---
slug: wolowina-slodko-kwasna
title: "Wołowina słodko-kwaśna"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina słodko-kwaśna

Klasyczna wołowina słodko-kwaśna z chrupiącą papryką, ananasem i gęstym sosem. Danie szybkie w przygotowaniu, idealne na co dzień.

## Składniki

- 500 g wołowina (np. polędwica)
- 2 szt jajka
- 83.3 ml mąka ziemniaczana
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 2 szt papryka czerwona
- 1 puszka ananas w puszce w zalewie
- 500 ml woda
- 125 ml ocet winny
- 11.2 ml cukier
- 5 ml sól (łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Paprykę umyj, pokrój na pół, usuń nasiona i pokrój w cienkie paski.
2. Ananasa odsącz z zalewy i pokrój w kawałki o kształcie ósemki.
3. Do garnka wlej zalewę, wodę, ocet, cukier, sól i połowę mąki ziemniaczanej, następnie wymieszaj.
4. Gotuj sos na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje i stanie się przezroczysty.
5. Wołowinę umyj, osusz ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku około 1 cm.
6. Wbij jajka do miseczki i lekko roztrzep.
7. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę i wymieszaj z jajkami.
8. Resztę mąki ziemniaczanej wysyp na talerz do obtaczania mięsa.
9. Kawałki wołowiny obtocz najpierw w jajkach, a potem w mące ziemniaczanej.
10. W woku rozgrzej dużo oleju i smaż mięso, aż stanie się złotobrązowe i chrupiące.
11. Wyjmij smażone mięso na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i odstaw na bok.
12. Podgrzej sos, dodaj paprykę, ananasa i mięso, a następnie gotuj kilka minut, aż warzywa zmiękną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, przekrój na pół, wyjmij wszystkie nasiona i białe żyłki, a następnie pokrój w cienkie pionowe paski.
- *Dlaczego:* Czysta papryka bez nasion smakuje lepiej i szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by łatwiej pokroić twardą skórkę papryki.

**Krok 2.** Przelej ananasa do sitka, pozwól, by zalewa dobrze spłynęła, a następnie pokrój każdy kawałek na pół, tworząc kształt ósemki.
- *Dlaczego:* Odsączenie zalewy zapobiega rozcieńczeniu sosu, a krojenie w ósemki poprawia wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj ananasów – mogą się rozpaść.

**Krok 3.** Do garnka wlej zalewę z ananasów, dodaj wodę, ocet, cukier, sól oraz dokładnie połowę ilości mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega komulowaniu mąki i zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szybkiego mieszania łyżką, by rozpuścić mąkę.

**Krok 4.** Postaw garnek na małym ogniu i gotuj sos, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie się kleić i stanie się przezroczysty.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana potrzebuje ciepła, by zgęstniać, a ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – sos szybko się gęstnieje.

**Krok 5.** Wołowinę przepłucz zimną wodą, osusz suchym ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w jednakowe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki gotują się równomiernie i ładnie wyglądają w danie.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso łatwiej się kroi – możesz je postawić do lodówki na 15 minut.

**Krok 6.** Wbij jajka do małej miseczki i delikatnie roztrzep widełkami, by białko i żółtko się połączyły.
- *Dlaczego:* Roztrzepane jajka lepiej pokryją mięso i pomogą mące się przyczepić.
- *Pro tip:* Nie przetrucaj zbyt intensywnie – wystarczy kilka ruchów.

**Krok 7.** Obierz skórkę z czosnku, wciśnij ząbek przez praskę do tej samej miseczki z jajkami i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przeciskanie przez praskę rozprowadza smak czosnku równomiernie bez kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 8.** Wysyp resztę mąki ziemniaczanej na płaski talerz, by łatwo było obtaczać w niej mięso.
- *Dlaczego:* Płaski talerz daje więcej miejsca do obtaczania niż miska.
- *Pro tip:* Użyj talerza, z którego łatwo będzie zebrać resztki mąki.

**Krok 9.** Weź każdy kawałek mięsa, najpierw zanurz w jajkach, by był całkowicie pokryty, a potem obtocz w mące ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Podwójne obtaczanie zapewnia chrupiącą warstwę przy smażeniu.
- *Pro tip:* Nie wkładaj kilku kawałków naraz – mąka się komuluje.

**Krok 10.** W woku lub dużej patelni rozgrzej dużo oleju (ok. 1 cm wysokości), a następnie smaż mięso partiami, aż stanie się złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Dużo oleju i smażenie partiami zapobiega przyleganiu i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – mięso może spalić się na zewnątrz, a w środku zostać surowe.

**Krok 11.** Wyjmij smażone kawałki mięsa i połóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny tłuszcz, co poprawia teksturę i smak.
- *Pro tip:* Nie nakładaj mięsa warstwą – może się zaparzyć i stracić chrupkość.

**Krok 12.** Podgrzej sos, dodaj pokrojoną paprykę i ananasa, a po chwili wrzuć mięso i gotuj wszystko razem 5–7 minut, aż papryka zmiękną.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie razem pozwala smakom się połączyć, ale zachowuje chrupkość papryki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić kawałków ananasa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mąki ziemniaczanej użyć mąki pszennej?**

Można, ale mąka ziemniaczana lepiej zgęszcza sos i daje lepszą chrupkość mięsu. Mąka pszenna może dać nieco cięższy efekt.

**Czy wołowinę można zastąpić kurczakiem?**

Tak, wołowinę można zastąpić filetem z kurczaka – smażenie będzie krótsze, bo mięso jest delikatniejsze.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimnymi płynami przed podgrzaniem. Jeśli już się pojawią, przecedź sos przez sito lub użyj blendery.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej smakuje świeże. Mięso straci częściowo chrupkość po ponownym podgrzaniu, więc podawaj je od razu.

**Czy sos można zagęścić dodatkowo?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie i gotuj chwilę dłużej.