---
slug: wloski-sernik-z-ricotty
title: "Włoski sernik z ricotty"
servings: 12
prep_time_minutes: 130
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Włoski sernik z ricotty

Klasyczny włoski sernik z ricottą o delikatnej konsystencji i cytrynowym aromacie. Spód z biszkoptów nadaje mu chrupiący akcent, a polewa z mascarpone dodaje kremowości.

## Składniki

- 120 g biszkopty
- 60 g masło
- 15 ml cukier trzcinowy
- 4 szt jaja
- 800 g ser ricotta
- 5 ml esencja waniliowa
- 1 szt skórka cytryny (otarta)
- 250 ml cukier
- 15 ml becherovka (likier ziołowy)
- 45 ml ser mascarpone
- 45 ml cukier puder
- 5 ml sok z cytryny
- 1 pęczek owoce żurawiny suszone

## Przygotowanie

1. Drobno pokrusz biszkopty i wymieszaj je z rozpuszczonym masłem oraz cukrem trzcinowym.
2. Wysmaruj tortownicę masłem i posyp mąką, następnie wylej masę z biszkoptów i docisk do dna.
3. Oddziel żółtka od białek do oddzielnych miseczek.
4. Ubij białka na sztywną pianę z szczyptą soli.
5. Utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się puszysta, potem dodaj ricottę i wymieszaj.
6. Dodaj esencję waniliową, skórkę cytryny i becherovkę, następnie ponownie wymieszaj.
7. Delikatnie wymieszaj pianę z białek z masą serową, zachowując jej puszystość.
8. Wlej masę serową na spód z biszkoptów w tortownicy.
9. Rozgrzej piekarnik do 200°C, a następnie piecz sernik w 175°C przez 60 minut.
10. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut pieczenia, by sernik się nie popękał.
11. Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku z zamkniętymi drzwiami na 30 minut, potem uchyl i ostudź.
12. Wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i sokiem z cytryny, następnie posmaruj wierzch sernika.
13. Ułóż suszone owoce żurawiny na wierzchu sernika.
14. Schłodź sernik w lodówce lub podawaj ciepły, według preferencji.
15. Dla najlepszego smaku podawaj sernik dobrze schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz biszkopty za pomocą wałka lub w torebce palcami, aż będą drobne. Rozpuść masło i wymieszaj z biszkoptami i cukrem trzcinowym.
- *Dlaczego:* Drobny kruszon z biszkoptów dobrze się skleja i tworzy stabilny spód.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wałka, użyj butelki do zgniatania biszkoptów w folii.

**Krok 2.** Nasmaruj dnem i ściankami tortownicy masłem, posyp mąką, a następnie wlej i wyrównaj masę z biszkoptów, dociskając łyżką lub dnom szklanki.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i posypanie mąką zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj mąki pszenną lub drobno zmielonych biszkoptów do posypania formy.

**Krok 3.** Rozbij jajka i ostrożnie oddziel żółtka od białek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Oddzielaj jajka zimne – białka łatwiej się oddzielają.

**Krok 4.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, dodając szczyptę soli, aż będą sztywne i nie opadną przy przechylaniu miski.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany białkowej.
- *Pro tip:* Nie używaj miski z tłuszczem – nawet mała ilość uniemożliwi ubitie białek.

**Krok 5.** W misce wymieszaj żółtka z cukrem mikserem lub mikserem ręcznym, aż masa stanie się jasna i puszysta, potem dodaj ricottę i mieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka nadają ciastu lekkość i powietrzność.
- *Pro tip:* Ricottę przecedź przez sito, jeśli chcesz wyjątkowo gładkiej konsystencji.

**Krok 6.** Dodaj esencję waniliową, otartą skórkę cytryny i becherovkę do masy serowej i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Aromaty dodają głębi smakowej i odświeżają słodkie ciasto.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtej części skórki cytryny – biała może być gorzka.

**Krok 7.** Delikatnie wlej pianę z białek do masy serowej i mieszaj ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość ciasta i zapobiega zapadnięciu się sernika.
- *Pro tip:* Dodawaj pianę w 2–3 porcjach, delikatnie mieszając po każdej.

**Krok 8.** Wlej całą masę serową do tortownicy na spód z biszkoptów i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą – może to spowodować pęknięcia.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 200°C do rozgrzania, a gdy osiągnie temperaturę, zmniejsz do 175°C i piecz sernik 60 minut.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by dokładnie kontrolować temperaturę.

**Krok 10.** Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie ciasta.
- *Dlaczego:* Sernik potrzebuje stabilnej temperatury, by się nie zapadł.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybkę – jeśli brzegi są złote, a środek lekko drży, jest gotowy.

**Krok 11.** Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku z zamkniętymi drzwiami na 30 minut, potem uchyl je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega zapadnięciu się i pęknięciom.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj sernika od razu – to kluczowy etap dla idealnej konsystencji.

**Krok 12.** Wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i sokiem z cytryny, aż powstanie gładka polewa, i delikatnie posmaruj nią wierzch sernika.
- *Dlaczego:* Polewa dodaje kremowości i balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do równomiernego rozsmarowania bez zrywania ciasta.

**Krok 13.** Ułóż suszone owoce żurawiny na wierzchu sernika w sposób dekoracyjny – koło lub spiralę.
- *Dlaczego:* Żurawina dodaje kwasowość i kontrast kolorystyczny.
- *Pro tip:* Możesz przed ułożeniem lekko skropić owoce sokiem z cytryny dla połysku.

**Krok 14.** Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby dobrze się schłodził i związał, lub podawaj ciepły, jeśli wolisz.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga w utrzymaniu kształtu i poprawia smak.
- *Pro tip:* Sernik lepiej tnie się po dłuższym chłodzeniu – użyj noża podgrzanego w wodzie.

**Krok 15.** Podawaj sernik dopiero po pełnym schłodzeniu, gdy aromaty się połączą i konsystencja będzie idealna.
- *Dlaczego:* Schłodzony sernik ma gęstszy, bardziej kremowy smak.
- *Pro tip:* Przed podaniem lekko posyp cukrem pudrem dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast biszkoptów użyć ciastek krakowskich?**

Tak, ciastka krakowskie dobrze nadają się na spód. Pokrusz je i wymieszaj z masłem jak biszkopty.

**Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez nagłe zmiany temperatury. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut.

**Czy można zrobić sernik bez likieru?**

Tak, becherovkę można pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny i odrobiną wody.

**Jak długo przechowywać sernik w lodówce?**

Sernik można przechowywać w lodówce do 4 dni. Przechowuj go w szczelnym pojemniku.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, można zamrozić sernik bez polewy. Odmroź w lodówce przed podaniem i dodaj polewę.

**Czy zamiast mascarpone da się użyć śmietany?**

Mascarpone można częściowo zastąpić gęstą śmietaną, ale polewa będzie mniej kremowa.