---
slug: wolowina-po-meksykansku
title: "Wołowina po meksykańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina po meksykańsku

Wołowina po meksykańsku to pikantne, aromatyczne danie z wołowiny marynowanej w intensywnych przyprawach i smażonej z warzywami oraz fasolą. Idealne na obiad lub kolację, serwuje się z ryżem lub tortillami.

## Składniki

- 1000 g wołowina (zrazówki, polędwica lub na gulasz)
- 1 puszka puszka kukurydzy
- 2 puszka czerwona fasola
- 150 g orzeszki ziemne
- 30 ml pasta sambal oelek (2 płaskie łyżki)
- 1 szczypta ostra papryka lub pieprz cayenne (duża szczypta)
- 1 szczypta chilli w płatkach
- 1 szczypta świeżo mielony kolorowy pieprz
- 1 szczypta suszone płatki czosnku (duża szczypta)
- 1 szczypta czubrica lub oregano
- 1 głowka czosnek (około 1 główka, przeciśnięta przez praskę)
- 45 ml oliwa z oliwek (kilka łyżek)
- 5 ml ocet balsamiczny (odrobina, kilka kropli)
- 0.5 opakowanie przyprawa do potraw meksykańskich
- 30 ml oliwa do smażenia (do smażenia)
- 15 ml masło

## Przygotowanie

1. Mięso opłukać, osuszyć i pokroić na cienkie paseczki.
2. Wymieszać mięso z papryką cayenne, chilli, pieprzem, płatkami czosnku, oregano, sambal oelek, octem, czosnkiem i oliwą.
3. Dodać pokrojone w cienkie paseczki chilli i dokładnie wymieszać.
4. Wstawić misę z mięsem do lodówki na całą noc lub dzień.
5. W dużym garnku rozgrzać oliwę i usmażyć mięso do miękkości, dodając przyprawę meksykańską.
6. Smażyć dalej, aż sos zacznie się redukować i zgęstnieć.
7. Z jednej puszki fasoli zrobić puree i dodać do mięsa.
8. Na masle podsmażyć kukurydzę i drugą puszkę fasoli, następnie dodać do mięsa.
9. Wszystko dokładnie wymieszać i smażyć jeszcze kilka minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz mięso zimną wodą, aby usunąć ewentualne resztki krwi lub lodu, a następnie delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym. Pokrój wołowinę na cienkie paseczki o grubości około 0,5 cm, tniejąc prostopadle do włókien mięsa.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki szybciej i równomierniej się smażą, a cięcie prostopadle do włókien czyni mięso bardziej miękkim po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt miękkie do krojenia, możesz je lekko zamrozić na 20 minut przed pokrojeniem.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp wszystkie przyprawy: paprykę cayenne, chilli w płatkach, świeżo mielony pieprz, płatki czosnku, oregano, dodaj sambal oelek, kilka kropli octu balsamicznego, przeciśnięty czosnek i kilka łyżek oliwy. Wymieszaj, a następnie dodaj pokrojoną wołowinę i dokładnie obtocz ją w masie przyprawowej.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie mięsa przyprawami zapewnia intensywny smak i lepsze marynowanie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, aby wymieszać mięso z przyprawami – łatwiej będzie je pokryć i nie pobrudzisz palców.

**Krok 3.** Oczyść świeże chilli, usuwając ogonki i nasiona (jeśli chcesz mniej ostrości), a następnie pokrój je na bardzo cienkie paski. Dodaj je do miski z wołowiną i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeże chilli dodaje świeżości i dodatkowego aromatu, a cienkie pokrojenie pomaga mu się równomiernie rozprowadzić.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego chilli, możesz użyć dodatkowej szczypty chilli w płatkach, ale smak będzie mniej świeży.

**Krok 4.** Przykryj miskę folią spożywczą lub zakryj szczelną pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć smaki przypraw i stać się bardziej miękkim.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wyjmij mięso z lodówki na 20 minut – lepiej się wtedy smaży.

**Krok 5.** Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj oliwę, a następnie wlej mięso wraz z przyprawami. Smaż wołowinę na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, aż mięso będzie miękkie i lekko zrumienione. W połowie drogi dodaj przyprawę do potraw meksykańskich.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu zapobiega przypaleniu przypraw i pozwala mięsu się miękko gotować.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zbyt dużo cieczy – sos ma się powoli zagęszczać, a nie gotować w wodzie.

**Krok 6.** Kontynuuj smażenie mięsa bez dodawania wody, aż ciecz zacznie się odparowywać i sos zgęstnieje, tworząc błyszczącą powłokę wokół mięsa.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu koncentruje smak i nadaje danie bogatszą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i delikatnie wymieszaj zawartość patelni.

**Krok 7.** Wylej zawartość jednej puszki czerwonej fasoli do blendera lub użyj ręcznego blendu, aby zrobić gładkie puree. Wlej je do patelni z mięsem i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Puree z fasoli działa jak naturalny zagęstnik i dodaje danie kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Możesz zostawić trochę całych ziaren w puree, jeśli wolisz bardziej rustyczny wygląd sosu.

**Krok 8.** W osobnej patelni rozpuść masło i podsmaż kukurydzę oraz zawartość drugiej puszki czerwonej fasoli (odcedzoną) przez 3–4 minuty, aż lekko zrumienią się. Następnie dodaj całość do mięsa.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kukurydzy i fasoli na masle dodaje im orzechowego aromatu i lepszej tekstury.
- *Pro tip:* Użyj odcedzonej fasoli – zbyt dużo cieczy może rozcieńczyć sos.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki w garnku i smaż przez kolejne 3–5 minut, aby smaki się połączyły. Sprawdź, czy nie trzeba dodać soli lub dodatkowej ostrości.
- *Dlaczego:* Krótkie dalsze gotowanie połączy smaki i zagęści sos do ostatecznej konsystencji.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – danie najlepiej smakuje, gdy jest świeże i gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 9.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wołowiny użyć kurczaka?**

Tak, wołowinę można zastąpić kurczakiem, najlepiej z piersi lub ud. Kurczak będzie szybciej gotować, więc skróć czas smażenia o połowę.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj wołowinę po meksykańsku w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, by nie wyschła.

**Czy danie jest bardzo ostre?**

Ostrość zależy od ilości sambal oelek i chilli. Możesz ją dostosować według własnego gustu – zacznij od mniejszej ilości i dodawaj stopniowo.

**Czy można przygotować danie na wczoraj?**

Tak, marynowanie na wczoraj jest nawet zalecane – mięso lepiej wchłania przyprawy i staje się bardziej soczyste.

**Z czym podać wołowinę po meksykańsku?**

Idealnie komponuje się z białym lub brązowym ryżem, tortillami, guacamole lub sałatką z awokado i pomidora.

**Czy da się zrobić danie wegańskie?**

Tak, zastąp mięso tofu lub seitanem, a masło – olejem roślinnym. Upewnij się, że przyprawa meksykańska nie zawiera składników zwierzęcych.