---
slug: wolowina-z-szynkowara
title: "Wołowina z szynkowara"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 240
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Wołowina z szynkowara

Wołowina z szynkowara to aromatyczna szynka domowej roboty, idealna na kanapki śniadaniowe lub wieczorne. Mięso peklowane i gotowane w niskiej temperaturze staje się niezwykle soczyste i delikatne.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa
- 10 g żelatyna
- 45 ml sól peklowa (3 płaskie łyżki stołowe)
- 125 ml woda (pół szklanki)
- 2.5 ml pieprz (pół łyżeczki)
- 5 ml czosnek (1 łyżeczka, starty lub zmielony)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę o boku około 3 cm, każdy kawałek rozbij tłuczkiem.
2. Wymieszaj mięso z solą peklową, przełóż do miski, przykryj i odstaw do lodówki na dobę.
3. Dodaj wodę, pieprz, czosnek i żelatynę do mięsa, dokładnie wymieszaj.
4. Włóż woreczek do szynkowara, a następnie wypełnij go przygotowanym mięsem.
5. Zamknij szynkowar i odstaw do lodówki na kolejną dobę.
6. Włóż szynkowar do wysokiego garnka i zalej wodą do wysokości mięsa.
7. Podgrzej wodę do 70°C i gotuj mięso przez 4 godziny.
8. Wyjmij szynkowar, ostudź pod zimną wodą i odstaw do lodówki na 12 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwicę wołową zimną wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym, pokrój na kostkę o boku ok. 3 cm, a następnie każdy kawałek delikatnie spłaszcz tłuczkiem mięsnym.
- *Dlaczego:* Tłuczek robi mięso bardziej podatnym na peklowanie i gotowanie, dzięki czemu szynka będzie soczysta i łatwiejsza do pokrojenia.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno – ma pozostać w jednym kawałku, tylko nieco spłaszczone.

**Krok 2.** Wymieszaj mięso z 3 płaskimi łyżkami soli peklowej, przełóż do naczynia, przykryj folią i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Peklowanie pozwala mięsu zachować soczystość i nadaje charakterystyczny kolor oraz smak szynce.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cała powierzchnia mięsa jest pokryta solą – to klucz do skutecznego peklowania.

**Krok 3.** Do mięsa dodaj pół szklanki wody, pół łyżeczki pieprzu, łyżeczkę startego czosnku i żelatynę, następnie dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Woda i żelatyna pomagają utrzymać wilgoć podczas gotowania, a przyprawy nadają smak.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie jest jeszcze rozpuszczona, możesz ją najpierw zmieszać z odrobiną ciepłej wody.

**Krok 4.** Włóż foliowy woreczek do szynkowara, a następnie starannie wypełnij go przygotowanym mięsem, nie zapychając za bardzo.
- *Dlaczego:* Woreczek chroni mięso i zapobiega wyciekaniu soku, a szynkowar zapewnia równomierne uformowanie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj szynkowara po brzegi – zostaw miejsce na ściskanie i gotowanie.

**Krok 5.** Zamknij szynkowar zgodnie z instrukcją producenta i odstaw go do lodówki na kolejne 24 godziny.
- *Dlaczego:* Dodatkowe peklowanie w szynkowarze wzmocni smak i strukturę mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że szynkowar stoi stabilnie i nie przewróci się w lodówce.

**Krok 6.** Włóż szynkowar do wysokiego garnka i wlej tyle wody, by sięgała co najmniej do połowy jego wysokości.
- *Dlaczego:* Woda ogrzewa mięso równomiernie, a odpowiedni poziom zapobiega przegrzaniu.
- *Pro tip:* Użyj garnka, w którym szynkowar nie będzie się przewracał – możesz go ustabilizować łyżką drewnianą.

**Krok 7.** Ostrożnie podgrzej wodę do 70°C, używając termometru, i gotuj mięso w tej temperaturze dokładnie 4 godziny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia delikatne gotowanie, dzięki czemu mięso nie wyschnie.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – utrzymuj stałą temperaturę, ewentualnie przykrywając garnek i regulując ogień.

**Krok 8.** Wyjmij szynkowar z wody, ostudź pod bieżącą zimną wodą przez kilka minut, a następnie odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania, a długie chłodzenie pozwala żelatynie stężnąć.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj schładzania – szynka musi dobrze stężnąć, by dało się ją ładnie pokroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 26.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast żelatyny użyć czegoś innego?**

Nie – żelatyna jest niezbędna do stężenia szynki. Wersja bez żelatyny nie utrzyma kształtu. Dla wegetarian nie nadaje się ten przepis.

**Jak długo przechowywać gotową szynkę?**

Gotową szynkę przechowuj w lodówce, w szynkowarze lub folii, przez maksymalnie 10 dni. Przed spożyciem pokrój cienkimi plastrami.

**Czy szynkowar można zastąpić innym naczyniem?**

Szynkowar jest kluczowy – zapewnia odpowiednie uformowanie i ciśnienie. Nie zalecamy zastępowania go innymi pojemnikami.

**Dlaczego temperatura gotowania to dokładnie 70°C?**

To optymalna temperatura, by mięso się nie wysuszyło, a jednocześnie było dobrze przegotowane i bezpieczne mikrobiologicznie.

**Czy można przygotować szynkę bez peklowania?**

Można, ale wtedy szynka nie będzie miała charakterystycznego koloru ani długiego terminu przydatności. Smak będzie bardziej jak ugotowanego mięsa.