---
slug: wolowina-smazona-z-porami-i-kielkami-mung
title: "Wołowina smażona z porami i kiełkami mung"
servings: 3
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina smażona z porami i kiełkami mung

Szybka i smaczna wołowina smażona z porami i kiełkami mung to idealne danie na co dzień. Delikatne mięso marynowane w soju i wódce, podsmażane z chrupiącymi porami i świeżymi kiełkami. Idealne z ryżem i pikantną surówką.

## Składniki

- 300 g wołowina (zrazówki lub rosbef)
- 2 szt por
- 2 garści kiełki mung (ok. 100 g)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 125 ml bulion warzywny lub mięsny (pół szklanki)
- 30 ml sos sojowy
- 15 ml ostry sos chilli (1 łyżka)
- 2.5 ml cukier (pół łyżeczki)
- 5 ml mąka ziemniaczana (1 łyżeczka)
- 45 ml olej roślinny (3 łyżki)
- 30 ml wiśniak lub wódka (2 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokrój w cienkie paski o długości 4 cm i grubości 0,5 cm.
2. Przełóż mięso do miski, dodaj łyżkę oleju, wódkę, sól, pieprz i sos sojowy, dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
3. Pory oczyść, odetnij zielone końcówki, przepłucz, przekrój na pół i pokrój na kawałki długości 4 cm.
4. W małej misce wymieszaj zimny bulion z cukrem, mąką ziemniaczaną i ostrym sosem chilli.
5. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
6. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj pory i czosnek, smaż 2–3 minuty na dużym ogniu, ciągle mieszając.
7. Podduszone pory odłóż, w tej samej patelni rozgrzej resztę oleju i dodaj marynowane mięso.
8. Smaż wołowinę 2–3 minuty na silnym ogniu, aż zmieni kolor, następnie dodaj pory, kiełki mung i wlej przygotowany bulion.
9. Gotuj jeszcze maksymalnie 2 minuty, aż sos się zgęstnieje.
10. Podawaj danie ciepłe z ryżem i pikantną surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę w cienkie paski o długości około 4 cm i grubości 0,5 cm – im cieńsze, tym szybciej się podsmażą i będą bardziej soczyste.
- *Dlaczego:* Cienkie paski mięsa szybciej się gotują i lepiej wchłaniają smak marynaty.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem wołowinę lekko schłodź – będzie łatwiej ją pokroić równo.

**Krok 2.** Przełóż pokrojoną wołowinę do miski, dodaj 15 ml oleju, 30 ml wódki lub wiśniaka, szczyptę soli, świeżo zmielony pieprz i 30 ml sosu sojowego, dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa czyni je miększym i nasyceniem smaków.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje (do 30 minut), tym intensywniejszy smak – ale nie przekraczaj 1 godziny, by mięso nie stwardniało.

**Krok 3.** Oczyść pory z zewnętrznych liści, odetnij twardą zieloną część, dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, przekrój wzdłuż na pół i pokrój na kawałki długości 4 cm.
- *Dlaczego:* Pory często zawierają piasek między liśćmi – dokładne mycie zapobiega jego przypadkowemu pojawieniu się w danie.
- *Pro tip:* Krojąc pory, zachowaj jednolitą długość kawałków, by równomiernie się podsmażyły.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj 125 ml zimnego bulionu z 2,5 ml cukru, 5 ml mąki ziemniaczanej i 15 ml ostrego sosu chilli, aż powstanie gładka mieszanka.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zagęstnik, a cukier łagodzi ostrość sosu chilli.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimnym płynem, by uniknąć grudek – później łatwiej się rozpuści podczas gotowania.

**Krok 5.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je w jak najcieńsze plasterki, by smak był intensywny, ale nie zbyt ostry.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku szybciej się podsmażą i rozprowadzają smak po całym daniu.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku nożem – plasterkowanie lepiej kontroluje intensywność smaku.

**Krok 6.** Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju, dodaj pokrojone pory i plasterki czosnku, smaż 2–3 minuty na dużym ogniu, ciągle mieszając, by nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Pory i czosnek wymagają krótkiego podsmażenia, by zachować chrupkość i aromat.
- *Pro tip:* Utrzymuj wysokie tempo mieszania, by czosnek nie spalił się i nie wytracił smaku.

**Krok 7.** Gdy pory i czosnek są lekko podsmażone, odłóż je na talerz, w tej samej patelni wlej resztę oleju (30 ml) i dobrze rozgrzej.
- *Dlaczego:* Oddzielne podsmażenie mięsa pozwala uzyskać ładny rumień i nie przegotować warzyw.
- *Pro tip:* Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, by mięso nie wypuszczało wody, tylko się smażyło.

**Krok 8.** Dodaj marynowane mięso do rozgrzanej patelni i smaż 2–3 minuty na silnym ogniu, aż wszystkie kawałki zmienią kolor, następnie wrzuć odłożone pory, kiełki mung i wlej przygotowany bulion.
- *Dlaczego:* Dodanie bulionu na końcu pozwala na szybkie zgęstnienie sosu i zachowanie chrupkości kiełków.
- *Pro tip:* Nie przewartuszaj mięsa zbyt często – pozwól mu się lekko zrumienić dla lepszego smaku.

**Krok 9.** Gotuj mieszankę przez maksymalnie 2 minuty, aż sos się lekko zgęstnieje – nie przegotuj, by kiełki nie straciły chrupkości.
- *Dlaczego:* Kiełki mung szybko miękną – krótki czas gotowania zachowuje ich teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, poczekaj chwilę dłużej; jeśli za gęsty, dodaj łyżkę wody.

**Krok 10.** Podawaj danie od razu, ciepłe, z ugotowanym ryżem i dodatkiem pikantnej surówki dla kontrastu smakowego.
- *Dlaczego:* To danie najlepiej smakuje świeże, z różnorodnymi teksturami i temperaturami.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj wcześniej, by wszystko było gotowe w tym samym czasie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wołowinę innym mięsem?**

Tak, zamiast wołowiny możesz użyć kurczaka lub wieprzowiny. Kurczak będzie lżejszy, a wieprzowina bardziej soczysta.

**Czy kiełki mung można ugotować wcześniej?**

Nie warto – kiełki powinny być dodane na końcu, by zachować chrupkość. Przechowywanie gotowych kiełków psuje ich teksturę.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze mieszaj mąkę zimnym bulionem przed wlewaniem do patelni. Jeśli się pojawią grudki, przecedź sos przez sitko lub użyj miksera ręcznego.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej nie – mięso i kiełki tracą świeżość. Można jednak przygotować składniki z wyprzedzeniem i szybko złożyć danie przed podaniem.

**Czy sos sojowy można zastąpić?**

W razie alergii na soję użyj sosu kokosowego (tamari bez soi) lub bulionu warzywnego z odrobiną soli i cukru.