---
slug: wloskie-ciasteczka-migdalowe-almond-biscotti
title: "Włoskie ciasteczka migdałowe Almond Biscotti"
servings: 40
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Włoskie ciasteczka migdałowe Almond Biscotti

Włoskie biscotti to chrupiące ciasteczka migdałowe pieczone dwukrotnie, dzięki czemu są wyjątkowo trwałe i idealne do maczania w kawie lub herbacie. Połączenie całych i drobno posiekanych migdałów z cynamonem i wanilią nadaje im głęboki, orzechowy aromat. To klasyczny włoski przepis, który zachwyca prostotą i długim terminem przydatności.

## Składniki

- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Dodaje ciasteczkom korzenny aromat.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 175 g cukier drobny do wypieków (Odrobinę cukru odkłada się do posypania wierzchu przed pieczeniem.)
- 200 g mąka pszenna
- 2 szt jajka (Użyj jajek w temperaturze pokojowej.)
- 250 g migdały całe (170 g zostaje drobno posiekanych, reszta pozostaje w całości.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C).
2. 170 g migdałów grubo posiekaj w malakserze przez ok. 4 sekundy; pozostałe 80 g zostaw w całości. Przełóż wszystkie migdały do dużej miski.
3. W misie miksera ubij jajka z ekstraktem z wanilii przez około 1 minutę na średnich obrotach.
4. Do ubitych jajek dodaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i cynamon; miksuj 45 sekund na średnich obrotach, aż powstanie jednolite ciasto.
5. Ciasto przełóż do miski z migdałami i wymieszaj ręcznie, a następnie przełóż na oprószony mąką blat i lekko zagnieść.
6. Podziel ciasto na dwie części, uformuj dwa wałki o szerokości ok. 5 cm, ułóż na blasze wyłożonej papierem i posyp cukrem. Piecz 20–25 minut.
7. Zmniejsz temperaturę do 160°C, wyjmij ciastka i odstaw na kilka minut, aby lekko przestygły, następnie pokrój na plastry grubości ok. 1 cm.
8. Ułóż plastry płasko na blasze i piecz kolejne 15–20 minut, aż będą suche i chrupiące. Całkowicie wystudź i przechowuj w szczelnym pojemniku do tygodnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (lub 160°C z termoobiegiem). Poczekaj, aż się nagrzeje – większość piekarników sygnalizuje to sygnałem dźwiękowym lub lampką.
- *Dlaczego:* Prawidłowo nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź, czy temperatura jest dokładna – piece często różnią się od ustawionych wartości.

**Krok 2.** Odmierz 170 g migdałów i wrzuć do malaksera lub blendera; pulsuj krótko (4–5 sekund), aż migdały będą grubo posiekane, ale nie zmielone na mąkę. Resztę migdałów zostaw w całości i wszystkie przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Mieszanka posiekanych i całych migdałów daje ciasteczkom interesującą teksturę – chrupiącą i orzechową jednocześnie.
- *Pro tip:* Nie siekaj za długo – zbyt drobno zmielone migdały wchłoną tłuszcz i ciastka będą mniej chrupiące.

**Krok 3.** Wbij 2 jajka do misy miksera, dodaj ekstrakt z wanilii i ubijaj na średnich obrotach przez około 1 minutę, aż masa lekko spieni się i zbieleje.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek sprawia, że ciasto będzie lżejsze, a gotowe biscotti mniej zbite.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie łatwiej niż prosto z lodówki.

**Krok 4.** Do ubitych jajek wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia i cynamon. Miksuj przez ok. 45 sekund na średnich obrotach, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie gęste, lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasteczka nie będą twarde jak kamień.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo klei się do rąk, możesz oprószyć dłonie mąką przed dalszą pracą.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do miski z migdałami i wymieszaj łyżką lub ręcznie, aż migdały równomiernie rozłożą się w cieście. Przełóż masę na blat oprószony mąką i kilkakrotnie zagnieć, formując zwartą kulę.
- *Dlaczego:* Ręczne zagniecenie pozwala upewnić się, że migdały są równomiernie rozmieszczone i ciasto jest jednorodne.
- *Pro tip:* Ciasto biscotti jest gęstsze niż np. ciasto na muffiny – to normalne, nie dodawaj dodatkowej mąki.

**Krok 6.** Podziel ciasto na dwie równe części. Z każdej uformuj wałek o długości ok. 25–30 cm i szerokości 5 cm, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp wierzch cukrem i wstaw do piekarnika na 20–25 minut, aż wałki będą złote.
- *Dlaczego:* Cukier na wierzchu tworzy lekką, błyszczącą skorupkę i dodaje przyjemnej słodkości.
- *Pro tip:* Zachowaj odstęp między wałkami – ciasto lekko się rozrośnie podczas pieczenia.

**Krok 7.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Wyjmij blachę i zostaw wałki na 5–10 minut, aż nieco przestygną i będą łatwiejsze do krojenia. Ostrym nożem pokrój każdy wałek pod kątem prostym lub lekko ukośnym na plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie po częściowym wystudzeniu zapobiega kruszeniu się ciasteczek i pozwala uzyskać równe plastry.
- *Pro tip:* Używaj długiego, ostrego noża i kroić jednym pewnym ruchem – piłowanie sprawi, że ciasteczka się pokruszą.

**Krok 8.** Ułóż plastry płasko na blasze (każdy przekrojony bok skieruj ku dołowi) i wstaw z powrotem do piekarnika na 15–20 minut, aż będą złociste, suche i chrupiące. Wyjmij i całkowicie wystudź na kratce. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 7 dni.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie odparowuje wilgoć z ciasteczek, co jest charakterystyczną cechą biscotti i sprawia, że są wyjątkowo trwałe.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli ciasteczka wydają się jeszcze miękkie po wyjęciu z piekarnika – twardnieją podczas studzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 82 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, biscotti świetnie wychodzą z orzechami laskowymi, pistacjami lub orzechami nerkowca. Zachowaj te same proporcje i metodę siekania.

**Dlaczego biscotti piecze się dwa razy?**

Podwójne pieczenie jest tradycyjną techniką włoską – pierwsze pieczenie formuje ciasteczko, a drugie odparowuje wilgoć, nadając biscotti charakterystyczną twardość i chrupkość. Dzięki temu mogą być przechowywane przez kilka tygodni.

**Jak długo można przechowywać biscotti?**

Biscotti przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują świeżość do 2–3 tygodni. Wilgoć jest ich największym wrogiem, dlatego unikaj przechowywania ich w lodówce.

**Czy można dodać do ciasta skórkę cytrusową lub inne dodatki?**

Jak najbardziej – starta skórka z pomarańczy lub cytryny to klasyczny włoski dodatek do biscotti. Można też dodać kawałki czekolady, suszone żurawiny czy anyż.

**Ciasto jest bardzo lepkie i trudno je formować – co zrobić?**

To normalna konsystencja ciasta na biscotti. Oprósz dłonie i blat mąką, a formowanie wałków będzie znacznie łatwiejsze. Możesz też lekko zwilżyć ręce wodą.

**Czy mogę pominąć ekstrakt z wanilii?**

Możesz go zastąpić ziarenkami z laski wanilii lub cukrem wanilinowym. Pominięcie wanilii sprawi, że ciasteczka będą mniej aromatyczne, ale nadal smaczne.