---
slug: wolowina-dijon
title: "Wołowina Dijon"
servings: 4
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina Dijon

Wołowina Dijon to klasyczne danie z mięsem wołowym gotowanym na miękko, a następnie panierowanym i pieczonym z musztardą. Idealne na obiad rodzinny, serwuje się z ulubionymi dodatkami. Smaczne i sycące.

## Składniki

- 500 g wołowina na pieczeń
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 kostka seler bulwiasty
- 1 szt cebula
- 1 plasterek por
- 2 szt ziele angielskie
- 2 liść liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 g musztarda dijon
- 100 g bułka tarta
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Wołowinę w jednym kawałku wraz z warzywami włóż do dużego garnka, zalaj zimną wodą, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu ok. 3 godziny do miękkości.
2. Wyjmij mięso, ostudź, a następnie pokrój na grube plastry. Rosół zachowaj na pierwsze danie.
3. Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
4. Każdy plaster mięsa smaruj z obu stron musztardą, a następnie panieruj w bułce tartej.
5. W żaroodpornym naczyniu stop masło i ułóż na nim panierowane plastry mięsa.
6. Piecz ok. 10–15 minut bez przykrycia, aż powierzchnia się zrumieni. Podawaj ciepłe z dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść mięso i warzywa w dużym garnku, zalej zimną wodą (ok. 2 l), dodaj sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – mięso stanie się twarde, a rosół może się wyparować.

**Krok 2.** Delikatnie wyjmij mięso z rosółku, połóż na tacy i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie pokrój na grube plastry (ok. 1–1,5 cm).
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala mięsu zachować soki i ułatwia krojenie bez kruszenia.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa, gdy jest jeszcze gorące – może się rozpaść.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200 °C. Poczekaj, aż osiągnie stałą temperaturę – to ważne dla równomiernego pieczenia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia, że mięso się zrumieni, a nie wyschnie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli nie masz pewności, czy temperatura jest dokładna.

**Krok 4.** Na talerzu nanieś musztardę Dijon, a na drugim bułkę tartą. Każdy plaster mięsa najpierw smaruj musztardą, potem obtaczaj w bułce tartej z obu stron.
- *Dlaczego:* Musztarda zapewnia smak i pomaga bułce tartej przylepić się do mięsa.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa z musztardą zbyt długo – bułka tarta może się rozkleić.

**Krok 5.** W żaroodpornym naczyniu roztop 30 g masła na małym ogniu lub w mikrofalówce, wylej do formy i ułóż plastry mięsa jeden obok drugiego.
- *Dlaczego:* Masło nadaje mięsu złotą skórkę i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Nie układaj plasterków zbyt blisko siebie – mogą się sparzyć zamiast zrumienić.

**Krok 6.** Postaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 10–15 minut, aż bułka tarta zrumieni się i stanie się chrupiąca.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie nadaje skórce chrupiącą konsystencję bez wysuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Obserwuj mięso od 10. minuty – gotowość zależy od grubości plasterków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanego mięsa z rosółku z poprzedniego dnia?**

Tak, to nawet lepsze rozwiązanie. Zimne mięso łatwiej się kroi i panieruje. Przechowuj je w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni.

**Czy musztarda Dijon może być zastąpiona inną musztardą?**

Można użyć musztardy z ziarnami, ale smak będzie inny. Klasyczna musztarda Dijon ma intensywny, lekko ostry smak, który dobrze komponuje się z wołowiną.

**Jak przechowywać resztki wołowiny Dijon?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupiącą panierkę.

**Czy wołowinę Dijon można zamrozić?**

Tak, przed pieczeniem lub po upieczeniu. Przed pieczeniem – zamarzaj plastry panierowane, potem układaj od razu do piekarnika. Po pieczeniu – rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Jakie warzywa najlepiej pasują do tego dania?**

Klasycznie: gotowane marchewki, ziemniaki, surówka z kapusty, frytki lub szparagi. Można też podać z sałatką grecką lub burakami.