkości 5, a następnie przestaw robot na tryb 'Ciasto' (lub hak do ciasta) i wyrabiaj przez 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, co sprawia, że ciasto jest puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od ścianek misy i być miękkie, ale nie klejące.

**Krok 7.** Dodaj do ciasta kandyzowane skórki pomarańczowe i miksuj 20 sekund na bardzo niskich obrotach (1–2), tylko tyle, żeby się równomiernie rozmieściły.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni skórki przed zbyt mocnym rozdrobnieniem – powinny być widoczne kawałki.
- *Pro tip:* Jeśli skórki były lodowate z lodówki, ogrzej je chwilę w dłoniach – łatwiej się równomiernie rozłożą.

**Krok 8.** Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię, uformuj kulę i przełóż do dużej, naoliwionej miski. Przykryj folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu na 6 godzin.
- *Dlaczego:* Długie, wolne wyrastanie (fermentacja) wytwarza złożone smaki i aromatyczne związki charakterystyczne dla colomby.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i zostawić do wyrastania przez noc w lodówce – efekt smakowy będzie jeszcze lepszy.

**Krok 9.** Delikatnie odgazuj ciasto (złóż je kilka razy jak kopertę), a następnie przełóż do specjalnej formy colomby lub do formy keksowej wyłożonej papierem. Zostaw do ponownego wyrastania, aż podwoi objętość (ok. 2–3 godziny).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie nadaje finalną strukturę i lekkość wypiekowi.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z tym etapem – niedostatecznie wyrośnięta colomba będzie zbita w środku.

**Krok 10.** W czystej misie ubij 2 białka z łyżeczką soku z cytryny i 150 g cukru przez około 20 sekund na wysokich obrotach, aż lukier będzie gęsty i błyszczący. Dodaj olejek migdałowy i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny stabilizuje białka i ułatwia ubijanie, a olejek migdałowy nadaje lukrowi charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Misa do ubijania białek musi być absolutnie czysta i sucha – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi prawidłowe ubicie.

**Krok 11.** Pędzelkiem cukierniczym nałóż warstwę lukru na całą powierzchnię wyrośniętej colomby, tak żeby spłynął trochę po bokach. Ułóż migdały w rzędach i posyp równomiernie cukrem perłowym.
- *Dlaczego:* Lukier podczas pieczenia tworzy chrupiącą skorupkę, która jest charakterystyczna dla colomby pasquale.
- *Pro tip:* Nie żałuj lukru – im grubsza warstwa, tym bardziej chrupiąca i efektowna skorupka.

**Krok 12.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw columbę i piecz przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i kontynuuj pieczenie przez 40–45 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia pomaga ciastu szybko urosnąć, niższa zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj go luźno folią aluminiową po ok. 30 minutach.

**Krok 13.** Przygotuj zabaione: włóż 4 żółtka i 80 g cukru do misy robota lub metalowej miski. Ubijaj przez 4 minuty w temperaturze 37°C (lub w kąpieli wodnej na małym ogniu), aż masa stanie się jasna, puszysta i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie żółtek z cukrem pasteryzuje je i nadaje sosowi kremową, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ubijasz ręcznie nad parą, misa nie może dotykać wody – para wodna wystarczy.

**Krok 14.** Wlej wino Marsala do ubitych żółtek i gotuj całość przez 7 minut w temperaturze 70°C, stale mieszając trzepaczką, aż sos wyraźnie zgęstnieje i będzie kremowy.
- *Dlaczego:* Gotowanie w niskiej temperaturze (70°C) zagęszcza sos bez ryzyka ścięcia żółtek.
- *Pro tip:* Używaj termometru kuchennego, jeśli masz – przekroczenie 80°C może spowodować, że zabaione się zwarzy.

**Krok 15.** Wystudź zarówno columbę, jak i zabaione do temperatury pokojowej. Tuż przed podaniem polej plastry colomby sosem zabaione lub podaj go osobno w dzbanuszku.
- *Dlaczego:* Ciepłe zabaione na ciepłej colombie mogłoby sprawić, że ciasto zmięknie – chłodzenie zachowuje tekstury.
- *Pro tip:* Columbę można zawiesić do góry nogami na patykach (jak panettone) podczas studzenia, by nie opadła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 25 g świeżych drożdży około 8 g (jedną saszetką) drożdży instant. Drożdże instant dodaj bezpośrednio do mąki, a nie do mleka.

**Dlaczego ciasto musi tak długo wyrastać?**

Długie wyrastanie (łącznie nawet 10–12 godzin) to serce tradycyjnej colomby – w tym czasie powstają złożone aromaty i delikatna, włóknista struktura miękiszu. Skracanie czasu wyrastania da gorszy efekt.

**Czym mogę zastąpić wino Marsala w zabaione?**

Możesz użyć słodkiego wina deserowego, jak Vin Santo lub Madeira, albo niealkoholowo – soku z pomarańczy z łyżką cukru pudru. Smak będzie inny, ale nadal pyszny.

**Skąd wziąć formę w kształcie colomby?**

Papierowe formy do colomby pasquale są dostępne w sklepach internetowych i włoskich deliktesach przed Wielkanocą. Możesz też użyć zwykłej formy keksowej lub okrągłej – ciasto będzie równie smaczne, tylko inaczej wyglądać.

**Jak długo mogę przechowywać columbę?**

Colomba przechowywana szczelnie zapakowana (np. zawinięta w folię spożywczą i umieszczona w plastikowej torebce) zachowuje świeżość przez 4–5 dni w temperaturze pokojowej. Zabaione przechowuj oddzielnie w lodówce maksymalnie 2 dni.

**Czy olejek migdałowy jest konieczny w lukrze?**

Olejek migdałowy nadaje lukrowi charakterystyczny, intensywny aromat typowy dla colomby. Jeśli go nie masz, możesz użyć zmielonych migdałów lub ekstraktu migdałowego – smak będzie nieco łagodniejszy.