---
slug: wolowina-wedlug-bjetris
title: "Wołowina według Bjetris"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina według Bjetris

Wołowina według Bjetris to sycący, aromatyczny potraw z długim czasem przygotowania, ale prostym wykonaniem. Mięso najpierw marynuje, potem piecze, a na końcu długo dusi się w aromatycznym sosie z grzybami i warzywami. Idealne danie na specjalne okazje lub zimowe wieczory.

## Składniki

- 1000 g pieczeń wołowa
- 60 ml oliwa extra vergin (do marynaty)
- 2 szczypta przyprawa benedyktyńska do mięs (do marynaty i podsmażania)
- 0.5 szt marchewka
- 100 g wędzony boczek
- 1 szt cebula
- 4 ząbek czosnek
- 250 ml bulion warzywny lub mięsny (szklanka bulionu)
- 10 g suszone grzybki
- 1 liść liść laurowy
- 1 ząbek ziele angielskie
- 15 g mąka pszenna (do zagęszczenia sosu)

## Przygotowanie

1. Pieczeń wołową natrzy oliwą extra vergin i wmasuj przyprawę benedyktyńską, przykryj folią i odłóż do lodówki na 24 godziny.
2. Pół marchewki pokrój w cienkie słupki.
3. Wędzony boczek pokrój w cienkie słupki o podobnej długości jak marchew.
4. Mięso nakłuj nożem i wstawaj naprzemiennie słupki boczku i marchewki.
5. W gęsiarce rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę i czosnek, posyp przyprawą benedyktyńską.
6. Włóż mięso do gęsiarki i piecz 30 minut w 200°C, obracając co kilka minut.
7. Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz kolejną godzinę.
8. Wyjmij mięso, pokrój na grube plastry i przełóż do rondla.
9. Zdejmij sos z blachy, przepłucz blachę bulionem i wlej do rondla.
10. Dodaj suszone grzybki, liść laurowy i ziele angielskie do rondla.
11. Dusz mięso na małym ogniu około 3 godzin, uzupełniając bulionem.
12. Na końcu zagęść sos mąką rozrobioną w niewielkiej ilości wody.
13. Podawaj z knedlami czeskimi pokrojonymi w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczeń wołową dokładnie natrzy oliwą extra vergin, a następnie wmasuj całą ilość przyprawy benedyktyńskiej w powierzchnię mięsa. Całość przykryj folią i odłóż do lodówki na całą dobę.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz 24 godzin, odłóż mięso na minimum 4 godziny — efekt będzie lepszy niż brak marynowania.

**Krok 2.** Pół marchewki obierz i pokrój w cienkie, długie słupki o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Słupki marchewki łatwiej włożyć do mięsa i lepiej się gotują w trakcie długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie kruszyć marchewki — twarda struktura pomoże jej utrzymać kształt.

**Krok 3.** Wędzony boczek pokrój w cienkie słupki o podobnej długości i grubości jak marchew.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Lekko zamroź boczek przed krojeniem — będzie łatwiej go pokroić na równe paski.

**Krok 4.** Szerokim nożem nakłuj mięso w kilku miejscach i wstawaj naprzemiennie słupki boczku i marchewki, by były widoczne z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Wkładanie aromatycznych wypełnień bezpośrednio do mięsa rozszerza smak przy każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt blisko krawędzi — przy obracaniu mięso może się rozpaść.

**Krok 5.** W gęsiarce lub dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną na ćwiartki cebulę i całe ząbki czosnku, podsmaż przez 2–3 minuty, a następnie posyp przyprawą benedyktyńską.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę dla sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku — może gorzknąć; jeśli się brunatnieje, od razu dodaj mięso.

**Krok 6.** Włóż mięso do rozgrzanej gęsiarki i piecz 30 minut w 200°C bez przykrywania, obracając co 7–10 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura początkowa sprzyja rumianemu skórzeniu mięsa, co zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych przy obracaniu — blacha będzie bardzo gorąca.

**Krok 7.** Po 30 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 140°C i kontynuuj pieczenie przez kolejną godzinę.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura powoli rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc mięso miękkim, ale nie suchym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często — utrata ciepła wydłuży czas gotowania.

**Krok 8.** Wyjmij mięso z piekarnika, odłóż na chwilę, a następnie pokrój na grube plastry (około 2 cm) i przełóż do głębokiego rondla.
- *Dlaczego:* Pokrojenie na plastry przyspiesza proces duszenia, bo sos szybciej dociera do wnętrza mięsa.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa — tępym możesz rozgnieść strukturę i stracić soki.

**Krok 9.** Zbierz sos z blachy do rondla, a następnie przepłucz blachę szklanką gorącego bulionu i wlej do rondla.
- *Dlaczego:* Przepłukanie blachy pozwala odzyskać przyprawy i smaki, które przywarły do powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łopatki, by zdjąć przyprawy — nie uszkodzi powierzchni blachy.

**Krok 10.** Do rondla z mięsem dodaj suszone grzybki, liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Grzybki dodają głębokiego, ziemistego smaku, a przyprawy aromatyzują sos.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz silniejszego smaku grzybów, wcześniej zalej je ciepłą wodą na 15 minut.

**Krok 11.** Dusz mięso na bardzo małym ogniu około 3 godziny, co jakiś czas delikatnie potrząsając rondlem, uzupełniając bulionem, jeśli sos zbyt się zagęści.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj miękkie i prawie się rozpada.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa łyżką — potrząsaj tylko rondlem, by nie rozpaść kawałków.

**Krok 12.** Na końcu przygotuj pastę z mąki i odrobiny zimnej wody, wlej do sosu i mieszaj, aż sos się lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka rozrobiona w zimnej wodzie zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Dodawaj pastę stopniowo — możesz zawsze zagęścić więcej, ale nie rozcieńczyć już nie.

**Krok 13.** Podawaj wołowinę z knedlami czeskimi, które pokrój w grube plastry i lekko podsmaż na patelni.
- *Dlaczego:* Knedle czeskie świetnie wchłaniają sos i komponują się z mięsem.
- *Pro tip:* Podgrzej knedle na patelni z odrobiną masła — zdobędą rumianą skórkę i lepszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, minimum to 4 godziny w lodówce. Dłuższe marynowanie daje głębszy smak, ale nawet kilka godzin znacząco poprawia jakość mięsa.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest wystarczająco miękkie?**

Wbij widelec — jeśli wchodzi z łatwością i mięso się rozstępkuje, jest gotowe. Nie powinno być żadnego oporu.

**Czy można dusić wołowinę w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie pod ciśnieniem zajmie około 1 godzinę. Umożliwia to oszczędność czasu bez utraty jakości.

**Czy zamiast boczku można użyć bekonu?**

Tak, wędzony bekon również nadaje się do nadziewania. Ważne, by był tłusto-mięsny, by nie wyschnąć podczas gotowania.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak potrawy często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy potrawę można zamrozić?**

Tak, wołowinę z sosami można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.