---
slug: wolowina-bourguignon
title: "Wołowina Bourguignon"
servings: 4
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina Bourguignon

Wołowina Bourguignon to klasyczne francuskie danie, przygotowywane z miłością i czasem. Wołowina marynowana w czerwonym winie, duszona z warzywami i boczkiem, to połączenie aromatów, które zachwyci każdego.

## Składniki

- 1000 g polędwica wołowa
- 1 szt marchewka
- 1 szt cebula
- 2 gałązka seler naciowy
- 1 głowka czosnek
- 200 g wędzony boczek (około 20 dag)
- 2 garść szalotka (można zastąpić małymi cebulkami)
- 2 garść pieczarki
- 1 gałązka tymianek (można zastąpić łyżeczką suszonego)
- 2 liść liść laurowy
- 1 pęczek natka pietruszki
- 45 ml oliwa
- 1500 ml czerwone wytrawne wino
- 250 ml bulion wołowy (szklanka)
- 30 ml mąka (2 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę i cebulę, pokrój drobno. Przekrój czosnek na pół, seler pokrój w plasterki.
2. Na głębokiej patelni rozgrzej łyżkę oliwy i podsmaż cebulę, marchewkę i selera.
3. Po 3 minutach dodaj wino, tymianek, czosnek i liście laurowe.
4. Zagotuj, zmniejsz ogień i dusz ok. 15 minut, po czym odstaw do ostygnięcia.
5. Pokrój wołowinę w kostkę 2 cm i zanurz w zimnej marynacie. Przykryj i odstaw na noc do lodówki.
6. Odsącz mięso, osusz papierowym ręcznikiem, zachowując marynatę.
7. Pieczarki pokrój na ćwiartki, natkę pietruszki drobno posiekaj.
8. Wymieszaj mąkę z bulionem, aż do uzyskania gładkiego płynu.
9. Boczek pokrój w kostkę 1 cm.
10. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, podsmaż boczek, a następnie przekładaj do naczynia z szalotkami.
11. Rozgrzej kolejną łyżkę oliwy i smaż mięso partiami na złoty kolor, dodaj do naczynia.
12. Na patelnię wlej 3 łyżki marynaty, zdejmij resztki mięsa i wlej do naczynia.
13. Polej mięso resztą marynaty i mąką z bulionem.
14. Przypraw solą i pieprzem, zagotuj, przykryj i piecz ok. 3 godziny w piekarniku 150°C.
15. Podczas pieczenia podsmaż pieczarki na brązowo na patelni z resztą oleju.
16. Tuż przed końcem pieczenia dodaj grzyby do mięsa i piecz jeszcze kilka minut.
17. Przed podaniem posyp danie posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę i cebulę, pokrój je drobno. Czosnek przekrój na pół, a seler naciowy pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw pozwala im lepiej oddać smak do marynaty.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw, tylko je czysto kroić.

**Krok 2.** W dużej patelni rozgrzej 15 ml oliwy i podsmaż cebulę, marchewkę i seler przez kilka minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed marynowaniem wzbogaca smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – warzywa powinny się tylko lekko zarumienić.

**Krok 3.** Do podsmażonych warzyw dodaj 1500 ml czerwonego wina, gałązkę tymianku, półgłówki czosnku i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Wino i przyprawy tworzą aromatyczną bazę marynaty dla mięsa.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina – słodkie może zbytnio obniżyć pH i zmienić smak.

**Krok 4.** Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i dusz około 15 minut, by aromaty się połączyły. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Duszenie pomaga skoncentrować smak i usunąć alkohol z wina.
- *Pro tip:* Zimna marynata lepiej wchłania się do mięsa podczas nocnego marynowania.

**Krok 5.** Pokrój 1000 g wołowiny w kostkę o boku 2 cm i zanurz w zimnej marynacie. Przykryj i odstaw na 12 godzin do lodówki.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie miękkie wołowiny czyni bardziej soczystą i aromatyczną.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa zbyt drobno – podczas długiego gotowania może się rozpaść.

**Krok 6.** Po odcedzeniu mięso osusz suchym ręcznikiem kuchennym, by dobrze się podsmażyło. Marynatę zachowaj.
- *Dlaczego:* Wilgoć na mięsie przeszkadza w ładnym rumieniu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj marynaty – będzie użyta do sosu.

**Krok 7.** Pieczarki oczyść i pokrój na ćwiartki. Natkę pietruszki dokładnie opłucz i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zwiększa powierzchnię smażenia i intensywność smaku.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – chłoną wodę i gorzej się podsmażają.

**Krok 8.** W misce wymieszaj 30 ml mąki z 250 ml bulionu, aż do uzyskania gładkiego, bezgrudkowego płynu.
- *Dlaczego:* Wstępne rozcieńczenie mąki zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Wlej bulion powoli, ciągle mieszając, najlepiej mikserem ręcznym.

**Krok 9.** Wędzony boczek pokrój w małe kostki o boku 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki boczku ładnie się rumienią i dodają smaku całej potrawie.
- *Pro tip:* Lekko zamroź boczek, by łatwiej się kroiło w równe kostki.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej 15 ml oliwy, podsmaż boczek do rumieńców, przekładaj do żaroodpornego naczynia razem z szalotkami.
- *Dlaczego:* Boczek wydzielający tłuszcz dodaje głębi smakowej i chroni inne składniki przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – boczek i tak wydzieli tłuszcz.

**Krok 11.** Rozgrzej kolejne 15 ml oliwy i smaż mięso partiami, by nie parzyć się na parze. Przekładaj do naczynia.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapewnia ładne rumienie, a nie gotowanie na parze.
- *Pro tip:* Nie zapychaj patelni – mięso powinno się smażyć, nie dusić.

**Krok 12.** Na patelnię wlej 45 ml marynaty, zdejmij osad z dna i wlej do naczynia z mięsem.
- *Dlaczego:* Osad na patelni to skoncentrowany smak – warto go wykorzystać.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łopatki, by zdjąć maksimum smaku z patelni.

**Krok 13.** Do naczynia z mięsem wlej resztę marynaty i powoli wlej mąkę z bulionem, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Mąka z bulionem zagęści sos, a marynata doda głębi smakowej.
- *Pro tip:* Wlej powoli, by nie powstawały grudki, i mieszaj od dołu.

**Krok 14.** Dopraw do smaku solą i pieprzem, zagotuj, przykryj i piecz ok. 3 godziny w piekarniku 150°C.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie czyni mięso niezwykle miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 2,5 godziny – może być gotowe wcześniej.

**Krok 15.** Na patelni z resztą oliwy podsmaż pieczarki na brązowo, aż odparują wodę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek intensyfikuje ich smak i zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – pieczarki powinny się smażyć, nie dusić.

**Krok 16.** Dodaj podsmażone pieczarki do mięsa w naczyniu i wstaw jeszcze na 10–15 minut do piekarnika.
- *Dlaczego:* Grzyby wchłoną sos i dodadzą ziarnistości potrawie.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – pieczarki mogą stać się zbyt miękkie.

**Krok 17.** Tuż przed podaniem posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i kontrastu do bogatego, ciemnego sosu.
- *Pro tip:* Dodaj natkę na sam koniec, by zachowała kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować wołowinę Bourguignon bez wina?**

Tak, ale smak będzie inny. Można zastąpić wino czerwonym sokiem winogronowym lub mocnym bulionem z dodatkiem octu balsamicznego.

**Jak długo można przechowywać wołowinę Bourguignon?**

Danie można przechowywać w lodówce do 4 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy wołowina Bourguignon może być zamrożona?**

Tak, doskonale mrozi się w hermetycznych pojemnikach do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce.

**Dlaczego mięso jest nadal twarde po 3 godzinach pieczenia?**

Może to wynikać z jakości mięsa lub niewłaściwej temperatury. Spróbuj piec dłużej przy tej samej temperaturze.

**Czy można gotować wołowinę Bourguignon w garnku na wolnym ogniu?**

Tak, doskonale sprawdzi się w wolnym piecu lub garce szybkowarce – ustaw tryb duszenia na 6–8 godzin.

**Jaką wołowinę wybrać do tego dania?**

Najlepsza jest polędwica lub szyja – mięsa z ścięgien, które podczas długiego duszenia stają się miękkie i soczyste.