---
slug: wloska-zupa-weselna
title: "Włoska zupa weselna"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Włoska zupa weselna

Włoska zupa weselna to aromatyczna zupa z małymi, domowymi pulpecikami z mielonej szynki, gotowanymi w bulionie z warzywami i makaronem orzo. Szpinak baby dodany na końcu nadaje jej świeżości i koloru. Świetnie sprawdza się zarówno na uroczyste okazje, jak i na codzienny obiad z chrupiącą bagietką.

## Składniki

- 300 g mięso mielone (np. szynka) (Można użyć mielonej wieprzowiny, cielęciny lub mieszanki.)
- 60 ml mleko (Sprawia, że pulpeciki są miękkie i wilgotne.)
- 60 g bułka tarta
- 30 g starty ser dojrzewający (parmezan lub pecorino) (Parmezan nada łagodniejszy smak, pecorino wyraźniejszy i słony.)
- 1 łyżeczka czosnek w proszku
- 1 łyżeczka sól morska
- 2 łyżka natka pietruszki (Drobno posiekana; część można zachować do posypania gotowej zupy.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt cebula
- 2 szt marchewka (Obrana i pokrojona w cienkie plasterki lub drobną kosteczkę.)
- 2 ząbek czosnek
- 2 l bulion (warzywny lub drobiowy) (Można użyć domowego bulionu lub bulionu z kostki; dostosuj ilość soli do jego słoności.)
- 1 szt listek laurowy
- 120 g makaron orzo (Drobny makaron w kształcie ryżu; można zastąpić innym drobnym makaronem.)
- 50 g szpinak baby (Dodawany na końcu gotowania, żeby zachował kolor i wartości odżywcze.)

## Przygotowanie

1. Włóż do miski mielone mięso, mleko, bułkę tartą, starty ser, czosnek w proszku, sól i natkę pietruszki, a następnie wyrabiaj masę dłonią.
2. Z wyrobionej masy formuj jak najmniejsze pulpeciki (wielkości orzecha laskowego) i odkładaj je na talerz.
3. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na dużej patelni i obsmażaj pulpeciki przez około 3 minuty, często mieszając, aż się zarumienią.
4. Zdejmij pulpeciki z patelni, wlej drugą łyżkę oliwy i zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę.
5. Dodaj marchewkę pokrojoną w plasterki i obsmażaj 3–4 minuty, a pod koniec wciśnij lub zetrzyj czosnek i przesmaż przez chwilę.
6. W dużym garnku zagotuj bulion, dodaj zawartość patelni oraz pulpeciki, wrzuć listek laurowy i dopraw do smaku solą i pieprzem.
7. Przykryj garnek i gotuj zupę na małym ogniu przez około 15 minut.
8. Wsyp makaron orzo, przykryj i gotuj kolejne 10–15 minut, aż makaron będzie miękki.
9. Wmieszaj szpinak baby, poczekaj 1–2 minuty aż zwiędnie, a następnie podawaj posypaną natką pietruszki, np. z grzankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski włóż mielone mięso, mleko, bułkę tartą, starty ser, czosnek w proszku, sól i posiekaną natkę pietruszki. Mieszaj wszystko dłonią przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i kleista.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawi, że pulpeciki będą zwarte i nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Namocz ręce zimną wodą przed formowaniem pulpecików – masa nie będzie się kleić do dłoni.

**Krok 2.** Nabieraj małą ilość masy (ok. 1 łyżeczka) i toczącymi ruchami między dłońmi formuj malutkie kuleczki wielkości orzecha laskowego. Odkładaj je na talerz lub deskę.
- *Dlaczego:* Małe pulpeciki szybciej się smażą i gotują, a w zupie mieszczą się wygodnie na łyżce.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt miękka, wstaw ją na 15 minut do lodówki – łatwiej będzie formować kulki.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Układaj pulpeciki partiami – nie za dużo naraz, żeby się nie stykały. Obsmażaj przez 3 minuty, od czasu do czasu potrząsając patelnią lub mieszając.
- *Dlaczego:* Obsmażenie nadaje pulpecikom złotą skórkę i bogatszy smak, a także pomaga im zachować kształt w zupie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj pulpecików zbyt wcześnie – odejdą same od patelni, gdy się dobrze zarumienią.

**Krok 4.** Na tej samej patelni wlej drugą łyżkę oliwy i wrzuć cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę. Smaż na małym-średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula ma łagodniejszy smak niż surowa i stanowi aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoki ogień przyspieszy zrumienienie, ale cebula w środku zostanie twarda.

**Krok 5.** Dodaj marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki lub drobną kosteczkę. Smaż 3–4 minuty, mieszając. Następnie dodaj starty lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany pod koniec smażenia nie przypali się i zachowa pełny aromat.
- *Pro tip:* Marchewkę krój jak najcieniej – szybciej się ugotuje i będzie delikatniejsza w zupie.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj bulion. Przełóż do niego zawartość patelni (cebulę z marchewką i czosnkiem) oraz pulpeciki. Wrzuć listek laurowy. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na tym etapie pozwala dostosować słoność do bulionu, który może być różnie słony w zależności od przepisu lub kostki.
- *Pro tip:* Jeśli używasz gotowego bulionu z kostki, najpierw spróbuj zupę przed dodaniem soli – może być już wystarczająco słona.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj zupę na małym ogniu przez 15 minut, aby warzywa zmiękły, a pulpeciki przeszły smakiem bulionu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę i skraca czas gotowania, a smaki lepiej się przenikają.
- *Pro tip:* Utrzymuj lekkie wrzenie (małe bąbelki) – zbyt intensywne gotowanie może sprawić, że pulpeciki się rozpadną.

**Krok 8.** Wsyp makaron orzo bezpośrednio do zupy, zamieszaj, przykryj i gotuj przez kolejne 10–15 minut, aż makaron będzie miękki, ale jeszcze lekko sprężysty (al dente).
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu w zupie sprawia, że wchłania bulion i staje się bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Jeśli zupa stygnie i makaron pęcznieje, przed podaniem dolej trochę bulionu lub wody i podgrzej.

**Krok 9.** Wrzuć szpinak baby do gotowej zupy i wymieszaj – zwiędnie w ciągu 1–2 minut. Podawaj od razu, posypaną natką pietruszki, z chrupiącymi grzankami z bagietki.
- *Dlaczego:* Szpinak dodany na samym końcu zachowuje żywy, zielony kolor i cenne witaminy.
- *Pro tip:* Nie gotuj szpinaku zbyt długo – wystarczą 1–2 minuty, inaczej straci kolor i stanie się papkowaty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa do pulpecików?**

Tak, zamiast szynki sprawdzi się mielona wieprzowina, cielęcina, indyk lub mieszanka wieprzowo-wołowa. Każdy rodzaj mięsa nada zupie nieco inny smak.

**Czy makaron orzo można zastąpić innym?**

Tak, możesz użyć każdego drobnego makaronu, np. stelline (gwiazdki), ditalini lub łamanego spaghetti. Czas gotowania może się nieznacznie różnić – sprawdzaj miękkość makaronu.

**Zupa gęstnieje po odgrzaniu – co zrobić?**

Makaron wchłania bulion podczas przechowywania, więc zupa naturalnie gęstnieje. Przy odgrzewaniu wystarczy dolać trochę bulionu lub wody i podgrzać na małym ogniu.

**Czy można przygotować pulpeciki wcześniej?**

Tak, uformowane (surowe lub obsmażone) pulpeciki można przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na do 3 miesięcy. Mrożone dodaj bezpośrednio do gotującego się bulionu.

**Jak długo można przechowywać gotową zupę?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni. Warto pamiętać, że makaron z czasem wchłania bulion, więc najlepiej dodawać go tuż przed podaniem, jeśli planujesz przechowywanie.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Zupę (bez makaronu) można zamrozić na do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu i podgrzaniu dodaj świeżo ugotowany makaron i szpinak.