---
slug: wolowina-po-burgundzku-video
title: "Wołowina po burgundzku - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina po burgundzku - VIDEO

Wołowina po burgundzku to sycące danie z mięsem duszonym w aromatycznym sosie z boczkiem, szalotkami i tymiankiem. Podaje się je z odświeżającą sałatką z sosem włoskim i parmezanem. Danie idealne na zimowe wieczory.

## Składniki

- 1 ząbek ząbek czosnku
- 800 ml woda
- 45 ml oliwa z oliwek
- 2 liść liść laurowy
- 200 g wędzony boczek
- 1 szt sos do pieczeni ciemny knorr (do przygotowania sosu)
- 0 szczypta gałka muszkatołowa (do smaku)
- 50 g starty parmezan
- 150 g mix sałat
- 2 gałązka świeży tymianek
- 1 szt sos sałatkowy włoski knorr (do przygotowania sałaty)
- 4 szt cebulka szalotka
- 100 g suszone lub świeże śliwki
- 800 g mięso wołowe (np. z udźca)

## Przygotowanie

1. Wołowinę umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój mięso i boczek w kostkę o boku 3 cm. Obierz szalotki i przekrój je na pół.
2. W dużym garnku podsmaż boczek, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj szalotki i zeszklij je. Przełóż boczek z cebulką na talerz.
3. Do tego samego garnka dodaj wołowinę i smaż, aż zrumieni się z każdej strony. Zalej 500 ml wody, dodaj liście laurowe i dusz pod przykryciem 60 minut na małym ogniu.
4. Dodaj boczek z cebulką, tymianek, szczyptę gałki muszkatołowej i ząbek czosnku. Zalej sosem Knorr rozcieńczonym w 300 ml wody. Gotuj jeszcze 20 minut.
5. Przygotuj sałatkę: wymieszaj sos włoski Knorr z 3 łyżkami oliwy (45 ml) i 3 łyżkami wody (45 ml). Dodaj sałatę, pokrojone śliwki, posyp parmezanem i polej sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed gotowaniem dokładnie umyj i osusz wołowinę – wilgoć może utrudnić rumienienie mięsa. Pokrój mięso i boczek na kostkę o boku około 3 cm, a szalotki obierz i przekrój na pół.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa lepiej się rumieni, a jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski – ułatwi to krojenie i zwiększy bezpieczeństwo.

**Krok 2.** W dużym garnku na średnim ogniu podsmażaj boczek, aż wytopi się tłuszcz i stanie się chrupiący. Dodaj szalotki i smaż kilka minut, aż zmiękną i zeszklią się. Przełóż na talerz i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wytopienie tłuszczu z boczku daje smaczny tłuszcz do podsmażania, a zeszklenie cebuli dodaje słodkości danie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu – użyj go do smażenia mięsa, by dodać głębi smaku.

**Krok 3.** W tym samym tłuszczu z boczku podsmażaj wołowinę, aż zrumieni się z każdej strony. Następnie zalej 500 ml wody, dodaj 2 liście laurowe i dusz pod przykryciem przez 60 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym, a liście laurowe dodają charakterystycznego aromatu.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj i sprawdzaj poziom wody – jeśli spadnie zbyt nisko, dodaj trochę więcej.

**Krok 4.** Do duszonego mięsa dodaj wcześniej podsmażony boczek z cebulką, gałązki tymianku, szczyptę gałki muszkatołowej i ząbek czosnku. Zalej sosem Knorr rozcieńczonym w 300 ml wody i gotuj jeszcze 20 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie aromatycznych składników na końcu wzbogaca sos, a krótkie gotowanie pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody. Jeśli za ciekły – gotuj dłużej bez przykrycia.

**Krok 5.** Wymieszaj zawartość saszetki z sosem włoskim Knorr z 45 ml oliwy i 45 ml wody. Sałatę przełóż do miski, dodaj pokrojone śliwki, posyp 50 g startego parmezanu i polej przygotowanym sosem. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sos przygotowany z oliwą i wodą ma lekko emulsyjną konsystencję, która równomiernie pokrywa sałatę.
- *Pro tip:* Dodaj sałatę tuż przed podaniem, by nie zwiędła – zachowa chrupkość i świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wołowiny użyć innego mięsa?**

Tak, można użyć cielęciny lub cięższych kawałków z dziczyzny. Ważne, by mięso było na kostkę i nadawało się do długiego duszenia.

**Jak zrobić sos bez produktów Knorr?**

Zamiast saszetki możesz użyć własnego sosu z koncentratu pomidorowego, bulionu wołowego i przypraw. Dla sałatki: ocet balsamiczny, oliwa, sól, pieprz i musztarda.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, wołowina po burgundzku smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy śliwki muszą być suszone?**

Nie, możesz użyć świeżych śliwek pokrojonych w ćwiartki. Suszone dodają intensywniejszego smaku, ale świeże są soczyste i lekkie.

**Jakie warzywo można dodać do dania?**

Doskonale sprawdzą się marchewki, pietruszka lub grzyby. Dodaj je przy podsmażaniu szalotek, by wchłonęły aromat tłuszczu.