---
slug: wloskie-tradycje-panettone-szybsza-wersja
title: "Wloskie tradycje - panettone (szybsza wersja)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wloskie tradycje - panettone (szybsza wersja)

Panettone to klasyczne włoskie ciasto drożdżowe, tradycyjnie podawane podczas Bożego Narodzenia. Ta szybsza wersja zachowuje aromat kandyzowanej skórki pomarańczowej i rodzynek moczonych w rumie, skracając jednak czas przygotowania. Puszyste, złociste ciasto wychodzi z piekarnika miękkie i pachnące.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub mąka do ciast drożdżowych.)
- 100 g cukier
- 150 g masło miękkie (Może być zastąpione margaryną w temperaturze pokojowej.)
- 150 g mleko (Ciepłe, ok. 35–38°C, aby nie zabić drożdży.)
- 25 g drożdże świeże
- 150 g rodzynki sułtanki (Namoczyć w rumie przez co najmniej 30 minut przed użyciem.)
- 50 ml rum (Do namoczenia rodzynek; można zastąpić sokiem pomarańczowym.)
- 1 opakowanie aromat pomarańczowy (Można zastąpić 1 łyżeczką startej skórki z pomarańczy.)
- 2 szt jaja kurze (W temperaturze pokojowej.)
- 10 g sól
- 100 g skórka pomarańczowa kandyzowana

## Przygotowanie

1. Rodzynki wsyp do miski, zalej rumem i odstaw do namoczenia na minimum 30 minut.
2. Do misy miksera wlej 100 g ciepłego mleka, dodaj drożdże, 150 g mąki i 10 g cukru; wyrabiaj przez 1 minutę do połączenia (funkcja ciasto).
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw zaczyn do wyrastania na 30 minut w ciepłym miejscu bez przeciągu.
4. Do wyrośniętego zaczynu dodaj pozostałe składniki (resztę mąki, cukru, mleka, masło, jaja, sól, aromat) — zaczynaj od płynnych; nie dodawaj jeszcze rodzynek i skórki.
5. Wyrabiaj ciasto przez 4 minuty (funkcja ciasto) do uzyskania gładkiej, elastycznej masy.
6. Wyjmij ciasto z misy, dodaj odsączone rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową, a następnie delikatnie wmieszaj je ręcznie.
7. Umieść ciasto w wysmarowanej tłuszczem formie do panettone lub okrągłej formie i odstaw do wyrastania, aż sięgnie brzegów formy.
8. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
9. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–60 minut, sprawdzając gotowość długim patyczkiem — powinien wyjść suchy.
10. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj ciasto arkuszem folii aluminiowej i piecz dalej.
11. Po upieczeniu zostaw panettone w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp rodzynki sułtanki do głębokiej miski i zalej je rumem tak, aby były przykryte. Odstaw na minimum 30 minut — rodzynki wchłoną rum i nabiorą aromatu.
- *Dlaczego:* Namoczenie rodzynek sprawia, że są soczyste w upieczonym cieście i nie wysychają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki nawet poprzedniego wieczoru — im dłużej, tym intensywniejszy smak.

**Krok 2.** Do misy miksera wlej 100 g ciepłego mleka (sprawdź temperaturę nadgarstkiem — powinno być przyjemnie ciepłe, ok. 35°C). Dodaj pokruszone drożdże, 150 g mąki i 10 g cukru, a następnie miksuj 1 minutę na funkcji wyrabiania ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, które zaczynają produkować dwutlenek węgla sprawiający, że ciasto wyrasta.
- *Pro tip:* Zbyt gorące mleko (powyżej 45°C) zabije drożdże — zawsze sprawdzaj temperaturę.

**Krok 3.** Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i postaw ją w ciepłym miejscu bez przeciągów — np. w pobliżu kaloryfera lub w lekko nagrzanym (do 30°C) piekarniku. Odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by się namnażać i produkować gazy, które napuszają ciasto.
- *Pro tip:* Zaczyn jest gotowy, gdy wyraźnie urośnie i będą na nim widoczne bąble.

**Krok 4.** Do misy z wyrośniętym zaczynem dodaj: resztę mąki (350 g), cukru (90 g), mleka (50 g), miękkie masło, jaja, sól oraz aromat pomarańczowy. Zacznij od płynnych składników, aby łatwiej się połączyły.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników stopniowo i od płynnych ułatwia wymieszanie i zapobiega bryłom mąki.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie (w temperaturze pokojowej) — zimne masło utrudni wyrabianie.

**Krok 5.** Włącz mikser na funkcję wyrabiania ciasta i wyrabiaj przez 4 minuty. Ciasto powinno być gładkie, lśniące i odchodzić od ścianek misy.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że panettone jest puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj łyżkę mąki; jeśli zbyt suche — łyżkę ciepłego mleka.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z misy na blat. Odcedź rodzynki z rumu, rozłóż je na cieście wraz z kandyzowaną skórką pomarańczową i delikatnie wgnieć ręcznie, składając ciasto kilka razy.
- *Dlaczego:* Ręczne wmieszanie bakaliów pozwala równomiernie je rozprowadzić bez ich rozgniatania przez mikser.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się ciasta.

**Krok 7.** Umieść ciasto w formie wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i obsypanej mąką. Przykryj i zostaw do wyrastania w ciepłym miejscu — ciasto powinno urosnąć do brzegów formy (1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie nadaje panettone jego charakterystyczną puszystość i kopulasty kształt.
- *Pro tip:* Nie spiesz się — im dłużej i wolniej rośnie, tym lepszy smak.

**Krok 8.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 180°C (tryb góra-dół). Odczekaj 15–20 minut, aż osiągnie właściwą temperaturę.
- *Dlaczego:* Włożenie ciasta do zimnego piekarnika może spowodować, że panettone opadnie zamiast urosnąć.
- *Pro tip:* Możesz umieścić w piekarniku termometr, by upewnić się, że osiągnął dokładnie 180°C.

**Krok 9.** Wstaw formę z wyrośniętym ciastem do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 40–60 minut. Po 40 minutach wbij długi patyczek w środek — jeśli wychodzi suchy, panettone jest gotowy.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika i wielkości formy, dlatego test patyczkiem jest niezawodną metodą.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut — gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Jeśli zauważysz, że wierzch panettone robi się za ciemny, a środek jeszcze nie jest upieczony, połóż na nim luźno arkusz folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Folia odbija część ciepła i spowalnia przypalanie się wierzchu, pozwalając środkowi się dopiec.
- *Pro tip:* Kładź folię dopiero wtedy, gdy wierzch zaczyna się rumienić — nie wcześniej.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw panettone w środku do całkowitego ostygnięcia. Nie wyjmuj ciasta od razu z formy.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega opadaniu i marszczeniu się ciasta po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Tradycyjnie panettone studzi się wbity na dwa szpikulce, zawieszony do góry nogami — zapobiega to opadaniu środka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 410 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 25 g świeżych drożdży 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Jak sprawdzić, czy panettone jest upieczone?**

Wbij długi drewniany patyczek lub wykałaczkę w najwyższy punkt panettone. Jeśli wyjdzie suchy i bez śladów surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Możesz też sprawdzić temperaturę wewnętrzną termometrem — powinna wynosić ok. 93–96°C.

**Czy rum w przepisie jest obowiązkowy?**

Nie, rum można zastąpić sokiem pomarańczowym lub ciepłą herbatą. Smak będzie delikatniejszy, ale rodzynki nadal będą soczyste.

**Dlaczego ciasto mi opadło w trakcie pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest niedogrzany piekarnik lub otwieranie drzwiczek w pierwszych 30 minutach pieczenia. Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany przed włożeniem ciasta i nie otwieraj go zbyt wcześnie.

**Jak długo można przechowywać panettone?**

Panettone zawinięte w folię spożywczą lub przechowywane w szczelnej torbie zachowuje świeżość do 5–7 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę dodać kawałki czekolady zamiast rodzynek?**

Tak, to popularna odmiana panettone. Zastąp rodzynki i skórkę 200 g kawałków gorzkiej lub mlecznej czekolady i wmieszaj je w ciasto na etapie dodawania bakaliów.