---
slug: wolno-gotowanie-pulpety-w-sosie-pomidorowym-z-oslona-noza-miksujacego
title: "wolno gotowanie pulpety w sosie pomidorowym (z osłoną noża miksującego)"
servings: 4
prep_time_minutes: 220
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# wolno gotowanie pulpety w sosie pomidorowym (z osłoną noża miksującego)

Soczyste pulpety wołowe z parmezanem, powoli gotowane przez 3 godziny w aromatycznym sosie pomidorowym z czerwonym winem. Długi czas gotowania sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie, a sos nabiera głębokiego smaku.

## Składniki

- 60 g parmezan (Najlepiej kupić w kawałku i zetrzeć na tarce tuż przed użyciem.)
- 300 g mielona wołowina (Mięso o zawartości tłuszczu ok. 15–20% sprawi, że pulpety będą soczyste.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1.5 łyżeczka sól (Podzielić: ½ łyżeczki do masy mięsnej, 1 łyżeczka do sosu.)
- 0.25 łyżeczka mielony czarny pieprz
- 3 ząbek czosnek
- 20 g oliwa z oliwek
- 200 g cebula (Około 2 średnie cebule.)
- 50 g czerwone wino (Wytrawne czerwone wino wzbogaca smak sosu; można zastąpić bulionem wołowym.)
- 800 g krojone pomidory z puszki (2 puszki po 400 g.)
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 5 g cukier (Neutralizuje kwasowość pomidorów.)

## Przygotowanie

1. Włóż parmezan do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 8 sekund.
2. Dodaj mieloną wołowinę, oregano, ½ łyżeczki soli i pieprz, miksuj przez 20 sekund.
3. Przełóż masę mięsną do miski i uformuj 25 pulpetów o średnicy ok. 2 cm, odłóż na bok.
4. Umyj naczynie miksujące, włóż czosnek, dodaj oliwę i duś przez 3 minuty w 120°C.
5. Dodaj cebulę i rumień w wysokiej temperaturze do zeszklenia, następnie odłóż zawartość do miski.
6. Załóż osłonę noża miksującego, włóż duszony czosnek z cebulą, wino, pomidory, koncentrat, cukier i 1 łyżeczkę soli.
7. Gotuj sos przez 10 minut w 98°C na odwrotnych obrotach, poziom 1.
8. Dodaj pulpety do sosu i uruchom tryb wolnego gotowania: 3 godziny w 95°C.
9. Ostrożnie przełóż pulpety z sosem do miski, przytrzymując osłonę noża, i podawaj jako danie główne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kawałek parmezanu do naczynia miksującego i uruchom urządzenie na 8 sekund, aby ser się rozdrobnił na drobne wiórki.
- *Dlaczego:* Drobno starty parmezan równomiernie połączy się z mięsem i nada pulpetom intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz urządzenia miksującego, zetrzyj parmezan na drobnej tarce.

**Krok 2.** Do rozdrobnionego parmezanu dodaj mieloną wołowinę, oregano, pół łyżeczki soli i pieprz, a następnie miksuj całość przez 20 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapewnia jednolitą masę mięsną bez rozgrzewania mięsa.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – masa powinna być zwarta, ale nie papkowata.

**Krok 3.** Przełóż masę mięsną do miski, zwilż dłonie wodą i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 2 cm średnicy). Powinno wyjść około 25 sztuk.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość pulpetów sprawia, że gotują się równomiernie i jednocześnie.
- *Pro tip:* Używaj małej łyżki do lodów jako miarki, aby wszystkie pulpety były identyczne.

**Krok 4.** Umyj i osusz naczynie miksujące, włóż obrane ząbki czosnku, dodaj oliwę i uruchom program duszenia przez 3 minuty w temperaturze 120°C.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku w oliwie uwalnia aromaty i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przypalić czosnku – zbyt ciemny stanie się gorzki.

**Krok 5.** Dodaj pokrojoną cebulę i smaż w wysokiej temperaturze, aż cebula się zeszkli i lekko zrumieni, następnie całość przełóż do oddzielnej miski.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula dodaje słodyczy i głębi smaku całemu sosowi.
- *Pro tip:* Cebulę możesz pokroić w drobną kostkę lub półkrążki – oba sposoby działają dobrze.

**Krok 6.** Załóż osłonę noża miksującego (specjalny plastikowy nakładek), następnie włóż z powrotem duszone warzywa, wlej wino, dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, cukier i 1 łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Osłona noża zapobiega rozdrabnianiu składników podczas gotowania, dzięki czemu sos zachowa kawałki pomidorów.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy osłona jest prawidłowo zamocowana przed uruchomieniem urządzenia.

**Krok 7.** Uruchom gotowanie sosu przez 10 minut w temperaturze 98°C na odwrotnych obrotach (poziom 1), aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie sosu pozwala wyparować alkohol z wina i zagęszcza bazę pomidorową.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz na kuchence, gotuj sos na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

**Krok 8.** Delikatnie włóż uformowane pulpety do sosu i uruchom tryb wolnego gotowania: ustaw temperaturę 95°C i czas 3 godziny.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że pulpety stają się wyjątkowo miękkie i socziste, a sos wnika głęboko w mięso.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pulpety są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 9.** Po zakończeniu gotowania ostrożnie przełóż pulpety wraz z sosem do dużej miski, używając kopystki do przytrzymania osłony noża. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ostrożne przełożenie zapobiega uszkodzeniu pulpetów i pozwala bezpiecznie wyjąć osłonę noża.
- *Pro tip:* Pulpety doskonale smakują z makaronem spaghetti, ryżem lub świeżym pieczywem do maczania w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pulpety bez specjalnego urządzenia miksującego?**

Tak. Parmezan zetrzyj na tarce, wymieszaj ręcznie wszystkie składniki masy mięsnej, a sos przygotuj w zwykłym garnku na małym ogniu. Wolne gotowanie możesz zastąpić duszeniem pod przykryciem przez 2–3 godziny w temperaturze 90°C.

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak, świetnie sprawdzi się mieszanka wołowo-wieprzowa (pół na pół) lub samo mięso wieprzowe. Mięso drobiowe da lżejsze pulpety, ale może być mniej soczyste.

**Czym mogę zastąpić czerwone wino?**

Możesz użyć bulionu wołowego lub warzywnego – smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal bardzo dobry.

**Jak długo mogę przechowywać gotowe pulpety?**

Pulpety w sosie pomidorowym przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Z czym najlepiej podać te pulpety?**

Klasycznie pasują do spaghetti lub innego makaronu. Świetnie smakują też z ryżem, kaszą manną lub świeżą bagietką do maczania w sosie.

**Dlaczego sos jest kwaśny i jak to naprawić?**

Kwasowość pochodzi od pomidorów. Odrobina cukru (jak w przepisie) lub szczypta sody oczyszczonej skutecznie neutralizuje nadmierną kwasowość. Możesz też dodać więcej koncentratu pomidorowego, by pogłębić słodkawy smak.