---
slug: wloski-sernik-bez-spodu
title: "Włoski Sernik bez spodu"
servings: 8
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Włoski Sernik bez spodu

Kremowy włoski sernik bez spodu o delikatnej konsystencji i subtelnej słodyczy. Idealny na uroczyste okazje i jako przekąska po polsku.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 125 g miękkie masło (plus trochę do wysmarowania formy)
- 250 g cukier
- 750 g półtłusty twaróg na sernik
- 500 g mascarpone (lub tłusty biały ser na sernik)
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku
- 30 ml mąka ziemniaczana (2 pełne łyżki)
- 1 garść bułka tarta

## Przygotowanie

1. Włącz piekarnik na 180 °C.
2. Oddziel białka od żółtek.
3. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę.
4. Dodaj żółtka, twaróg, mascarpone i proszek z budyniu, mieszając do gładkości.
5. Ubij białka z mąką ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj z masą serową.
6. Wysmaruj formę masłem, posyp bułką tartą, wlej masę i upiecz przez 90 minut.
7. Zamiast dwóch serów możesz użyć 1,25 kg tłustego białego sera do serników.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180 °C i pozwól mu się nagrzać, zanim włożysz formę.
- *Dlaczego:* Sernik potrzebuje stałej temperatury od samego początku, by równomiernie się upiec.
- *Pro tip:* Lepiej użyć piekarnika grzanego z góry i dołu, a nie tylko grill.

**Krok 2.** Starannie oddziel białka od żółtek, nie dopuszczając do mieszania się żółtek z białkami.
- *Dlaczego:* Białka muszą być czyste, by dobrze się ubić na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Rob to na zimno – zimne białka lepiej się ubijają.

**Krok 3.** Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – ucieraj z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość ciasta i lepsze połączenie z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by oszczędzić czas i siły – trwa to ok. 3 minuty.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka pojedynczo, dobrze mieszając po każdym, a potem stopniowo wprowadź twaróg, ser i proszek z budyniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Przesiej twaróg przez sito, by usunąć grudki i uzyskać kremową konsystencję.

**Krok 5.** Ubij białka na sztywną pianę, dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj z masą serową łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie, dzięki któremu sernik będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj sztywno – unikaj miksera na tym etapie, by nie spuścić piany.

**Krok 6.** Wysmaruj formę masłem, posyp bułką tartą, wlej masę, wygładź powierzchnię i piecz 90 minut.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przyleganiu, a równa powierzchnia gwarantuje jednolity wygląd.
- *Pro tip:* Po 60 minutach przykryj folią aluminium, jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni.

**Krok 7.** Jeśli nie masz mascarpone, użyj 1,25 kg tłustego białego sera do serników, ewentualnie zmiażdż go trzykrotnie.
- *Dlaczego:* Jednolity rodzaj sera upraszcza przepis i daje podobny efekt kremowości.
- *Pro tip:* Ser lepiej działać trzykrotnie przez maszynkę, by był idealnie gładki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik bez spodu może być przygotowany dzień wcześniej?**

Tak, sernik bez spodu najlepiej smakuje po 24 godzinach w lodówce – cała masa się uspokoi i nabierze aromatu.

**Jak zapobiec pęknięciom na powierzchni sernika?**

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i nie gasź go nagle – wyłącz i pozostaw sernik w piekarniku z drzwiczkami lekko uchylonymi na 15 minut.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną mąką pszenną?**

Nie zalecamy – mąka ziemniaczana lepiej wiąże wilgoć i nie zmienia smaku. Pszenne może uczynić sernik ciężkim.

**Jak przechowywać włoski sernik bez spodu?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w lodówce do 4 dni. Możesz też zamrozić porcje na maks. 2 miesiące.

**Dlaczego sernik opada po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne zjawisko – sernik lekko opada, ale nie powinien się zapadać. Unikaj gwałtownych zmian temperatury.