---
slug: wolowina-z-piwem-guinness-po-chrupiaca-pierzynka
title: "Wołowina z piwem Guinness po chrupiącą pierzynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina z piwem Guinness po chrupiącą pierzynką

Soczysta wołowina duszona w piwie Guinness, przykryta chrupiącą warstwą ciasta francuskiego. Idealne danie na zimowe wieczory, które połączy intensywne smaki mięsa i ciemnego piwa z delikatną korą.

## Składniki

- 1000 g rostbef wołowy
- 1 opakowanie ciasto francuskie
- 1 szt cebula
- 1 łyżka musztarda (preferowana ziołowa lub pełnoziarnista)
- 15 g mąka
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt czarny pieprz świeżo zmielony (do smaku)
- 330 ml piwo guinness
- 250 ml woda
- 1 szt jajko
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt bulionetka wołowa knorr

## Przygotowanie

1. Pokrój wołowinę w kostkę o boku 1,5 cm i podsmaż na rozgrzanej oliwie z drobno pokrojoną cebulą.
2. Dodaj mąkę do mięsa i cebuli, mieszaj i smaż przez kilka minut, aż zrumieni się.
3. Wlej piwo Guinness i szklankę wody, dodaj bulionetkę wołową i wymieszaj.
4. Dodaj musztardę, pieprz i liść laurowy, następnie dusz około 30 minut, aż sos zgęstnieje.
5. Przełóż duszone mięso z sosem do porcelanowych foremek, przykryj ciastem francuskim i obetnij nadmiar nożem.
6. Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem i piecz w 180 °C przez 30 minut, aż ciasto zarumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę w kostkę o boku około 1,5 cm, a cebulę drobno. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż mięso z cebulą przez 5–7 minut, aż mięso zrumieni się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa z cebulą nadaje głęboki smak dania i zabezpiecza sok wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło z każdej strony.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do patelni i dokładnie wymieszaj z mięsem i cebulą. Smaż przez kolejne 2–3 minuty, aż mąka lekko zrumieni się i zacznie zgęszczać tłuszcz.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zgęścić sos i wiąże tłuszcz, dzięki czemu sos będzie kremowy i jednolity.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka nie przypaliła się i nie wytworzyła goryczki.

**Krok 3.** Wlej butelkę piwa Guinness i szklankę wody (250 ml), dodaj rozkruszoną bulionetkę wołową i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Płyn zaczyna tworzyć sos, a bulionetka dodaje intensywnego mięsnego aromatu.
- *Pro tip:* Wlewaj płyn powoli, mieszając, by uniknąć nagłego ochłodzenia patelni i przypalenia mąki.

**Krok 4.** Dodaj musztardę, szczyptę świeżo zmielonego pieprzu i liść laurowy. Dusz pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut, aż sos zgęstnieje i mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu wchłonąć smaki sosu i stać się wyjątkowo soczyste.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by sos nie przypalał się na dnie – jeśli zbyt szybko się odparowuje, dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Przełóż duszone mięso z sosem do małych porcelanowych foremek. Wygnij ciasto francuskie, by pasowało do każdej formy, przykryj szczelnie i obetnij nadmiar nożem.
- *Dlaczego:* Ciasto francuskie stworzy chrupiącą warstwę, a szczelne zamknięcie zapobiegnie wyciekaniu sosu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ciasto przylega do krawędzi formy – możesz lekko przycisnąć palcami.

**Krok 6.** Wymieszaj jajko w miseczce i pędzelkiem posmaruj nim wierzch ciasta. Piecz w rozgrzanym do 180 °C piekarniku przez 30 minut, aż ciasto zarumieni się i będzie puszyste.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje ciastu złoty połysk i pomaga mu ładnie się zarumienić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciasto dobrze wstało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast piwa Guinness użyć innego ciemnego piwa?**

Tak, można użyć innego ciemnego piwa, ale smak dania będzie nieco inny. Guinness ma charakterystyczny gorzko-słodki profil, który dobrze komponuje się z wołowiną.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, danie można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce, a przed podaniem piecz ponownie przez 20–25 minut w 180 °C.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest dobrze upieczone?**

Ciasto powinno być złote i puszyste. Delikatnie dotknij go – jeśli nie zapada się, jest gotowe. Można też włożyć patyczek – powinien wyjść suchy.

**Czy można zamrozić danie po upieczeniu?**

Tak, danie można zamrozić po upieczeniu. Odstuduj, zapakuj hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku.

**Czy musztarda musi być konkretnego rodzaju?**

Nie, możesz użyć musztardy pełnoziarnistej, ziołowej lub klasycznej. Pełnoziarnista doda interesującej tekstury i intensywniejszego smaku.