---
slug: wloskie-medaliony-z-poledwiczki
title: "Włoskie medaliony z polędwiczki"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Włoskie medaliony z polędwiczki

Miękkie medaliony z polędwiczki wieprzowej w aromatycznej marynacie z czosnkiem, estragonem i oliwą z oliwek to proste, ale wykwintne danie idealne na każdą uroczystość. Mięso marynuje się razem z pieczarkami, co wzbogaca jego smak. Danie można podawać samo lub z dodatkiem sałatki.

## Składniki

- 800 g polędwiczka wieprzowa
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (klasyczna, sucha mieszanka)
- 2 gałązka świeży estragon (do posypania i marynowania)
- 2 ząbek ząbek czosnku (przeciskany lub drobno siekany)
- 200 g pieczarki (świeże, duże)
- 60 ml oliwa (oliwa z oliwek, extra virgin)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój na 8 steków po około 100 g. Każdy stek delikatnie spłaszcz dłonią.
2. W misce połącz oliwę, przeciskany czosnek, posiekany estragon i przyprawę Knorr. Wymieszaj marynatę.
3. Dodaj mięso i połówki pieczarek do marynaty. Całość odstaw na co najmniej 1 godzinę.
4. Grilluj mięso po 5–6 minut z każdej strony, razem z pieczarkami. Po ugotowaniu skrop marynatą i posyp świeżym estragonem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwiczkę z widocznych błon tłuszczowych i przetnij ją na 8 równych kawałków w poprzek włókien. Następnie każdy kawałek delikatnie spłaszcz płaską stroną dłoni lub tłuczkiem, nie rozbijając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa pozwala na szybsze i równomierne podsmażenie oraz lepsze wchłonięcie marynaty.
- *Pro tip:* Nie spłaszczaj zbyt mocno, aby mięso nie rozpadło się podczas smażenia.

**Krok 2.** Do miski wlej oliwę, dodaj drobno posiekany estragon, przeciskany przez praskę czosnek oraz całą zawartość saszetki przyprawy Knorr. Dobrze wymieszaj, aż powstanie jednolita marynata.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie składników zapewnia równomierne pokrycie mięsa aromatyczną mieszanką.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem – im drobniej, tym lepiej rozprowadzi się smak.

**Krok 3.** Włóż kawałki mięsa i połówki pieczarek do miski z marynatą. Delikatnie wymieszaj, aby wszystko było pokryte. Nakryj folią i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje (do 4 godzin), tym intensywniejszy smak – ale nie przekraczaj 12 godzin, by mięso nie zbyt się „ugotowało” w kwasie.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię lub grill. Smaż mięso i pieczarki po 5–6 minut z każdej strony, aż mięso będzie ładnie zarumienione i przewarzone. Przed podaniem skrop resztą zimnej marynaty i posyp świeżym estragonem.
- *Dlaczego:* Reszta marynaty dodana na końcu wzbogaca smak dania i nadaje mu błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całej marynaty przed smażeniem – zostaw 1–2 łyżki do skropienia po ugotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 26.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast polędwiczki użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, ale polędwiczka jest najbardziej soczysta i delikatna. Można użyć filetu z karkówki, ale może być mniej miękkie.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze wysmażone?**

Mięso powinno być zarumienione z zewnątrz, a wewnątrz niebieskawe lub różowe. Najlepiej sprawdzić termometrem – 63°C w środku to idealna temperatura.

**Czy można marynować mięso dłużej niż godzinę?**

Tak, można marynować nawet 4 godziny. Dłuższe marynowanie pogłębia smak, ale nie przekraczaj 12 godzin, by nie uszkodzić struktury mięsa.

**Czy pieczarki trzeba marynować razem z mięsem?**

Nie trzeba, ale warto – dzięki temu nabierają aromatu czosnku i estragonu, co wzbogaca całe danie.

**Czy da się przygotować to danie w piekarniku?**

Tak, można upiec mięso w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15–20 minut, odwracając raz. Pieczarki lepiej podsmażyć osobno na patelni.

**Czy przyprawa Knorr zawiera glutaminian sodu?**

Tak, większość suchych przypraw Knorr zawiera glutaminian sodu. Jeśli chcesz uniknąć tego składnika, użyj domowej mieszanki ziołowej.