---
slug: wolno-pieczona-poledwiczka-wieprzowa-z-makaronem-aglio-olio
title: "Wolno pieczona polędwiczka wieprzowa z makaronem aglio olio"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wolno pieczona polędwiczka wieprzowa z makaronem aglio olio

Soczysta polędwiczka wieprzowa pieczona powoli z chrupiącą warstwą z orzechów, panko i zioł, podana z makaronem aglio olio z czosnkiem, chili i parmezanem. Danie o włoskim charakterze, prostym smaku i eleganckim wyglądzie, idealne na obiad czy kolację.

## Składniki

- 1 szt polędwiczka wieprzowa
- 50 g bułka tarta typu panko
- 30 g masło
- 1 pęczek natka pietruszki
- 30 g orzechy włoskie
- 4 g przyprawa czosnkowa knorr grubo mielona (2 łyżki = ok. 4 g)
- 400 g makaron tagliatelle
- 1 szt małe chili
- 60 ml oliwa z oliwek
- 50 g ser parmezan
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 250 g pomidorki koktajlowe na gałązce
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Posiekaj drobno natkę pietruszki, chili i orzechy włoskie. Natkę podziel na dwie części, jedną wymieszaj z masłem, bułką tartą, orzechami i dwiema łyżkami przyprawy czosnkowej.
2. Polędwiczkę oczyść z błon, pokrój na grube plastry (2–3 cm), natrzyj solą i pieprzem, a następnie delikatnie ją rozpłaszcz.
3. Na patelni lekko podsmaż mięso z obu stron, przełóż na blaszkę do pieczenia i pokryj mieszanką z masłem i bułką tartą. Piecz w piekarniku 10–15 minut w 190°C.
4. Pomidory natrzyj oliwą i wstaw do piekarnika razem z mięsem. Makaron ugotuj al dente. Na patelni podsmaż chili i resztę przyprawy czosnkowej.
5. Dodaj natkę pietruszki i odcedzony makaron z odrobiną wody. Wymieszaj, dodaj oliwę i posyp parmezanem.
6. Na talerzu ułóż zrolowany makaron, obok upieczoną polędwiczkę i pieczone pomidory. Udekoruj parmezanem i ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój natkę pietruszki, chili i orzechy włoskie. Jedną połowę natki wymieszaj z roztopionym masłem, bułką tartą, orzechami i dwiema łyżkami przyprawy czosnkowej, aby stworzyć aromatyczną mieszankę do posypania mięsa.
- *Dlaczego:* Ta mieszanka tworzy chrupiącą, smaczną koronkę na mięsie i zapobiega jego wysychaniu.
- *Pro tip:* Użyj noża z chropowatym ostrzem do drobnego posiekania ziół, by nie ślizgały się podczas krojenia.

**Krok 2.** Oczyść polędwiczkę z białych błon i tłustych przerostów, pokrój ją na 2–3 cm grube plastry, posól, popieprz i delikatnie uderzaj lub rozłóż ręką, by mięso było równomierne i miękkie.
- *Dlaczego:* Rozpłaszczenie mięsa zapewnia szybsze i równomierne podsmażenie oraz lepsze wchłanianie przypraw.
- *Pro tip:* Aby nie zabrudzić rąk, użyj folii spożywczej podczas rozpłaszczania mięsa.

**Krok 3.** Na patelni z odrobiną oliwy podsmaż mięso po 1–2 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Przełóż na blaszkę i pokryj mieszanką z masłem i bułką tartą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie, a pieczenie kończy proces gotowania, czyniąc je soczystym i delikatnym.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zarumieniło z jednej strony.

**Krok 4.** Pomidory na gałązkach lekko natrzyj oliwą i wstaw do piekarnika razem z mięsem na ok. 10 minut. W międzyczasie ugotuj makaron al dente. Na patelni, w której smażyłeś mięso, podsmaż posiekane chili i resztę przyprawy czosnkowej przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa na patelni dodają makaronowi głębi smaku, a chili i czosnek aromatyzują oliwę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może gorzknąć; podsmażaj na średnim ogniu.

**Krok 5.** Do patelni dodaj posiekaną natkę pietruszki i odcedzony makaron, wlej 2 łyżki wody z gotowania. Wymieszaj, dodaj odrobinę oliwy i posyp startym parmezanem, by powstał kremowy sos.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania pomaga połączyć składniki i stworzyć lekki, błyszczący sos bez dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Zawsze odstaw parmezan z zimnej szafki – łatwiej się tnie i starte.

**Krok 6.** Za pomocą widelca zroluj porcję makaronu i przełóż na talerz. Obok ułóż kawałki upieczonej polędwiczki i pieczone pomidory. Posyp dodatkowym parmezanem i świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Elegancka prezentacja podnosi wartość dania i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – ciepło podkreśla aromat oliwy i parmezanu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy polędwiczkę można piec dłużej?**

Nie zaleca się. Przedłużone pieczenie może spowodować wyschnięcie mięsa. 10–15 minut w 190°C wystarczy, by mięso było soczyste i dobrze przypieczone.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru – w centrum powinno mieć ok. 63°C. Można też przekroić – sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Czy da się przygotować danie bez orzechów?**

Tak, ale orzechy dodają chrupkości i smaku. Można je zastąpić płatkami migdałów lub usunąć, zwiększając ilość bułki tartej.

**Czy makaron trzeba gotować osobno?**

Tak, makaron musi być ugotowany al dente osobno, by zachować odpowiednią konsystencję i nie przegotować się przy mieszaniu z sosem.

**Czy parmezan można zastąpić innym serem?**

Parmezan ma intensywny smak, ale można użyć pecorino lub innego twardego sera, choć smak dania będzie inny.