---
slug: wloska-zupa-ze-szpinaku-z-ryzem-minestra-di-riso-e-spinaci
title: "Włoska zupa ze szpinaku z ryżem (Minestra di riso e spinaci)"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Włoska zupa ze szpinaku z ryżem (Minestra di riso e spinaci)

Smaczna włoska zupa ze szpinaku i ryżem arborio, przygotowana z świeżych składników. Delikatna, aromatyczna i idealna na chłodne wieczory. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 1000 g świeże liście szpinaku
- 60 ml oliwa
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 250 ml ryż arborio
- 1.5 l bulion warzywny
- 1 garść parmezan (świeżo starty)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 garść parmezan (świeżo starty, do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Szpinak przepłucz pod bieżącą wodą, osusz, przebierz, usuń twardawe łodyżki.
2. Włóż do rondla, posól i nie dodając wody podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż cały zwiędnie.
3. Zdejmij z ognia, przełóż na durszlak i odsącz, zbierając płyn do innego garnka.
4. Liście posiekaj niezbyt drobno.
5. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj.
6. Bulion doprowadź do wrzenia.
7. W dużym rondlu rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i czosnek.
8. Smaż na średnim ogniu przez 4 minuty cały czas mieszając.
9. Wsyp ryż, wlej gorący bulion oraz płyn pozostały po odcedzeniu szpinaku.
10. Zagotuj i trzymaj na małym ogniu przez 15 minut.
11. Dodaj posiekany szpinak, dopraw solą i pieprzem i gotuj bez przykrycia przez 5-6 minut.
12. Ewentualnie dopraw solą i pieprzem.
13. Kiedy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, zupa jest gotowa do podania.
14. Na talerzach zupę posyp parmezanem i udekoruj listkami natki pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz dokładnie liście szpinaku pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia, następnie osusz je ręcznikiem papierowym lub suszarką do sałatek.
- *Dlaczego:* Czysty szpinak zapobiega nieprzyjemnemu chrupaniu piasku w zupie i poprawia jej smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz suszarki do sałatek, rozłóż szpinak na ręczniku i delikatnie przetocz ręcznik, by wchłonął wilgoć.

**Krok 2.** Włóż szpinak do dużego rondla, posól i gotuj na małym ogniu bez dodania wody, mieszając co chwilę, aż liście całkowicie zwiędną i zmniejszą swoją objętość.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody, która wydziela się podczas gotowania, więc nie potrzeba dodatkowej wody.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powierzchni garnka i równomiernie rozprowadzić ciepło.

**Krok 3.** Zdejmij garnkek z ognia, przełóż zwiędnięty szpinak do durszlagu i odsącz wydzieloną ciecz, zbierając ją do osobnego garnka – przyda się do zupy.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie płynu z szpinaku wzbogaca zupę o smak i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij szpinak łyżką, by wycisnąć jak najwięcej soku, ale nie zbyt mocno, by nie przesadzić z goryczką.

**Krok 4.** Posiekaj zwiędnięte liście szpinaku na większych kawałkach, nie zbyt drobno, by zachować ich teksturę w zupie.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki szpinaku lepiej trzymają się w zupie i dają przyjemny kontrast teksturalny.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie miażdżyć liści, tylko je czysto pokroić.

**Krok 5.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je pokrój, aby równomiernie rozprowadził się ich smak w zupie.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie i jednolite podsmażenie oraz intensywny aromat.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, nożysz cebulę pod bieżącą wodą lub przed krojeniem schłodź ją w lodówce.

**Krok 6.** Wlej bulion do garnka i podgrzewaj go na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć – powinny pojawiać się małe bąbelki na powierzchni.
- *Dlaczego:* Gorący bulion przyspiesza gotowanie ryżu i zapobiega jego klejeniu się.
- *Pro tip:* Gotuj bulion w osobnym garnku, by nie przeszkadzać w przygotowywaniu sosu pod zupę.

**Krok 7.** W dużym rondlu na średnim ogniu rozgrzej oliwę, a następnie dodaj pokrojoną cebulę i czosnek.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa pomaga uwolnić aromaty cebuli i czosnku, tworząc bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – powinna być ciepła, ale nie dymić, by nie spalić czosnku.

**Krok 8.** Smaż cebulę i czosnek przez 4 minuty na średnim ogniu, stale mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta, a czosnek miękki.
- *Dlaczego:* Właściwe podsmażenie zapewnia głęboki, słodkawy smak bez goryczy.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna brązowieć, obniż ogień – ma być aromatyczny, nie palony.

**Krok 9.** Dodaj ryż arborio do garnka, a następnie wlej gorący bulion i płyn z odcedzonego szpinaku.
- *Dlaczego:* Gorące płyny zapobiegają wstrząsom temperatury i pomagają ryżowi gotować się równomiernie.
- *Pro tip:* Wlej płyn powoli, mieszając, by ryż nie przywarł do dna i nie przypalił się.

**Krok 10.** Doprowadź zawartość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, nie przykrywając garnka.
- *Dlaczego:* Ryż arborio potrzebuje czasu, by nabrać wilgoci i stać się al dente – miękki, ale nie mięsisty.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by uniknąć przylepiania się ryżu do dna garnka.

**Krok 11.** Dodaj posiekany szpinak, dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj bez przykrycia kolejne 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie szpinaku zachowuje jego kolor, teksturę i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka, by zupa nie przegotowała się i nie straciła świeżości smaku.

**Krok 12.** Spróbuj zupy i ewentualnie dodaj więcej soli i pieprzu według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować ogólny smak dania.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i pieprz małymi porcjami, próbując po każdej, by nie przesadzić.

**Krok 13.** Sprawdź, czy ryż jest miękki, ale nadal lekko jędrny – jeśli tak, zupa jest gotowa.
- *Dlaczego:* Idealny ryż arborio w zupie powinien być gotowy, ale nie rozgotowany i kleisty.
- *Pro tip:* Wyłącz ogień, gdy ryż osiągnie konsystencję al dente – nadal będzie się gotował przez chwilę po wyjęciu z garnka.

**Krok 14.** Podaj zupę w miseczkach, posypując każdą porcję startym parmezanem i dekorując liśćmi natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje kremowości i intensywnego smaku, a pietruszka – świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Start parmezan tuż przed podaniem, by zachować jego aromat i chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ryżu arborio użyć innego ryżu?**

Najlepiej użyć ryżu arborio, bo zawiera dużo skrobi i nadaje zupie kremowej konsystencji. Można spróbować ryżu carnaroli, ale zwykły biały ryż może być zbyt miękki.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić, ale bez dodania parmezanu. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli, dodając odrobinę wody, jeśli zbyt zgęstnieje.

**Dlaczego odcedzam płyn ze szpinaku?**

Płyn zawiera smak i składniki odżywcze szpinaku. Wykorzystanie go w zupie wzbogaca jej aromat i zapobiega marnowaniu.

**Czy zupa jest wegańska?**

Nie, ponieważ zawiera parmezan, który jest produktem mlecznym. Aby była wegańska, zamiast parmezanu użyj wegańskiego sera lub go całkowicie pomij.

**Jak uniknąć przypalenia ryżu na dnie garnka?**

Stale mieszaj zupę, zwłaszcza po dodaniu ryżu, i gotuj na małym ogniu. Użyj grubodennego garnka, który równomiernie rozprowadza ciepło.