---
slug: wloskie-kluski-z-nadzieniem-z-kurek
title: "Włoskie kluski z nadzieniem z kurek."
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Włoskie kluski z nadzieniem z kurek.

Klasyczne włoskie kluski nadziewane smażonymi kurkami to połączenie delikatnego ciasta z aromatycznym nadzieniem. Idealne danie na obiad lub kolację, które zachwyci smakiem i prezentacją.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 200 g grysik pszenny twardy
- 1 szt jajko
- 2 szt żółtka
- 1 szt nadzienie
- 300 g kurki (świeże, oczyщение)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 250 ml bulion drobiowy
- 100 g masło

## Przygotowanie

1. Twardy grysik pszenny wymieszać z jajkami.
2. Zagnieść i odłożyć przynajmniej na 1h w chłodne miejsce.
3. Kurki lekko obgotować i przesmażyć na maśle.
4. Doprawić solą i pieprzem.
5. Bulion podgrzać, dodać trochę masła i zredukować.
6. Dodać resztę masła i ubijać na pianę.
7. Włożyć 2 łyżki kurek i doprawić solą i pieprzem.
8. Ciasto bardzo cienko rozwałkować, od tego zależy jakość kluski.
9. Pokroić w długie paski, 20-25cm.
10. Kurki drobno posiekać i ułożyć wzdłuż paska.
11. Ciasto złożyć wzdłuż i zawinąć w ślimaka.
12. Ślimaka posmarować roztopionym masłem i ułożyć na natłuszczonej blaszce.
13. Piec w temp. 180-200°C przynajmniej 5 minut.
14. Czas zależy od grubości ciasta, a powinno być bardzo cienkie.
15. Na dno talerza polać sos z kurkami, ułożyć "ślimaka" z ciasta i zaraz podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj grysik pszenny z jajkami w misce, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta – musi być dobrze wymieszane, by nie kruszyło się później.
- *Pro tip:* Dodaj jajka stopniowo, by lepiej kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 2.** Zagnieć ciasto rękoma przez 5 minut, aż będzie gładkie, i odłóż na 1 godzinę do lodówki.
- *Dlaczego:* Wypoczynek pozwala glutinowi się rozwinąć, co ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Owij ciasto folią, by nie wysychało podczas odpoczynku.

**Krok 3.** Ugotuj kurki 2 minuty w osolonej wodzie, odcedź i podsmaż na maśle 5 minut.
- *Dlaczego:* Lekkie ugotowanie usuwa wilgoć, a smażenie wzmaga smak.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by kurki nie spaliły się zbyt szybko.

**Krok 4.** Dopraw smażone kurki solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie podkreśla naturalny smak grzybów.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj, by nie przesolić.

**Krok 5.** Podgrzej bulion drobiowy z 20g masła i odparuj go do połowy objętości.
- *Dlaczego:* Zredukowany bulion ma intensywniejszy smak i lepszą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by nie przypalić.

**Krok 6.** Dodaj resztę masła do bulionu i ubij mikserem ręcznym, aż powstanie puszysta pianka.
- *Dlaczego:* Pianka z masła i bulionu to delikatny sos do klusek.
- *Pro tip:* Ubijaj ciepły, ale nie wrzący sos, by masło się nie rozwarstwiło.

**Krok 7.** Dodaj dwie łyżki posiekanych kurek do sosu i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* To nadaje sosowi dodatkowy aromat i teksturę.
- *Pro tip:* Zostaw część kurek na nadzienie – nie dodawaj wszystkich do sosu.

**Krok 8.** Rozwałkuj ciasto jak najcieńszej – do 1-2 mm grubości.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej piecze się i ładnie chrupie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Rob to małymi porcjami, by nie traciło elastyczności.

**Krok 9.** Pokrój rozwałkowane ciasto na paski długości 20-25 cm.
- *Dlaczego:* Długość paska musi wystarczyć na zwinięcie w ślimaka.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by krawędzie były równe i nie rozsypywały się.

**Krok 10.** Drobno posiekaj smażone kurki i ułóż je wzdłuż jednego brzegu paska ciasta.
- *Dlaczego:* Miałe kawałki lepiej trzymają się w nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko krawędzi – przy zwijaniu mogą wypaść.

**Krok 11.** Złóż pasek ciasta wzdłuż i zwijaj od jednego końca, tworząc ślimaka.
- *Dlaczego:* Tak powstaje charakterystyczna forma kluski.
- *Pro tip:* Zwijaj ostrożnie, by nie rozerwać cienkiego ciasta.

**Krok 12.** Posmaruj zwiniętego ślimaka roztopionym masłem i ułóż na natłuszczonej blaszce.
- *Dlaczego:* Masło zapewnia złoty kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Ułóż ślimaki z odstępem – nie będą się ze sobą łączyć podczas pieczenia.

**Krok 13.** Upiecz ślimaki w piekarniku nagrzanym do 180-200°C przez minimum 5 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło skleja ciasto i nadaje mu chrupkość.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być nagrzany – w przeciwnym razie ciasto się nie skruszy.

**Krok 14.** Sprawdzaj gotowość – cienkie ciasto piecze się szybko, ale nie może być surowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości, ale przetrzymane ciasto staje się zbyt suche.
- *Pro tip:* Ślimak jest gotowy, gdy brzegi są złociste i lekko podkurczone.

**Krok 15.** Na talerz nalej sos z kurkami, ułóż upieczony ślimak i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Sos i ciepłe ciasto najlepiej smakują razem, gdy są świeże.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj – kluska szybko traci chrupkość po wystudzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można zagnieść i odstawić na 24 godziny do lodówki. Przed wałkowaniem wyjmij je na 30 minut do temperatury pokojowej.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku, by odzyskały chrupkość.

**Czy kluski można zamrozić?**

Tak, uformowane ślimaki można zamrozić na blaszce, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mrożonek – dodaj 2-3 minuty czasu.

**Czy da się zrobić wersję wegańską?**

Można zastąpić masło margaryną roślinną, a jajka – mieszaniną lnianą. Efekt będzie inny, ale możliwe do zrealizowania.

**Dlaczego ciasto się pęka przy wałkowaniu?**

Zbyt krótki czas odpoczynku lub zbyt szybkie wałkowanie. Upewnij się, że ciasto odpoczęło minimum godzinę i pracuj ostrożnie.