---
slug: wolowina-duszona-z-oliwkami
title: "Wołowina duszona z oliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina duszona z oliwkami

Wołowina duszona z oliwkami to aromatyczna, sycąca potrawa z wytrawnym winem i czosnkiem. Mięso dusi się długo, by stało się nadzwyczaj soczyste. Idealna na zimowe wieczory.

## Składniki

- 1000 g polędwica wołowa
- 250 ml czerwone wytrawne wino
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 250 ml czarne oliwki bez pestek
- 1 gałązka gałązka tymianku (można zastąpić łyżeczką suszonego)
- 45 ml masło
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój polędwicę wołową w kostkę o boku około 2 cm.
2. Obierz ząbek czosnku i rozgnieć go nożem.
3. W dużej patelni rozgrzej masło z oliwą, podsmaż mięso na brązowy kolor, dodaj wino i chwilę gotuj.
4. Dodaj gałązkę tymianku, posól i popieprz, zmniejsz ogień i przykryj patelnię.
5. Dusz mięso około 2 godziny, co jakiś czas mieszając.
6. Wyjmij tymianek, dodaj oliwki i posiekana natkę pietruszki.
7. Podawaj z ziemniakami, bagietką i szklanką tego samego wina.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój polędwicę wołową w kostkę o boku około 2 cm, dbając o równą wielkość kawałków, by równomiernie się dusiły.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki mięsa duszą się równomiernie i wyglądają estetycznie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski, by nie poślizgnąć się podczas krojenia.

**Krok 2.** Obierz ząbek czosnku i rozgnieć go nożem, dociskając ostrze do deski, by uwolnić aromat.
- *Dlaczego:* Rozgnieciony czosnek lepiej oddaje smak do sosu niż pokrojony.
- *Pro tip:* Po rozgnieceniu odłóż czosnek na chwilę, by aromat się rozwinął.

**Krok 3.** W dużej patelni rozgrzej masło z oliwą, podsmaż mięso na brązowy kolor, dodaj wino i chwilę gotuj, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza soki i nadaje głęboki smak, a wino dodaje kwasowość i wilgotność.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno, by mięso się smażyło, a nie parzyło.

**Krok 4.** Dodaj gałązkę tymianku, posól i popieprz według smaku, zmniejsz ogień i przykryj patelnię.
- *Dlaczego:* Tymianek dodaje ziołowy aromat, a przykrycie patelni zatrzymuje wilgoć i ciepło.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego tymianku, użyj 1 łyżeczki suszonego.

**Krok 5.** Dusz mięso na małym ogniu około 2 godziny, co 20–30 minut mieszając, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim i puszystym, a mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbytnio zagęści się, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 6.** Wyjmij całą gałązkę tymianku, dodaj oliwki i posiekana natkę pietruszki, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gałązka tymianku nie nadaje się do jedzenia, a świeża pietruszka dodaje koloru i świeżości.
- *Pro tip:* Dodaj oliwki na końcu, by nie rozpadły się i zachowały kształt.

**Krok 7.** Podawaj wołowinę ciepłą z ziemniakami, bagietką i szklanką tego samego wytrawnego wina, które użyto w potrawie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają sos, a bagietka doskonale go zbiera, a wino dopełnia smakowy obraz.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przed podaniem, by potrawa dłużej pozostała ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić polędwicę wołową tańszym mięsem?**

Tak, można użyć karkówki lub szyjki wołowej. Będzie wymagać dłuższego duszenia, ale smak będzie głębszy.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, wołowina duszona często smakuje lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego mięso się nie rozpadło?**

Jeśli mięso jest nadal twarde, dusz je dłużej na małym ogniu, dodając odrobinę płynu, by nie przypaliło się.

**Czy można dusić wołowinę w garnku zamiast patelni?**

Tak, lepiej nawet — grubodenny garnek równomierniej przewodzi ciepło i lepiej zatrzymuje wilgoć.

**Czy oliwki można dodać wcześniej?**

Nie polecamy — oliwki mogą się rozpaść i zbytnio zakwaśniać sos. Dodaj je na końcu dla lepszego wyglądu i smaku.