---
slug: wloska-zupa-solferino
title: "Włoska zupa Solferino"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Włoska zupa Solferino

Włoska zupa Solferino to sycąca zupa warzywna z ziemniakami i groszkiem. Nazwa pochodzi od włoskiej miejscowości Solferino. Charakteryzuje się delikatną konsystencją i łagodnym smakiem dzięki dodaniu żółtek i śmietany.

## Składniki

- 0.5 szt cebula średnia
- 1 szt por (biała część)
- 200 g ziemniaki obrane
- 25 ml oliwa z oliwek
- 25 g masło
- 240 g groszek konserwowy odsączony
- 1000 ml woda
- 2 szt kostka bulionu warzywnego
- 48 g koncentrat pomidorowy
- 2 szt żółtka
- 100 ml śmietana 18%
- 1 szczypta sól i pieprz
- 15 g natka pietruszki posiekana

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę i por w kostki, ziemniaki w większe kawałki.
2. Rozgrzej oliwę i masło, dodaj warzywa i duś 5 minut.
3. Dodaj połowę groszku, koncentrat pomidorowy i duś kolejne 7 minut.
4. Zalej bulionem, gotuj 15 minut do miękkości ziemniaków.
5. Zmiksuj częściowo, zostaw kawałki warzyw.
6. Wymieszaj żółtka ze śmietaną, dodaj do zupy i zagotuj.
7. Dodaj pozostały groszek, dopraw solą i pieprzem, posyp pietruszką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj warzywa: cebulę i por pokrój w kostki około 1 cm, ziemniaki obierz i pokrój w kawałki 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne cięcie zapewnia jednolite gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Por myj bardzo dokładnie między warstwami - często kryje się tam piasek.

**Krok 2.** W garnku rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu przez 1 minutę, następnie dodaj cebulę i por. Duś przez 5 minut, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw w tłuszczu wydobywa ich aromat i nadaje zupie głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie pozwól warzywom się przyrumienić - mają być szkliste, ale nie brązowe.

**Krok 3.** Dodaj ziemniaki, połowę groszku i koncentrat pomidorowy. Duś przez 7 minut na średnim ogniu, mieszając co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy musi się 'rozwinąć' w tłuszczu, aby oddać pełny smak.
- *Pro tip:* Jeśli koncentrat zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Zalej 1 litrem wrzącej wody z rozpuszczonymi kostkami bulionowymi. Gotuj pod przykryciem przez 15-20 minut do miękkości ziemniaków.
- *Dlaczego:* Wrzątkiem zalewamy, aby nie przerywać procesu gotowania i zachować temperaturę.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widelcem - powinny się łatwo rozpadać.

**Krok 5.** Wymieszaj żółtka ze śmietaną w osobnej miseczce. Zdejmij zupę z ognia i powoli wlej mieszankę, intensywnie mieszając przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie z ognia zapobiega ścięciu się żółtek od zbyt wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Wlewaj mieszankę cienkim strumieniem, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.

**Krok 6.** Dodaj pozostały groszek, dopraw solą i pieprzem. Delikatnie podgrzej przez 2 minuty, nie doprowadzaj do wrzenia. Podawaj posypaną pietruszką.
- *Dlaczego:* Drugi groszek dodajemy na końcu, aby zachował strukturę i świeży kolor.
- *Pro tip:* Po dodaniu śmietany nigdy nie gotuj zupy - tylko podgrzewaj, inaczej się zważy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić żółtka całymi jajami?**

Nie, żółtka nadają zupie kremową konsystencję bez białkowej struktury. Całe jajka mogą się ściąć.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za gęsta?**

Dodaj gorący bulion lub wodę w małych ilościach, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Nie zaleca się zamrażania zupy ze śmietaną i żółtkami, ponieważ po rozmrożeniu może się rozwarstwiać.

**Czy mogę użyć świeżego groszku zamiast konserwowego?**

Tak, świeży groszek gotuj 10-12 minut w bulionie przed dodaniem do zupy.

**Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 2 dni. Przy odgrzewaniu nie doprowadzaj do wrzenia.

**Co zrobić, jeśli zupa się zważyła?**

Spróbuj zmiksować ją blenderem lub dodać łyżkę zimnej śmietany i delikatnie wymieszać.