---
slug: wolowina-w-sosie-pieczarkowym
title: "Wołowina w sosie pieczarkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina w sosie pieczarkowym

Wołowina w sosie pieczarkowym to klasyczne danie z soczystym mięsem i aromatycznym sosem z suszonymi grzybami. Sos, przygotowany na bazie wody z podgrzybków i śmietany, idealnie podkreśla smak wołowiny. Podawaj z makaronem lub kaszą gryczaną i warzywami.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa (pokrojona w grube kostki)
- 1 opakowanie fix schab a'la stroganoff knorr (zawartość proszku)
- 300 ml śmietana 36%
- 1 szt cebula (pokrojona w piórka)
- 400 g pieczarki (pokrojone w ósemki)
- 30 g podgrzybki suszone (namoczone i pokrojone w paski)
- 1 główka brokuły (na różyczki, sparzone)
- 1 gałązka świeży rozmaryn (posiekane igiełki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 ml oliwa
- 150 ml woda (do namoczenia grzybów)

## Przygotowanie

1. Wołowinę oczyść i pokrój w grube kostki. Skrop oliwą i posyp igiełkami rozmarynu. Podgrzybki namocz w 150 ml wody, odcedź i pokrój w paski. Wodę z moczenia odstaw.
2. Pieczarki pokrój w ósemki, cebulę w piórka. Brokuły podziel na różyczki i sparz w osolonym wrzątku przez 2 minuty, odcedź.
3. Zawartość fixu Knorr rozmieszaj z wodą z moczenia grzybów i śmietaną do gładkości.
4. Na patelni podsmaż cebulę i pieczarki aż zarumienią się. Przełóż do miseczki.
5. Na tej samej patelni przesmaż wołowinę z obu stron. Dodaj cebulę, pieczarki i pokrojone podgrzybki.
6. Zalej sosem z fixu i śmietany. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i dusz 20–25 minut, aż mięso zmiękczy się.
7. Dodaj brokuły, wymieszaj i podgrzej przez 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z makaronem lub kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę w kostkę o boku ok. 3 cm. Skrop ją oliwą i posyp posiekanymi igiełkami rozmarynu. Suszone podgrzybki zalej 150 ml ciepłej wody, odstaw na 15 minut, potem odcedź i pokrój w cienkie paski. Wodę z moczenia zachowaj – będzie użyta do sosu.
- *Dlaczego:* Namoczenie suszonych grzybów odtwarza ich strukturę i wydobywa intensywny aromat, a woda z moczenia to naturalny wywar grzybowy.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z moczenia – zawiera ona wiele smakowych substancji, które wzbogacą sos.

**Krok 2.** Pieczarki pokrój w ósemki, aby były ładne i równomierne. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Brokuły podziel na małe różyczki, wrzuć do osolonej wody, gotuj 2 minuty, potem odcedź zimną wodą, by zatrzymać gotowanie.
- *Dlaczego:* Sparzenie brokułów utrwala kolor i lekko miękni strukturę, nie psując ich chrupkości.
- *Pro tip:* Nie gotuj brokułów zbyt długo – mają być lekko chrupkie, by nie rozpaść się w sosie.

**Krok 3.** W misce wymieszaj proszek z fixu Knorr z wodą z moczenia grzybów i śmietaną. Mieszaj, aż nie będzie grudek i sos będzie gładki.
- *Dlaczego:* Wymieszanie fixu z płynem zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jednolity sos.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj fix z zimnym płynem, by nie ściął się śmietankowy sos.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej trochę oliwy i podsmaż cebulę i pieczarki na średnim ogniu, aż zaczną się rumienić. Nie przesadzaj – mają być miękkie, ale nie przegotowane. Przełóż na bok.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie warzyw wydobywa ich słodycz i zapobiega rozmyciu smaku w sosie.
- *Pro tip:* Nie odkładaj warzyw na papierowy ręcznik – tracą wtedy cenne tłuszcze i aromat.

**Krok 5.** Na tej samej patelni (z resztkami tłuszczu i aromatu) podsmaż wołowinę z każdej strony po 1–2 minuty, by zrumienić, ale nie przegotować. Dodaj wcześniej podsmażone warzywa i namoczone podgrzybki.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zabezpiecza soki wewnątrz i daje głębię smakową dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj mięsa – będzie się dalej gotować, a nadmiar ciepła uczyni je twardym.

**Krok 6.** Wlej przygotowany sos z fixu i śmietany. Delikatnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do minimum. Dusz pod przykryciem 20–25 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu mięknieć powoli, zachowując soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się zagęszcza, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 7.** Dodaj sparzone brokuły, delikatnie wymieszaj i podgrzej przez 2 minuty. Spróbuj sosu – dopraw solą i pieprzem, jeśli trzeba. Podawaj od razu z ulubionym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Brokuły dodaje się na końcu, by nie przegotować ich i zachować kolor oraz teksturę.
- *Pro tip:* Zawsze kończ danie doprawieniem – temperatura zmienia odbiór smaku soli i pieprzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić fix Knorr domowym sosem?**

Tak, fix można zastąpić sosem z rozmrożonych suszonych grzybów, bulionu warzywnego, śmietany i odrobiny mąki ziemniaczanej do zgęszczenia.

**Jak sprawdzić, czy wołowina jest już gotowa?**

Mięso powinno być miękkie po wbiciu noża lub widelca. Jeśli opiera się, dusz dłużej, dodając odrobinę wody, by nie przypalić.

**Czy sos można zgęścić, jeśli jest za ciekły?**

Tak, dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozrobionej w zimnej wodzie i gotuj 2 minuty. Albo odciągnij część sosu i zagęść na patelni.

**Czy brokuły można pominąć?**

Tak, brokuły są dodatkiem – możesz je zastąpić szparagami, szpinakiem lub w ogóle nie dodawać.

**Czy da się to danie przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, wołowina w sosie pieczarkowym smakuje nawet lepiej następnego dnia. Podgrzej delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.