---
slug: wloskie-cannoli
title: "Włoskie cannoli"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Włoskie cannoli

Włoskie cannoli to chrupiące rurki z cienkiego, smażonego ciasta, nadziane aksamitnym kremem z owoców leśnych na bazie bitej śmietanki i budyniu. Pistacje posypane na końcach dodają chrupkości i elegancji. Przygotuj krem z wyprzedzeniem, a rurki napełniaj tuż przed podaniem, by zachowały idealną teksturę.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa daje delikatniejsze, cieńsze ciasto niż mąka zwykła.)
- 2 szt żółtko (1 żółtko do ciasta, 1 żółtko do kremu.)
- 60 g cukier (10 g do ciasta, 50 g do kremu z owoców.)
- 15 g masło stopione
- 55 ml cydr jabłkowy (Dodawaj stopniowo – ilość zależy od chłonności mąki. Ciasto ma być elastyczne i nie kleić się do rąk.)
- 1 szt białko jaja (Służy wyłącznie do zlepiania brzegów cannoli.)
- 300 g owoce leśne (mrożone lub świeże) (Mogą być mrożone – np. mix jagód, malin, jeżyn, borówek.)
- 60 ml śmietanka 30% (Do przygotowania bazy budyniowej kremu.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza krem – użyj płaskiej łyżki.)
- 1 łyżka żelatyna w proszku (Płaska łyżka; stabilizuje krem, by nie wypływał z rurek.)
- 350 ml śmietanka kremówka 36% (Ubita na sztywno i wmieszana do wystudzonego budyniu owocowego.)
- 500 ml olej roślinny do smażenia (Potrzebna głęboka warstwa tłuszczu; olej o wysokim punkcie dymienia, np. słonecznikowy.)
- 40 g pistacje obrane i drobno posiekane (Do dekoracji – posyp nimi oba końce napełnionych cannoli.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, cukier (10 g), żółtko i stopione masło, następnie stopniowo wlewaj cydr, zagniatając ciasto do elastycznej, nie lepkiej konsystencji.
2. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
3. Wyjmij ciasto z lodówki 20 minut przed wałkowaniem, by trochę się ogrzało.
4. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko (ok. 1–2 mm) i wykrawaj kółka o średnicy 12 cm.
5. Nasmaruj jeden brzeg kółka białkiem i owiń je na dobrze natłuszczonej rurce, mocno zlepiając brzegi.
6. Rozgrzej olej do 180°C i smaż cannoli przez 3–4 minuty na złoty kolor – nie przypal!
7. Zdejmij gorące rurki za pomocą złożonego ręcznika papierowego i odstaw do wystudzenia na kratce.
8. Zalej żelatynę małą ilością zimnej wody i odstaw do napęcznienia na 5 minut.
9. Zblenduj owoce leśne i przecedź przez sito, aby usunąć pestki – otrzymasz gładkie puree.
10. W garnku zagotuj puree owocowe z cukrem (50 g), mieszając od czasu do czasu.
11. W misce wymieszaj śmietankę 30%, żółtko i mąkę ziemniaczaną, po czym wlej mieszaninę do gotującego się puree.
12. Mieszaj na średnim ogniu do uzyskania gęstego budyniu, następnie zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę – mieszaj do rozpuszczenia.
13. Przykryj budyń folią w kontakt i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki.
14. Ubij śmietankę 36% na sztywną pianę, po czym delikatnie wmieszaj ją do zimnego budyniu owocowego.
15. Tuż przed podaniem napełnij cannoli kremem przy użyciu rękawa cukierniczego i posyp końce posiekanymi pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 150 g mąki tortowej z 10 g cukru, 1 żółtkiem i 15 g stopionego (i lekko ostudzonego) masła. Następnie wlewaj cydr po łyżce, zagniatając ciasto ręcznie, aż będzie gładkie i elastyczne jak plastelina.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega zbyt rzadkiemu ciastu, które trudno potem cienko rozwałkować.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest za twarde i pęka, dodaj kilka kropel cydru.

**Krok 2.** Uformuj kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę (możesz też na całą noc).
- *Dlaczego:* Odpoczynek w zimnie powoduje, że gluten się rozluźnia i ciasto jest łatwiejsze do cienkiego wałkowania.
- *Pro tip:* Dłuższy czas chłodzenia (np. przez noc) daje jeszcze lepszy efekt.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto 20 minut przed pracą i zostaw na blacie – dzięki temu będzie bardziej miękkie i nie będzie się rwać.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto jest twarde i przy wałkowaniu może pękać lub wracać do poprzedniego kształtu.
- *Pro tip:* Oprósz blat i wałek delikatnie mąką, by ciasto się nie przyklejało.

**Krok 4.** Używając wałka, rozwałkuj ciasto tak cienko, jak tylko możesz – idealnie 1–2 mm. Za pomocą okrągłej wykrawaczki lub szklanki wycinaj kółka o średnicy ok. 12 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto po usmażeniu stanie się jeszcze grubsze wskutek wzdymania, więc zbyt grube ciasto da twarde, ciężkie rurki.
- *Pro tip:* Zbierz resztki ciasta, ponownie zawiń je w folię i schłodź 10 minut, nim ponownie rozwałkujesz.

**Krok 5.** Pędzelkiem (lub palcem) posmaruj jeden brzeg kółka roztrzepanym białkiem. Połóż rurkę metalową na środku i owiń ciasto wokół niej, mocno dociskając posmarowany brzeg do ciasta, by się skleił.
- *Dlaczego:* Białko działa jak klej – bez niego rurka otworzy się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Natłuść rurki olejem przed każdym nawinięciem, by po smażeniu łatwo je było wysunąć.

**Krok 6.** Wlej olej do głębokiego garnka lub frytkownicy – warstwa powinna mieć co najmniej 5 cm. Podgrzej do 180°C (użyj termometru). Smaż cannoli 3–4 minuty, obracając szczypcami, aż będą złoto-brązowe.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju gwarantuje chrupkość i równomierne smażenie – za niska powoduje nasiąkanie tłuszczem.
- *Pro tip:* Nie wkładaj naraz zbyt wielu rurek – obniżają temperaturę oleju i cannoli wychodzą tłuste.

**Krok 7.** Złożonym kilkakrotnie ręcznikiem papierowym chwyć gorącą rurkę metalową i delikatnie, ale pewnie wysuń cannoli. Ułóż na kratce do studzenia.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest jeszcze miękkie i daje się zsunąć; po wystudzeniu twardnieje i staje się kruche.
- *Pro tip:* Jeśli rurka nie chce wychodzić, delikatnie obróć ją w jedną stronę i lekko pociągnij.

**Krok 8.** Wsyp 1 łyżkę żelatyny do małej miseczki i zalej 3–4 łyżkami zimnej wody. Odstaw na 5 minut – żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznieć w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego płynu, inaczej nie rozpuści się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie zalewaj żelatyny gorącą wodą – rozłoży się, zanim trafi do kremu, i nie będzie dobrze żelować.

**Krok 9.** Zblenduj 300 g owoców leśnych na gładką masę (możesz je najpierw podgrzać, by były miększe), a następnie przecedź przez drobne sitko, przyciskając masę łyżką, by oddzielić pestki i skórki.
- *Dlaczego:* Gładkie, bezpestkowe puree sprawia, że krem ma aksamitną teksturę i ładnie wychodzi z rękawa cukierniczego.
- *Pro tip:* Mrożone owoce możesz prosto zblendować bez podgrzewania – wystarczy odczekać, aż się rozmrożą.

**Krok 10.** Wlej puree do garnka o grubym dnie, dodaj 50 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż całość zawrze.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje cukier i zagęszcza puree, co ułatwia wmieszanie bazy budyniowej.
- *Pro tip:* Grube dno garnka chroni przed przypaleniem – unikaj cienkostopowych garnków.

**Krok 11.** W misce rozmieszaj 60 ml śmietanki 30%, 1 żółtko i 1 płaską łyżkę mąki ziemniaczanej na gładką masę. Wlej ją cienkim strumieniem do gotującego się puree, ciągle mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i sprawia, że budyń gęstnieje równomiernie.
- *Pro tip:* Mieszaninę z mąką dodawaj wolno – zbyt szybkie dodanie może spowodować grudki.

**Krok 12.** Mieszaj na małym ogniu, aż krem wyraźnie zgęstnieje (ok. 2–3 minuty). Zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę – mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatynę dodaje się do gorącego (ale nie wrzącego) kremu, by dobrze się rozpuściła i ustabilizowała całość.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, wstaw garnek na chwilę na bardzo małe ciepło i mieszaj.

**Krok 13.** Przykryj krem folią spożywczą tak, by folia dotykała powierzchni kremu (folia 'w kontakt'). Najpierw ostudź do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (ok. 2 godziny).
- *Dlaczego:* Folia 'w kontakt' zapobiega tworzeniu się kożucha na powierzchni kremu.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 14.** Wlej 350 ml zimnej śmietanki 36% do schłodzonej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach do sztywnej piany. Następnie łyżką lub szpatułką delikatnie, ruchami 'od dołu do góry', wmieszaj bitą śmietanę do zimnego kremu owocowego.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie zachowuje puszystość bitej śmietany i sprawia, że krem jest lekki, a nie zwarty.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być suche i zimne – tłuszcz i ciepło uniemożliwiają ubicie śmietany.

**Krok 15.** Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Tuż przed podaniem napełnij cannoli kremem z obu stron i posyp końce posiekanymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Napełnianie tuż przed podaniem gwarantuje, że rurki pozostaną chrupiące – wilgotny krem z czasem je rozmiękcza.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć zwykłego woreczka plastikowego z odciętym narożnikiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić cydr jabłkowy innym płynem?**

Tak, możesz użyć białego wina wytrawnego lub marsali – to klasyczne włoskie zamienniki. Unikaj wody, bo alkohol w cieście pomaga uzyskać chrupkość po smażeniu.

**Skąd wiem, że olej ma odpowiednią temperaturę, jeśli nie mam termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta – powinien wypłynąć na powierzchnię i zacząć skwierczeć po 2–3 sekundach. Jeśli olej dymi, jest za gorący; jeśli ciasto wolno opada, jest za zimny.

**Kiedy najlepiej napełnić cannoli kremem?**

Napełniaj je tuż przed podaniem – maksymalnie 15–30 minut wcześniej. Dłuższe przechowywanie z kremem sprawia, że ciasto mięknie i traci chrupkość.

**Czy mogę przygotować rurki z wyprzedzeniem?**

Tak, upieczone (usmażone) i puste cannoli możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Nie przechowuj ich w lodówce – pochłoną wilgoć.

**Czy mogę użyć mrożonych owoców leśnych do kremu?**

Tak, mrożone owoce są idealne – są intensywniejsze w smaku i łatwo dostępne przez cały rok. Rozmroź je przed blendowaniem lub użyj od razu mrożonych i podgrzej w garnku.

**Czy mogę pominąć żelatynę?**

Żelatyna stabilizuje krem i zapobiega jego wyciekaniu. Bez niej krem będzie bardziej płynny i trudniejszy do napełniania rurek. Możesz zamienić ją na agar-agar (wegetariańska alternatywa) w tej samej ilości.