---
slug: wloska-tarta-sliwkowa
title: "Włoska tarta śliwkowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Włoska tarta śliwkowa

Klasyczna włoska tarta śliwkowa z kruchym ciastem i aromatycznym nadzieniem migdałowym. Idealna na deser w każdą porę roku.

## Składniki

- 200 g margaryna
- 625 ml mąka
- 1 szczypta sól
- 312.5 ml cukier puder
- 3 szt żółtka
- 350 g margaryna lub masło
- 375 ml cukier trzcinowy
- 0 szt cukier waniliowy (do smaku)
- 5 ml olejek waniliowy
- 500 ml płatki migdałowe
- 3 szt jajka
- 7 szt śliwki

## Przygotowanie

1. Zagnieć z mąki, margaryny, cukru puder, żółtek i soli kruche ciasto.
2. Uformuj kulę, zawijając ją w folię aluminiową, i schłodź pół godziny.
3. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim dno formy o średnicy 30 cm.
4. Wstaw ciasto do lodówki na pół godziny.
5. Upiecz ciasto podstawę przez 10 minut w temperaturze 200°C.
6. Utrzyj miękką margarynę lub masło z cukrem trzcinowym na lekki puch.
7. Dodaj cukier waniliowy, olejek waniliowy i wymieszaj z płatkami migdałowymi.
8. Dodawaj jajka po jednym, dobrze ubijając po każdym.
9. Połóż przepołowione i pozbawione pestek śliwki na upieczonym cieście.
10. Zalej nadzieniem i piecz ok. 30 minut w 180°C, aż nadzienie zetnie się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 625 ml mąki, 200 g margaryny, 312.5 ml cukru puder, 3 żółtka i szczyptę soli. Zagnieć ręcznie do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Kruche ciasto wymaga dokładnego połączenia składników, by było jednolite i nie kruszyło się przy formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie — dodaj odrobinę mąki.

**Krok 2.** Z formowanego ciasta ugnij kulę, owiń ją folią i umieść w lodówce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co ułatwia późniejsze rozwałkowanie bez przywierania.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 1 godziny – ciasto nie powinno zbytnio stwardnieć.

**Krok 3.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką desce i przełóż je do formy o średnicy 30 cm, delikatnie przygniać do dna i brzegów.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapewnia równą grubość ciasta, co gwarantuje jednolite upieczenie.
- *Pro tip:* Aby uniknąć pęcherzy powietrza, delikatnie przebij ciasto widelcem przed pieczeniem.

**Krok 4.** Po wyłożeniu formy wstaw całość do lodówki na kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie zapobiega skurczom ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by ciasto nie wysychało.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 200°C, umieść formę w środku i piecz 10 minut, aż ciasto lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Upieczenie bez nadzienia (tzw. blind baking) zapobiega wydęciu się ciasta.
- *Pro tip:* Można wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i wsypać fasolę lub kule do pieczenia, by nie wypaczyło się.

**Krok 6.** W misce ubij 350 g miękkiej margaryny lub masła z 375 ml cukru trzcinowego przez 3–5 minut, aż masa stanie się kremowa.
- *Dlaczego:* Ubijanie wprowadza powietrze, co sprawia, że nadzienie będzie puszyste.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione – najlepiej wyjąć je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 7.** Dodaj cukier waniliowy i 5 ml olejku waniliowego, wymieszaj, a następnie wsyp 500 ml płatków migdałowych i delikatnie zamieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe dodają chrupkości i intensywnego smaku, ale nie powinny być ubijane zbyt długo.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – migdały mogą się przetłuc i zamienić w masło migdałowe.

**Krok 8.** Dodaj jajka po jednym, dobrze ubijając po każdym dodaniu, zanim wlejesz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się rozdzielać, dodaj łyżkę mąki lub płatków migdałowych.

**Krok 9.** Przepołóż 7 śliwek, usuń pestki i ułóż je rozciętą stroną do góry na upieczonym cieście.
- *Dlaczego:* Śliwki ułożone rozciętą stroną do góry ładnie się karamelizują i ładnie prezentują.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale nie miękkich śliwek, by nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Zalej śliwki nadzieniem, wyrównaj powierzchnię i piecz w 180°C przez ok. 30 minut, aż nadzienie zetnie się i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Nadzienie musi się zetrzeć, by nie było ciekłe po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 29.7 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna sprawdza się lepiej w ciastach kruchych. Użyj miękkiego masła, by łatwo się mieszało.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić dwa razy?**

Pierwsze chłodzenie pomaga w formowaniu, a drugie zapobiega skurczom podczas pieczenia. To kluczowe dla kruchej konsystencji.

**Czy tarta musi być zimna, by ją podawać?**

Tak, najlepiej smakuje po ostygnięciu – wtedy nadzienie dobrze się zetnie. Można ją nawet odstawić na noc do lodówki.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, zamiast śliwek możesz użyć moreli, jabłek lub gruszek. Uwaga – owoce powinny być niezbyt soczyste, by nie rozmyć nadzienia.

**Jak przechowywać tartę?**

Przechowuj tartę w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można ją również zamrozić (bez owoców) na do 2 miesięcy.

**Dlaczego nadzienie się nie zetknęło?**

Nadzienie może nie zetknąć się, jeśli pieczono zbyt krótko lub zbyt niską temperaturą. Upewnij się, że piekarnik dobrze się rozgrzał.