---
slug: wolowina-po-burgundzku-podana-z-kasza
title: "Wołowina po burgundzku podana z kaszą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina po burgundzku podana z kaszą

Wołowina po burgundzku to aromatyczne, duszone danie z mięsem, warzywami i czerwonym winem, podawane z kaszą gryczaną. Sos nasycony jest głębokimi smakami dzięki przyprawom i wytopionemu boczku. Idealne na chłodne wieczory.

## Składniki

- 800 g wołowina np. karkówka
- 1 opakowanie fix gulasz węgierski knorr (zawiera gluten)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 150 g wędzony boczek
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 400 g pomidory pelatti z puszki
- 4 szt szalotki
- 2 szt marchewka
- 200 g pieczarki
- 250 ml czerwone wino, najlepiej pinot noir
- 1 opakowanie kasza gryczana w torebce
- 1 gałązka świeży rozmaryn, gałązka
- 1 gałązka świeży tymianek, gałązka
- 1 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty

## Przygotowanie

1. Na rozgrzanej oliwie podsmaż pokrojony w kostkę boczek, aż się wytopi. Dodaj szalotki i smaż, aż zeszklą się. Wrzuć pieczarki i pokrojoną marchew.
2. Odstaw podsmażone warzywa i boczek. W tym samym garnku przesmaż wołowinę. Zalej czerwonym winem i gotuj, aż prawie odparuje. Dodaj pomidory i pół szklanki wody.
3. Dodaj przyprawy: posiekany czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, rozmaryn, tymianek i zawartość saszetki Knorr.
4. Duś pod przykryciem 30 minut. Wróć podsmażone składniki i dusz kolejne 20 minut, aż mięso będzie miękkie.
5. Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu. Podawaj ją z gulaszem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na środkowym ogniu rozgrzej 30 ml oliwy w dużym garnku. Dodaj 150 g pokrojonego w kostkę boczku i smaż 5 minut, aż się wytopi. Dodaj 4 szatłuki pokrojone na pół i smaż kolejne 3 minuty. Na koniec dodaj 200 g pieczarek i 2 marchewki pokrojone w półplastry.
- *Dlaczego:* Wytopienie boczku wytwarza smaczny tłuszcz, który służy do podsmażenia warzyw i nadaje potrawie głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – szalotki łatwo się przypalą, co wpłynie gorzkością na sos.

**Krok 2.** Przełóż podsmażone składniki do misy. W tym samym garnku dodaj 800 g wołowiny pokrojonej w kostkę 2x2 cm i smaż po kilka minut z każdej strony, aż zbrązowieje. Zalej 250 ml czerwonego wina i gotuj na silnym ogniu 5 minut, aż alkohol odparuje. Dodaj 400 g pomidorów z puszki i 125 ml wody.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa zabezpiecza jego soki, a gotowanie z winem rozpuszcza karmelizowane resztki na dnie garnka, wzbogacając sos.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól mięsu ładnie się zrumienić, by uzyskać bogatszy smak.

**Krok 3.** Dodaj 2 ząbki posiekanego czosnku, 1 łyżeczkę ziel angielskich, 1 liść laurowy, 1 gałązkę rozmarynu, 1 gałązkę tymianku oraz zawartość saszetki Knorr. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają warstwistości smakowej, a saszetka Knorr zawiera skrobię, która zgęści sos.
- *Pro tip:* Gałązki ziołowe lepiej wyjąć przed podaniem, aby nie przeszkadzały w jedzeniu.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i dusz 30 minut. Następnie wróć podsmażone warzywa i boczek do garnka i dusz kolejne 20 minut, aż mięso będzie się rozpuszczać na języku.
- *Dlaczego:* Długie duszenie rozkłada kolagen w mięsie, czyniąc je miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt się zagęści, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 5.** W osobnym garnku ugotuj opakowanie kaszy gryczanej według instrukcji – zwykle 10–12 minut w osolonej wodzie. Odcedź i podawaj pod gulaszem.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana dobrze wchłania sos i stanowi lekki, zdrowy dodatek do bogatej potrawy.
- *Pro tip:* Aby kasza nie przylepiła się, możesz ją lekko polać oliwą po ugotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wina użyć bulionu?**

Tak, ale stracisz charakterystyczny kwasowy smak i głębię. Wino jest kluczowe dla autentycznej wersji. Można użyć mieszanki bulionu i octu balsamicznego jako kompromis.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?**

Gotowe mięso łatwo się rozpadnie na włókna pod wpływem widelca. Jeśli opiera się rozdrabnianiu, dusz dłużej z dodatkowym łyżkowaniem wody.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, wołowina po burgundzku smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy kasza gryczana może być zastąpiona czymś innym?**

Tak, dobrym zamiennikiem są ziemniaki, puree ziemniaczane lub makaron. Kasza jaglana też pasuje.

**Dlaczego sos się nie zgęścił?**

Sos może być zbyt rzadki, jeśli nie duszono go wystarczająco długo lub nie użyto saszetki Knorr z zawartością skrobi. Gotuj bez przykrycia kilka minut, by odparować nadmiar wody.