---
slug: wloska-pasja-czyli-dorsz-na-rukoli-podany-z-gnocchi-diricotta-oraz-sosem-smietanowo-ziolowym
title: "\"Włoska pasja\" czyli dorsz na rukoli podany z gnocchi diricotta oraz sosem śmietanowo – ziołowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# "Włoska pasja" czyli dorsz na rukoli podany z gnocchi diricotta oraz sosem śmietanowo – ziołowym

Delikatny dorsz podsmażany ze skórą, podany na rukoli z kremowym sosem ziołowym i domowymi gnocchi z ricottą. To włoska pasja w każdej warstwie smaku.

## Składniki

- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 plasterek czerwona papryka
- 100 g mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 głowka mała cebula
- 1 szt cytryna
- 50 g starty parmezan
- 2 szt jajka
- 6 liść świeża szałwia
- 250 g ser ricotta
- 0 szt pieprz biały mielony (do smaku)
- 30 g masło klarowane
- 1 saszetka fix soczysty kurczak z patelni w ziołach z cytrynową nutą knorr
- 100 ml gęsta śmietana 18%
- 200 ml słodka śmietana 30%
- 4 plasterek świeży filet z dorsza ze skórą
- 100 g rukola
- 125 ml woda
- 1 szczypta cukier

## Przygotowanie

1. Filet z dorsza zamarynuj w szałwii, soku z cytryny i odrobinie soli. Ostaw w chłodne miejsce do zamarynowania.
2. W misce wymieszaj ricottę, starty parmezan, mąkę, jajka i szczyptę soli. Wyłóż masę na blat posypany mąką i uformuj wałeczek. Kroj go na małe kluseczki i nadaj im wzór widelcem.
3. W garnku zagotuj wodę z sokiem cytrynowym. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i zgnieciony czosnek. Gotuj na wolnym ogniu, aż cebula zmiękczy się w połowie. Zdejmij z ognia i dodaj słodką śmietanę 30% oraz pół saszetki Fixa.
4. Zagęść sos, dodając gęstą śmietanę 18%. Mieszaj, aż osiągnie aksamitną konsystencję. Dopraw solą i cukrem do smaku.
5. Wrzuć gnocchi do wrzącej wody. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 1–2 minuty. Wyjmij i odcedź delikatnie.
6. Na rozgrzanej patelni z masłem smaż dorsza ze skórą ku górze przez 4 minuty, następnie odwróć i smaż kolejne 4 minuty, aż skóra będzie złocista.
7. Na talerzu ułóż rukolę, dorsza, gnocchi i polej sosem. Udekoruj plasterkami papryki i liśćmi szałwii. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój szałwię drobno, wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj z szczyptą soli. Namaluj mieszankę na filety z dorsza i odłóż na 15 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie dodaje smaku i chroni rybę przed wyschnięciem podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie marynuj zbyt długo – cytryna może 'ugotować' rybę, jeśli zostanie za długo.

**Krok 2.** Wymieszaj ricottę, parmezan, mąkę, dwa jajka i szczyptę soli. Masa powinna być gęsta, ale lekko klejąca. Formuj z niej wałek grubości palca i kroj na 2 cm kawałki.
- *Dlaczego:* Gnocchi z ricottą są delikatne, więc nie wymagają dużej ilości mąki – dzięki temu będą puszyste.
- *Pro tip:* Przed formowaniem posyp blat i ręce mąką, by masa nie przywierała.

**Krok 3.** Wlej 125 ml wody i sok z połowy cytryny do garnka. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i zgnieciony czosnek. Gotuj 5 minut na małym ogniu. Zdejmij z palnika, dodaj śmietanę 30% i pół saszetki Fixa, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie cebuli i czosnku rozwija ich aromat, a dodanie śmietany na zimno zapobiega jej ścięciu.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu po dodaniu śmietany – wystarczy lekko ogrzać, by nie ścięła się.

**Krok 4.** Dodaj gęstą śmietanę 18% i delikatnie mieszaj podgrzewając na małym ogniu, aż sos stanie się jednolity i gładki. Dopraw solą i szczyptą cukru.
- *Dlaczego:* Gęsta śmietana zagęszcza sos, a szczypta cukru wyrównuje kwasowość cytryny.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką i nie gotuj długo – sos może się rozwarstwić.

**Krok 5.** Gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie wrzuć gnocchi. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1–2 minuty. Wyłóż łyżką cedzakową na talerz.
- *Dlaczego:* Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną – oznacza to, że wnętrze jest już ugotowane.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – stają się miękkie i tracą kształt.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło klarowane. Połóż filety skórą w dół i nie ruszaj przez 4 minuty. Delikatnie odwróć i smaż kolejne 4 minuty.
- *Dlaczego:* Skóra chroni miąższ ryby i zapewnia chrupiący efekt, gdy dobrze się zarumieni.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – dorsz jest delikatny i łatwo się rozpadnie.

**Krok 7.** Na talerzu ułóż porcję rukoli, połóż na niej dorsza, obok umieść gnocchi i polej sosem. Udekoruj plasterkami papryki i świeżą szałwią.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podkreśla wartość dania i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sos i ryba są najlepsze, gdy ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić dorsza innym filetem rybnym?**

Tak, możesz użyć flądry lub halibuta. Ważne, by ryba miała biały miąższ i nie rozpadła się podczas smażenia.

**Czy gnocchi z ricottą można przygotować wcześniej?**

Tak, możesz uformować je i odłożyć na 30 minut do lodówki. Nie przechowuj dłużej – mogą zacząć się rozwarstwiać.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest już gotowy?**

Miąższ powinien być biały i łatwo się rozdzielać widelcem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy sos można przygotować bez saszetki Knorr?**

Tak, zastąp ją mieszanką suszonych ziół włoskich, czosnkiem, cytryną i szczyptą cukru. Dopraw do smaku.

**Dlaczego moje gnocchi się rozpadły podczas gotowania?**

Zbyt mało mąki lub zbyt długie gotowanie. Upewnij się, że masa jest odpowiednio gęsta i gotuj tylko do wypłynięcia.