---
slug: wolowina-w-piwie
title: "Wolowina w piwie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wolowina w piwie

Soczysta wołowina duszona w piwie z cebulką to klasyczne, sycące danie idealne na zimne wieczory. Mięso staje się wyjątkowo miękkie dzięki długiemu duszeniu w piwie. Podawaj z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 4 szt cebula
- 1000 g wołowina (np. z gulaszu lub szyjki)
- 1 szt kostka rosołowa (np. wołowa)
- 500 ml piwo jasne
- 30 g masło
- 15 g mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokroić na dość grube plastry i obsmażyć na maśle.
2. Wcześniej posolić i popieprzyć.
3. Wyjąć z patelni i wyłożyć do żaroodpornego naczynia.
4. Na patelni podsmażyć cebulę, posolić, popieprzyć i wyłożyć na wołowinę.
5. Na patelnię dodać mąkę i wlać rozpuszczoną kostkę rosołową z piwem.
6. Przyprawić sos solą i pieprzem.
7. Gotowy sos wlać na mięso z cebulką i dusić w piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę na grube plastry (ok. 2–3 cm) i na rozgrzanym masle smaż ją po obu stronach, aż zrumienią się na brązowo.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa zabezpiecza jego sok i poprawia smak dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wołowina sama wydzieli soki, a masło doda aromatu.

**Krok 2.** Przed smażeniem posól i popieprz plasterki wołowiny z obu stron.
- *Dlaczego:* Dokładne przyprawienie przed smażeniem zapewnia głębszy smak mięsa.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu – ma intensywniejszy aromat niż gotowy.

**Krok 3.** Wyjmij zrumienione plastry wołowiny z patelni i przełóż je do żaroodpornego naczynia, np. z pieczenia.
- *Dlaczego:* Przejście z patelni do naczynia piekarnikowego umożliwia dalsze duszenie mięsa w sosie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z patelni – przyda się do podsmażenia cebuli.

**Krok 4.** Pokrojoną cebulę podsmaż na tej samej patelni, na której smażyła się wołowina, dodaj sól i pieprz, a potem wyłóż ją na mięso.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona w mięsnym tłuszczu nabiera bogatszego smaku.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się, ale ładnie zrumieniła.

**Krok 5.** Do patelni dodaj łyżkę mąki, przesmaż przez chwilę, potem wlej piwo i dodaj kostkę rosołową, mieszając, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zgęścić sos, a kostka rosołowa wzbogaca jego smak.
- *Pro tip:* Mieszaj wstecz, używając gluta, by sos był gładki i jednolity.

**Krok 6.** Dopraw sos do smaku solą i pieprzem, mieszając go przez kilka minut, by dobrze się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu – jeśli jest za słony, dodaj odrobinę piwa lub wody.

**Krok 7.** Wlej gotowy sos na mięso i cebulę, zakryj naczynie i dusz w piekarniku (160°C) przez ok. 1,5–2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w piekarniku czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj folią aluminiową, by mięso nie wysychało, i od czasu do czasu polewaj sosem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ciemnego piwa?**

Tak, ciemne piwo nadaje danie głębszy, słodszy smak. Dobre do tego będą piwa porterowe lub stouty.

**Jak długo dusić wołowinę?**

Idealnie przez 1,5–2 godziny w piekarniku w temp. 160°C. Mięso powinno się rozpadac pod nożem.

**Czy da się przygotować na patelni bez piekarnika?**

Tak, dusz na małym ogniu pod przykryciem przez 2–2,5 godziny, od czasu do czasu polewając mięso sosem.

**Jakie zioła dodać do sosu?**

Doskonale sprawdzą się liść laurowy, ziarna pieprzu i gałązka tymianku. Dodaj je przy sosie.

**Czy sos można zgęścić dodatkowo?**

Jeśli sos jest za ciekły, odłóż mięso, zagotuj sos i zagęść mąką z masłem (beurre manié) lub ziemniaczaną.