---
slug: wojskowa-zupa-cebulowa
title: "WOJSKOWA ZUPA CEBULOWA"
servings: 6
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# WOJSKOWA ZUPA CEBULOWA

Tradycyjna polska zupa cebulowa przygotowywana na bazie długo duszonej cebuli w smalcu z dodatkiem żółtka i mleka. Zupa charakteryzuje się intensywnym smakiem karmelizowanej cebuli i kremową konsystencją. Podawana jest z rumenymi grzankami jako sycące danie obiadowe.

## Składniki

- 500 g cebula (pokrojona na ćwiartki)
- 50 g smalec
- 50 g mąka pszenna
- 200 ml mleko (zimne)
- 700 ml woda (ciepła)
- 1 szt żółtko
- 10 g sól
- 1 g pieprz mielony
- 200 g chleb (cienkie kromki)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mleko z żółtkiem, przelej do osobnej miski i odstaw.
2. W naczyniu miksującym rozpuść smalec (1 min/VAROMA/obr.1).
3. Dodaj cebulę, posiekaj (5-6s/obr.4), zgarń kopystką na dno.
4. Duś cebulę (10 min/VAROMA/obroty wsteczne 1).
5. Dodaj mąkę, wymieszaj (10s/obroty wsteczne 2).
6. Wlej wodę, dodaj sól i pieprz. Gotuj (10 min/100°C/obroty wsteczne 1).
7. Równolegle piecz grzanki w piekarniku (180°C, 5-10 min).
8. Pod koniec gotowania wlej mieszankę mleka z żółtkiem, wymieszaj.
9. Podawaj gorącą zupę z rumenymi grzankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce dokładnie wymieszaj 200ml zimnego mleka z 1 żółtkiem używając widelca lub trzepaczki przez około 30 sekund, aż masa będzie jednolita. Przelej do osobnej miski i odstaw w chłodne miejsce.
- *Dlaczego:* Połączenie mleka z żółtkiem na zimno zapobiega ścięciu się białka, które mogłoby nastąpić przy dodaniu do gorącej zupy.
- *Pro tip:* Dodawaj mieszankę mleczną dopiero na samym końcu gotowania, aby zachować kremową konsystencję zupy.

**Krok 2.** W naczyniu miksującym umieść 50g smalcu. Ustaw Thermomix na 1 minutę, temperaturę VAROMA i obroty 1. Po zakończeniu smalec powinien być całkowicie rozpuszczony i lekko się rumienić.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie smalcu w kontrolowanej temperaturze pozwala na równomierne podsmażenie cebuli i nadanie zupie charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz smalcu, możesz zastąpić go masłem lub olejem, ale smalec nadaje najbardziej tradycyjny smak.

**Krok 3.** Dodaj 500g cebuli pokrojonej na ćwiartki do rozpuszczonego smalcu. Posiekaj przez 5-6 sekund na obrotach 4, następnie kopystką zgarń wszystkie kawałki na dno naczynia. Duś przez 10 minut na temperaturze VAROMA z obrotami wstecznymi 1.
- *Dlaczego:* Długie duszenie cebuli karmelizuje jej naturalne cukry, nadając zupie słodkawy smak i piękny złoty kolor.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj tego procesu - powolna karmelizacja cebuli to klucz do głębokiego smaku zupy.

**Krok 4.** Do skarmelizowanej cebuli dodaj 50g mąki pszennej. Mieszaj przez 10 sekund na obrotach wstecznych 2, aż mąka równomiernie się połączy. Następnie stopniowo wlej 700ml ciepłej wody, dodaj 10g soli i 1g pieprzu. Gotuj 10 minut w 100°C na obrotach wstecznych 1.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza zupę i wiąże składniki, a dodanie jej przed płynami zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Pod koniec gotowania delikatnie wlej mieszankę mleka z żółtkiem, stale mieszając, aby uzyskać kremową konsystencję bez ścięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić smalec w przepisie?**

Smalec można zastąpić masłem lub olejem roślinnym w tej samej ilości, jednak smalec nadaje najbardziej tradycyjny smak.

**Dlaczego mleko z żółtkiem dodaje się na końcu?**

Dodawanie na końcu zapobiega ścięciu się białka i zachowuje kremową konsystencję zupy.

**Jak długo można przechowywać gotową zupę?**

Zupa cebulowa przechowuje się w lodówce do 3 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.

**Czy mogę przygotować zupę bez Thermomix?**

Tak, użyj dużego garnka - smalec rozpuść na średnim ogniu, cebulę duś 15-20 minut, dodaj mąkę, następnie wodę i przyprawy.

**Jakie grzanki najlepiej pasują do tej zupy?**

Najlepsze są grzanki z chleba żytniego lub razowego, przypieczone w piekarniku do złotego koloru.

**Czy zupę można zamrozić?**

Lepiej nie zamrażać zupy z dodatkiem mleka i żółtka, gdyż może się rozwarstwiać po rozmrożeniu.