---
slug: wolowina-z-patelni-z-grzybami-shitake
title: "Wołowina z patelni z grzybami shitake"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina z patelni z grzybami shitake

Smażona wołowina z grzybami shitake to aromatyczne danie o azjatyckim charakterze, które ożywi każdą kuchnię. Grzyby shitake nadają potrawie głęboki smak, a sos sojowo-miodowy dodaje delikatnej słodyczy. Idealne na kolację dla miłośników egzotycznych smaków.

## Składniki

- 600 g stek wołowy (rostbef lub polędwica wołowa)
- 20 g suszone grzyby shitake
- 2 cm kłącze świeżego imbiru
- 1 szt szalotka
- 15 g mąka ziemniaczana
- 10 g sezam
- 60 ml sos sojowy jasny light
- 30 ml miód
- 1 szt strąk ostrej papryczki chili
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt limonka
- 15 ml olej sezamowy z palonych ziaren
- 30 ml olej roślinny, np. rzepakowy
- 1 szt przyprawa do wołowiny knorr (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokrój na grube paski i oprósz przyprawą do wołowiny Knorr. Odłóż na chwilę, aby zamarynować.
2. Zalej suszone grzyby shitake wrzącą wodą i odłóż na 15 minut. Po namoczeniu przekrój je na pół.
3. Pokrój czosnek, chili i szalotkę. Wyciśnij sok z limonki, połącz z miodem, olejem sezamowym i sosem sojowym.
4. Oprósz mięso mąką ziemniaczaną i obsmaż na gorącym oleju roślinnym. Przełóż na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.
5. Na tej samej patelni podsmaż czosnek, chili, szalotkę i imbir. Dodaj grzyby i smaż przez 2 minuty, mieszając.
6. Wrzuć z powrotem mięso, zalej sosem i zagotuj. Gotuj, aż sos zgęstnieje. Podawaj z ryżem, sezamem i kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę na paski grubości około 1 cm, a następnie lekko posyp przyprawą Knorr. Odłóż na 10 minut, by mięso wchłonęło aromat.
- *Dlaczego:* Takie wykończenie mięsa pozwala mu lepiej wchłonąć przyprawy i staje się bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa zbyt cienko – może się wysuszyć podczas smażenia.

**Krok 2.** Zalej suszone grzyby shitake szklanką wrzątku (250 ml) i odłóż na 15 minut. Po czasie odcedź i przekrój je na pół.
- *Dlaczego:* Namoczenie odtwarza strukturę grzybów, dzięki czemu są miękkie i smaczne.
- *Pro tip:* Wodę po namoczeniu możesz użyć do sosu – ma intensywny grzybowy aromat.

**Krok 3.** Drobną siekierką posiekaj czosnek i chili. Szalotkę pokrój w cienkie paski. Wyciśnij sok z połówki limonki i wymieszaj z pozostałymi składnikami sosu.
- *Dlaczego:* Dobre przygotowanie składników zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się ostrości, usuń nasiona z chilli przed krojeniem.

**Krok 4.** Lekko posyp mięso mąką ziemniaczaną, by utworzyła cienką warstwę. Smaż na silnym ogniu po 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana chroni mięso i pomaga utrzymać jego wilgotność.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – może spowodować przywieranie do patelni.

**Krok 5.** Na patelni podsmaż czosnek i chili przez 30 sekund, dodaj szalotkę i imbir, a na końcu grzyby. Smaż wszystko razem 2 minuty.
- *Dlaczego:* Kolejność podsmażania zapobiega przypaleniu delikatnych składników.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 6.** Wrzuć mięso z powrotem do patelni, zalej sosem i gotuj na średnim ogniu 3–4 minuty, aż sos zgęstnieje i błyszczy.
- *Dlaczego:* Zagotowanie sosu wiąże jego składniki i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – sos może zbytnio zgęstnieć lub przywierać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suszonych grzybów shitake użyć świeżych?**

Tak, możesz użyć świeżych grzybów shitake. Nie wymagają one namaczania i powinny być podsmażone od razu. Smak będzie nieco łagodniejszy.

**Jak sprawić, by wołowina była bardziej krucha?**

Oprócz przyprawy Knorr, możesz dodać odrobinę miodu lub soku z ananasa do marynaty – enzymy pomagają rozkładać białka.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos sojowo-miodowy można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym słoiku.

**Jakie zamienniki sosu sojowego light?**

Możesz użyć zwykłego sosu sojowego, ale dodaj odrobinę wody, by nie był zbyt słony. Dla wersji bez glutenu – sos tamari.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, wołowinę z grzybami można zamrozić na maks. 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody.