---
slug: wodzionka
title: "WODZIONKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# WODZIONKA

Wodzionka to tradycyjna śląska zupa na bazie boczku i czosnku. Charakteryzuje się intensywnym aromatem i sytnym smakiem. Podawana najczęściej z grzankami lub czerstwym chlebem. Prosta w przygotowaniu, wymaga jedynie krótkiego gotowania wszystkich składników.

## Składniki

- 150 g boczek parzony wędzony
- 30 g skóra z boczku *(opcjonalnie)*
- 50 g czosnek
- 1500 ml woda
- 20 g smalec
- 5 g sól
- 3 g pieprz mielony
- 4 plaster chleb pokrojony w kostkę

## Przygotowanie

1. Obrany czosnek wložyć do naczynia Thermomix i miksować 10 sekund na obroty 5. Przełożyć do osobnej miski.
2. Do naczynia włożyć pokrojony boczek i smalec. Podgrzewać 5 minut w temperaturze VAROMA na obroty 0,5.
3. Dodać wodę i skórę z boczku. Gotować 10 minut w temperaturze VAROMA na obroty 0,5.
4. Dodać czosnek, sól i pieprz. Gotować 15 minut w temperaturze 100°C na obroty 0,5.
5. Gotową zupę podawać z grzankami lub kostkami chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 50g czosnku i włóż do naczynia Thermomix. Miksuj przez dokładnie 10 sekund na 5 obroty. Przełóż zmielony czosnek do osobnej miski i odstaw na później.
- *Dlaczego:* Miksowanie czosnku na początku pozwala na równomierne rozdrobnienie i uwolnienie aromatów. Przełożenie do miski zapobiega przepaleniu w kolejnych krokach.
- *Pro tip:* Użyj kopystki do zebrania całego czosnku ze ścianek naczynia - nie zostawaj ani kawałka.

**Krok 2.** 150g boczku pokrój w drobną kostkę i włóż do naczynia wraz z 20g smalcu. Ustaw temperaturę VAROMA i obroty 0,5, podgrzewaj przez dokładnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Podgrzanie boczku ze smalcem pozwala na wytopienie tłuszczu i uzyskanie aromatycznej podstawy zupy. Temperatura VAROMA (około 100°C) zapewnia delikatne podsmażenie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 2 minuty czy boczek się nie przywiera. Jeśli tak, delikatnie wymieszaj kopystką.

**Krok 3.** Dodaj 1500ml wody i opcjonalnie 30g skóry z boczku w jednym kawałku. Gotuj 10 minut w temperaturze VAROMA na obroty 0,5.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza tłuszcz i tworzy bazę zupy. Skóra z boczku dodaje dodatkowy smak i żelatynę, która zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Skórę można później wyjąć przed podaniem, jeśli wolisz delikatniejszy smak.

**Krok 4.** Dodaj przygotowany wcześniej czosnek, 5g soli i 3g mielonego pieprzu. Zmień temperaturę na 100°C i gotuj 15 minut na obroty 0,5.
- *Dlaczego:* Dodanie czosnku na końcu zachowuje jego intensywny aromat. Niższa temperatura zapobiega gorzknięciu czosnku i pozwala smakOM się połączyć.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy i dosól lub dopieprz według smaku - ilość przypraw można dostosować do preferencji.

**Krok 5.** Chleb pokrój w kostki i podgrzej na patelni lub w piekarniku do zrumienienia. Zupę przelej przez sitko lub podawaj z kawałkami boczku. Podaj z ciepłymi grzankami.
- *Dlaczego:* Grzanki dodają tekstury i pomagają w syceniu. Mogą być podane osobno lub dodane bezpośrednio do talerza z zupą.
- *Pro tip:* Grzanki można również namoczyć bezpośrednio w zupie - tak podawana jest tradycyjna śląska wodzionka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić wodzionkę bez Thermomix?**

Tak, czosnek można posiekać nożem, a wszystkie składniki gotować w garnku na średnim ogniu przez podobny czas.

**Czy skóra z boczku jest konieczna?**

Nie, jest opcjonalna. Dodaje dodatkowy smak i zagęszcza zupę, ale można ją pominąć.

**Jak długo można przechowywać wodzionkę?**

W lodówce do 3 dni. Przed podaniem ponownie podgrzej, przy potrzebie dodaj trochę wody.

**Czym można zastąpić smalec?**

Można użyć oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek, ale smalec daje najbardziej tradycyjny smak.

**Czy można zmrozić wodzionkę?**

Tak, można ją zamrozić do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu ponownie podgrzej i wymieszaj.

**Jaki chleb najlepiej użyć na grzanki?**

Najlepszy jest czerstwy chleb żytni lub mieszany. Świeży chleb może się rozpaść w zupie.