---
slug: wloskie-cantucci
title: "Włoskie cantucci"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Włoskie cantucci

Cantucci to tradycyjne włoskie ciasteczka migdałowe z Toskanii, dwukrotnie pieczone, aby uzyskać charakterystyczną chrupkość. W tej wersji wzbogacono je o daktyle, rodzynki i migdały, co nadaje im wyjątkowej słodyczy. Doskonałe do maczania w słodkim winie vin santo lub kawie.

## Składniki

- 60 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 180 g drobny cukier
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 łyżka skórka cytrynowa świeżo otarta (Cytrynę przed tarciem dobrze umyć i sparzyć wrzącą wodą)
- 3 szt jajka
- 335 g mąka pszenna (Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, można dodać do 50 g mąki więcej)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 150 g bakalie drobno posiekane (Np. daktyle, rodzynki i migdały; można dowolnie łączyć ulubione bakalie)

## Przygotowanie

1. Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę, następnie dodaj cukier, ekstrakt z wanilii i skórkę cytrynową i ucieraj kilka minut.
2. Dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem ucierając do połączenia składników.
3. Wmieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i bakalie; ciasto powinno być elastyczne i nie lepić się do rąk.
4. Przykryj ciasto i włóż do lodówki na 1 godzinę.
5. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Schłodzone ciasto podziel na dwie części i uformuj dwa wałki: ok. 30 cm długości, 5 cm szerokości, 2 cm wysokości.
6. Ułóż wałki na blaszce oprószonej mąką i piecz 15–20 minut, aż lekko stwardnieją. Wyjmij i odstaw do przestudzenia na 10 minut (nie wyłączaj piekarnika).
7. Przestudzone wałki krój ukośnie nożem z ząbkowanym ostrzem na plastry o grubości ok. 1 cm.
8. Ułóż plastry płasko na blaszce i piecz ponownie ok. 15 minut w 175°C, odwracając w połowie czasu, aż staną się chrupiące i suche.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Umieść je w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj cukier, ekstrakt z wanilii oraz otartą skórkę z cytryny i ucieraj kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła sprawia, że ciasteczka mają lepszą strukturę i równomiernie rosną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Skórkę cytrynową zetrzyj tylko żółtą warstwę skórki – biała część jest gorzka.

**Krok 2.** Dodawaj jajka pojedynczo przy pracującym mikserze na wolnych obrotach. Po każdym jajku odczekaj, aż składniki się połączą, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy maślanej i zapewnia jednorodną konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (zrobi się kłaczkowata), dodaj łyżkę mąki i dalej ucieraj – wróci do gładkości.

**Krok 3.** Wsyp przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Mieszaj łyżką lub na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia. Następnie wmieszaj bakalie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki uaktywnia gluten i może sprawić, że ciasteczka będą twarde i gumiaste.
- *Pro tip:* Bakalie możesz lekko obtaczać w mące przed dodaniem – nie opadną na dno wałka podczas pieczenia.

**Krok 4.** Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą lub talerzem i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwia formowanie wałków i zapobiega ich rozlewaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechowywać w lodówce nawet przez noc – to dodatkowo poprawia smak.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 175°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i dłońmi uformuj dwa równe wałki o długości ok. 30 cm, szerokości 5 cm i wysokości 2 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Jednolity kształt wałka gwarantuje równomierne pieczenie i estetyczny wygląd pokrojonych ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeżeli ciasto klei się do rąk, lekko zwilż dłonie wodą albo posyp je mąką.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut. Wałki powinny lekko się zrumienić i stwardnieć z zewnątrz. Wyjmij je z piekarnika i zostaw na blasze na 10 minut – nie wyłączaj piekarnika.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie nadaje wałkom strukturę, która umożliwia ich pokrojenie na plasterki bez kruszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, lekko naciskając wałek – powinien być sprężysty i lekko twardy z zewnątrz.

**Krok 7.** Przestudzone wałki połóż na desce i ostrym nożem z ząbkowanym ostrzem (do chleba) krój je ukośnie pod kątem ok. 45° na plastry grubości 1 cm. Krój pewnym, zdecydowanym ruchem.
- *Dlaczego:* Nóż z piłką nie kruszy ciasta i zapewnia czyste, równe cięcia nawet przy twardszych blatach.
- *Pro tip:* Im cieplejszy wałek, tym łatwiej kroić – poczekaj dokładnie 10 minut, nie dłużej.

**Krok 8.** Ułóż plastry płasko (na boku) na blasze wyłożonej papierem. Piecz w 175°C przez ok. 15 minut, po 7–8 minutach delikatnie odwróć każde ciasteczko na drugą stronę. Gotowe cantucci powinny być złociste i suche w dotyku.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie usuwa wilgoć z ciasteczek, dzięki czemu uzyskują one swoją charakterystyczną twardość i chrupkość.
- *Pro tip:* Im dłużej trzymasz cantucci w piekarniku, tym będą twardsze – pilnuj czasu, jeśli lubisz je nieco miększe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 16.2 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cantucci muszą być twarde?**

Tak, tradycyjne cantucci są twarde i chrupiące – to ich cecha charakterystyczna. Zazwyczaj macza się je w kawie lub winie vin santo przed jedzeniem, co je lekko rozmiękcza.

**Czy mogę zamienić bakalie na inne?**

Oczywiście. Klasyczne cantucci robi się z całymi migdałami, ale możesz użyć orzechów laskowych, pistacji, żurawiny suszonej, fig lub moreli – według własnych upodobań.

**Jak długo można przechowywać cantucci?**

Dobrze wysuszone cantucci przechowują się do 3–4 tygodni w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku. Ważne, aby chronić je przed wilgocią, bo mogą stracić chrupkość.

**Dlaczego moje ciasto jest zbyt lepkie?**

Ciasto na cantucci może być lepkie zależnie od wielkości jajek i wilgotności mąki. Dodaj stopniowo do 50 g mąki i wymieszaj, aż ciasto będzie elastyczne i da się formować w wałki.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto spokojnie można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Chłodzenie może nawet poprawić smak i ułatwia formowanie wałków.

**Czy cantucci można zamrozić?**

Tak, upieczone i całkowicie ostudzone cantucci można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej lub przez kilka minut w piekarniku, aby odzyskały chrupkość.