---
slug: wloskie-ciasto-na-pizze
title: "włoskie ciasto na pizzę"
servings: 4
prep_time_minutes: 65
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pizza"]
---

# włoskie ciasto na pizzę

Tradycyjne włoskie ciasto na pizzę o elastycznej konsystencji i delikatnym smaku. Przepis wymaga przygotowania rozczyny drożdżowej i dokładnego wyrabiania ciasta. Z podanych składników można przygotować 4 spody o grubości maksymalnie 2 mm.

## Składniki

- 24 g mąka pszenna (na rozczyn)
- 25 g drożdże świeże
- 12 g cukier
- 100 ml mleko (na rozczyn)
- 375 g mąka pszenna (zasadnicza)
- 175 ml woda
- 75 ml mleko
- 24 ml olej
- 5 g sól

## Przygotowanie

1. Przygotować rozczyn drożdżowy z 100 ml mleka, 25 g drożdży, 24 g mąki i 12 g cukru. Podgrzewać delikatnie.
   - **Wskazówka:** Rozczyn powinien być lekko ciepły, nie gorący.
2. Wsypać pozostałą mąkę (375 g), dodać wodę (175 ml), mleko (75 ml), olej (24 ml) i sól (5 g).
   - **Wskazówka:** Dodawaj składniki stopniowo, mieszając po każdym dodaniu.
3. Wyrabiać ciasto przez 8-10 minut do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
   - **Wskazówka:** Ciasto nie powinno kleić się do rąk.
4. Odstawić ciasto do wyrośnięcia na 30 minut lub do podwojenia objętości.
   - **Wskazówka:** Przykryj ciasto wilgotną ściereczką.
5. Podzielić ciasto na 4 części i rozwałkować każdą na grubość maksymalnie 2 mm.
   - **Wskazówka:** Posyp blat mąką, żeby ciasto się nie przykleiło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 100 ml mleka podgrzanego do temperatury 37°C z 25 g pokruszonych drożdży świeżych, 24 g mąki i 12 g cukru. Mieszaj 2 minuty do rozpuszczenia drożdży.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier dostarcza im pożywienia, co zapewni właściwe wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka wewnętrzną stroną nadgarstka - powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące.

**Krok 2.** Do aktywnego rozczynu dodaj 375 g mąki, 175 ml wody w temperaturze pokojowej, 75 ml mleka, 24 ml oleju i 5 g soli. Mieszaj łyżką drewnianą przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w całym cieście.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę strumieniem, ciągle mieszając - ciasto będzie bardziej jednorodne.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj energicznie przez 8-10 minut, składając ciasto do środka i dociskając dłonią. Ciasto jest gotowe, gdy staje się gładkie i przestaje się kleić.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten w mące, który nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że pizza będzie miała właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal się klei, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadź - zbyt suche ciasto będzie kruche.

**Krok 4.** Umieść ciasto w natłuszczonej misce, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (około 25°C) na 30-45 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdżowa nadaje ciastu charakterystyczny smak i sprawia, że spód pizzy będzie puszyste i lekki.
- *Pro tip:* Postaw miskę na lekko podgrzanym piekarniku (wyłączonym) lub w pobliżu kaloryfera - ciepło przyspieszy proces.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe części. Każdą rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni, zaczynając od środka na grubość maksymalnie 2 mm. Formuj okrągłe placki o średnicy około 30 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewni chrupiący spód pizzy, charakterystyczny dla stylu włoskiego, a równomierne rozwałkowanie gwarantuje równomierное wypiekanie.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto co kilka ruchów wałkiem i regularnie posypuj mąką, żeby się nie przykleiło do powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić drożdże świeże suchymi?**

Tak, użyj 8 g drożdży suchych zamiast 25 g świeżych. Rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem.

**Dlaczego ciasto się nie podnosi?**

Sprawdź czy drożdże były świeże i czy mleko nie było za gorące - temperatura powyżej 50°C zabija drożdże.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Gotowe ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na miesiąc.

**Czy ciasto musi być tak cienkie?**

Dla tradycyjnej włoskiej pizzy tak - cienki spód lepiej się wypiekа i jest chrupki. Możesz zrobić grubsze według gustu.

**Na jakiej temperaturze piec pizzę?**

Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250°C) i piecz 8-12 minut na kamieniu lub blasze.

**Czy można przygotować ciasto bez miksera?**

Tak, można wyrabiać ręcznie - będzie wymagało więcej siły i czasu (około 15 minut wyrabiania).