---
slug: wolowina-po-zydowsku
title: "Wołowina po żydowsku"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 240
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina po żydowsku

Wołowina po żydowsku to tradycyjne, duszone danie z soczystym kawałkiem mięsa, warzyw i aromatycznych dodatków. Mięso dusi się wolno w sosie z bulionu, cebuli i ciastek korzennych, co nadaje mu wyjątkowy smak. Idealne na obiad rodzinny w chłodne dni.

## Składniki

- 1200 g udziec wołowy
- 400 g cebula
- 200 g marchewka
- 200 g seler korzeniowy
- 50 g mąka ziemniaczana
- 1000 g bulion drobiowy (może być domowy lub kostka rozpuszczona w wodzie)
- 200 g ciastka korzenne (np. pierniki lub korowaj)
- 100 ml olej rzepakowy
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Udziec wołowy natrzyj solą i pieprzem, umieść w lodówce na noc.
2. Udziec obtocz w mące ziemniaczanej.
3. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni i obsmaż mięso ze wszystkich stron.
4. Przenieś udziec do żaroodpornego naczynia.
5. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pióra.
6. Na tej samej patelni zeszklij cebulę z resztkami mięsa.
7. Zalej mięso bulionem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
8. Przełóż zeszkloną cebulę do naczynia z mięsem.
9. Obierz marchew i seler, pokrój w kostkę i dodaj do mięsa.
10. Pokrusz ciastka korzenne i wsyp do sosu.
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160 °C przez 3–4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Natrzyj mięso solą i pieprzem z każdej strony, a następnie zawieź je do lodówki na całą noc, aby dobrze nasiąkło przyprawami.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa przez noc poprawia jego smak i miękkość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, zostaw mięso w temperaturze pokojowej na 30 minut przed smażeniem.

**Krok 2.** Wymaż mięso w mące ziemniaczanej, upewniając się, że cała powierzchnia jest równomiernie pokryta.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utrzymać wilgoć i tworzy lekki kruszon, który skrapla się w sosie.
- *Pro tip:* Użyj rąk w rękawiczkach, aby nie przyklejała się do palców.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż mięso po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się kruszony.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje mu bogaty, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy, by pokrył dno patelni.

**Krok 4.** Delikatnie przenieś mięso do dużego naczynia żaroodpornego, np. glinianego lub szklanego, które zmieści całość składników.
- *Dlaczego:* Naczynie żaroodporne pozwala dusić mięso w piekarniku bez przekładania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest wystarczająco głębokie, by nie wylać sosu.

**Krok 5.** Obierz cebulę, usuń końcówki i pokrój ją w cienkie paski (pióra) nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki cebuli szybciej się zeszklią i lepiej rozpuszczą się w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 6.** Na resztkach tłuszczu po mięsie zeszklij cebulę na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż stanie się miękka i złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – mieszaj ją co chwilę drewnianą łyżką.

**Krok 7.** Zalej mięso bulionem, aż pokrył je w połowie, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Bulion dostarcza wilgoci i głębi smaku, a przyprawy aromatyzują danie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz zioła angielskiego, możesz użyć ziarna pieprzu.

**Krok 8.** Przełóż zeszkloną cebulę z patelni do naczynia z mięsem, rozkładając ją równomiernie wokół.
- *Dlaczego:* Cebula będzie się dalej dusić z mięsem, dodając soczystość i słodki smak.
- *Pro tip:* Nie odkładaj patelni – przyda się do ewentualnego doprawienia sosu.

**Krok 9.** Obierz marchew i seler, pokrój je w małą kostkę i dodaj do naczynia z mięsem.
- *Dlaczego:* Małe kawałki warzyw szybciej się gotują i lepiej rozpuszczają w sosie.
- *Pro tip:* Użyj tej samej deski do warzyw, ale po umyciu po cebuli.

**Krok 10.** Pokrusz ciastka korzenne ręcznie lub w torebce za pomocą wałka i wymieszaj je z sosem.
- *Dlaczego:* Ciastka dodają lekko słodki, korzenny smak i pomagają zgęścić sos.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – ciastka mogą się zamienić w pastę.

**Krok 11.** Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 3–4 godziny, aż mięso będzie się samo rozstępować widelcem.
- *Dlaczego:* Długie, wolne duszenie sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika częściej niż raz na godzinę, by nie uciekło ciepło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować wołowinę po żydowsku z innym mięsem?**

Tak, można użyć szynki, cielęciny lub nawet kaczki, ale tradycyjnie robi się ją z udźca wołowego. Smak i konsystencja będą inne, ale nadal smaczne.

**Jak przechowywać i podgrzewać resztki?**

Przechowuj danie w zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Podgrzewaj powoli w garnku lub w piekarniku, dodając odrobinę wody, by nie wyschło.

**Dlaczego ciastka korzenne są ważne w tym przepisie?**

Ciastka korzenne dodają charakterystyczny słodko-korzenny smak i pomagają zgęścić sos, nadając mu bogatą konsystencję.

**Czy wołowina po żydowsku może być bezglutenowa?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę ziemniaczaną mąką bezglutenową i użyć bezglutenowych ciastek korzennych. Upewnij się, że bulion też jest bezglutenowy.

**Jakie warzywa można dodać do tego dania?**

Można dodać pasternak, pietruszkę korzeniową lub czerwoną kapustę. Unikaj warzyw, które szybko się rozpadają, jak ziemniaki.

**Czy można dusić wołowinę w garnku na komporze?**

Tak, duszenie na małym ogniu w gęsto zamkniętym garnku jest równie skuteczne. Pilnuj, by sos nie wyparował – ewentualnie dolej bulionu.