---
slug: wolowina-w-sosie-chrzanowym
title: "Wołowina w sosie chrzanowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina w sosie chrzanowym

Soczysta wołowina w kremowym sosie z chrzanem to idealne danie na rodzinny obiad. Mięso długo gotowane staje się wyjątkowo miękkie, a sos dodaje pikantnego smaku. Podawaj z ziemniakami lub kluskami.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa
- 30 g masło
- 50 g cebula
- 15 g chrzan
- 40 g śmietana 18%
- 5 g mąka pszenna typ 500

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz i pokrój na cienkie plastry, następnie rozbij tłuczkiem.
2. Dopraw mięso pieprzem i smaż na patelni na masle z obu stron do zarumienienia.
3. Cebulę drobno posiekaj, a chrzan zetrzyj na drobnej tarce.
4. Przełóż mięso, cebulę i chrzan do garnka, dodaj resztę masła i przyprawy.
5. Wlej wodę, aż lekko przykryje składniki, i dobrze wymieszaj.
6. Gotuj mięso na małym ogniu ok. 1,5–2 godziny, aż stanie się miękkie.
7. Wyjmij mięso z garnka i odłóż na talerz.
8. Wymieszaj śmietanę z mąką i łyżką wody, następnie dodaj do bulionu.
9. Dodaj starty chrzan do sosu i dopraw do smaku.
10. Podawaj mięso z ciepłym sosie i ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwicę wołową pod zimną wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym, pokrój na cienkie plastry (ok. 1 cm) i delikatnie rozbij tłuczkiem, aby mięso było miękkie.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem pomaga złamać włókna mięśniowe, dzięki czemu będzie bardziej miękkie po gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, aby nie rozciąć mięsa na paski.

**Krok 2.** Wymaż patelnię masłem, dopraw plastry mięsa świeżo mielonym pieprzem i smaż na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zarumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa przed długim gotowaniem zabezpiecza jego sok i dodaje smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – poczekaj, aż dobrze się zarumieni, zanim je odwrócisz.

**Krok 3.** Cebulę obierz i drobno pokrój nożem, a chrzan obierz i zetrzyj na drobnej tarce – użyj rękawiczek, by nie podrażnić skóry.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku, a starty chrzan dodaje charakterystycznego ostry smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego chrzanu, możesz użyć łyżki chrzanu z słoika, ale smak będzie łagodniejszy.

**Krok 4.** Przełóż smażone mięso, posiekaną cebulę i starty chrzan do grubościennego garnka, dodaj resztę masła i przyprawy (np. liść laurowy, ziarna pieprzu).
- *Dlaczego:* Grubościenny garnek równomiernie rozprowadza ciepło, co zapobiega przypalaniu podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz, użyj garnka z pokrywką do długiego duszenia.

**Krok 5.** Wlej wodę, aż poziom nieco przekrył mięso i warzywa, następnie lekko wymieszaj, by wymieszać osad na dnie patelni.
- *Dlaczego:* Woda służy jako podstawa bulionu i pozwala na delikatne duszenie mięsa, a mieszanie wykorzystuje smak z patelni.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić wodę bulionem warzywnym dla głębszego smaku.

**Krok 6.** Gotuj mięso na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5–2 godziny, ok. 10 minut odwracając, aż mięso da się łatwo dziobać widelcem.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie rozkłada kolagen w mięsie, co czyni je wyjątkowo miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – może to spowodować przyschnięcie i wyschnięcie mięsa.

**Krok 7.** Delikatnie wyjmij plastry mięsa z garnka i przełóż je na talerz, przykryj folią, by nie wychłodły.
- *Dlaczego:* Wyjęcie mięsa pozwala skupić się na przygotowaniu sosu bez przegotowania mięsa.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa zbyt daleko – będzie potrzebne za chwilę do podania ciepłego.

**Krok 8.** W małym miseczku wymieszaj śmietanę z mąką i łyżką wody, by nie było grudek, następnie powoli wlej do bulionu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie śmietany z mąką przed dodaniem zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Dodawaj mieszankę powoli i ciągle mieszaj szmatką, by sos był gładki.

**Krok 9.** Dodaj starty chrzan do sosu, lekko dopraw solą i pieprzem, gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Chrzan traci część ostrości podczas gotowania, więc warto dodać go tuż przed końcem, by zachować smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go łyżką wody lub bulionu.

**Krok 10.** Podawaj mięso na talerzach, polej ciepłym sosie i uzupełnij np. ziemniakami, kopytkami lub ryżem.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w dodatki i podkreśla smak dania.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki do dekoracji i świeżego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak, możesz zamiast polędwicy użyć karkówki lub udźca wołowego. Upewnij się jednak, że to mięso nadaje się do długiego duszenia.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj wołowinę z sosem w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy sos może być zbyt ostry?**

Tak, chrzan może być bardzo ostry. Jeśli boisz się zbyt silnego smaku, dodaj go stopniowo i kostkę cukru do sosu, by wyrównać smak.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, wołowina w sosie chrzanowym smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po przygotowaniu ostudź i przechowuj w lodówce.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimną śmietaną przed dodaniem do gorącego bulionu i wlej powoli, ciągle mieszając szmatką.