---
slug: wolowina-z-warzywami
title: "Wołowina z warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina z warzywami

Wołowina z warzywami to aromatyczne danie z mięsem duszonym z papryką, cukinią i marchewką w bulionie warzywnym. Idealne na niedzielny obiad, podawane z puree lub kaszą.

## Składniki

- 500 g wołowina, stek
- 100 g cebula szalotka
- 250 g papryka żółta
- 250 g papryka czerwona
- 1000 g cukinia
- 100 g marchewka
- 750 ml bulion warzywny
- 15 g masło
- 30 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Wołowinę umyj i pokrój w kostkę.
2. Szalotki obierz i pokrój w kostkę.
3. W dużym garnku podgrzej masło i olej. Podsmaż na nim wołowinę z każdej strony.
4. Dodaj cebulę i razem chwilę podduszaj.
5. Warzywa umyj. Z papryk usuń gniazdo nasienne i pokrój miąższ w kostkę. Cukinię pokrój w grube plasterki. Marchewki obierz i pokrój na półplasterki. Dodaj warzywa do mięsa.
6. Podsmażaj razem przez kilka minut. Następnie wlej bulion. Przykryj pokrywką i duś przez ok. 55 minut.
7. W międzyczasie posiekaj świeże oregano i miętę. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
8. Wyłóż wołowinę z warzywami na talerz i posyp świeżymi ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz stek wołowy zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na jednolite kostki o boku ok. 2 cm, aby równomiernie się dusiły.
- *Dlaczego:* Czyste i jednolite kawałki mięsa lepiej się podsmażają i duszą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa i zachować jego soczystość.

**Krok 2.** Obierz skórkę z szalotek, odetnij końcówki, a następnie pokrój je na drobne kostki, aby szybko się podsmażyły i rozpuściły aromat.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej karmelizuje się i lepiej rozprowadza smak w potrawie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – szalotka ma być ledwo wyczuwalna w potrawie.

**Krok 3.** W dużym gęstościennym garnku rozgrzej masło z olejem rzepakowym na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, ale nie przypali, i podsmaż wołowinę po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zamyka jego włókna, zatrzymując soki i nadając smak.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj garnka zbyt mocno – podsmażaj mięso partiami, by nie parzyć, a smażyć.

**Krok 4.** Do mięsa dodaj pokrojoną cebulę i dusz ją razem przez 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i lekko się przeźroczyszcze.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodkawy posmak i wzbogaca sos w potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj – ma być miękka, nie brązowa.

**Krok 5.** Umyj wszystkie warzywa. Z papryk usuń nasiona i białe przegrody, pokrój miąższ w kostkę. Cukinię pokrój w grube plasterki (ok. 1 cm), marchew obierz i pokrój w półplasterki.
- *Dlaczego:* Różne warzywa mają różne czas duszenia, dlatego ważne jest odpowiednie ich pokrojenie.
- *Pro tip:* Cukinia szybko miękną – nie kroj jej zbyt drobno, by nie rozgotować.

**Krok 6.** Dodaj warzywa do mięsa, podsmaż 5 minut, wlej bulion, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i duś 55 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia czyni wołowinę kruchą, a warzywa wchłaniają aromat bulionu.
- *Pro tip:* Sprawdź po 40 minutach – jeśli zbyt mało płynu, dodaj 100 ml wody.

**Krok 7.** Posiekaj świeże oregano i miętę nożem lub palcami. Po ugotowaniu dopraw potrawę solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości, a doprawienie na końcu pozwala kontrolować smak.
- *Pro tip:* Dodawaj sól ostrożnie – bulion może już zawierać sól.

**Krok 8.** Wyłóż wołowinę z warzywami na porcjowe talerze i posyp obficie posiekanymi świeżymi ziołami przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła podkreślają smak i dodają estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – potrawa najlepiej smakuje ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wołowiny użyć cielęciny?**

Tak, cielęcina również świetnie się nadaje. Będzie szybciej gotować – sprawdź miękkość po 40 minutach duszenia.

**Jakie warzywa można dodać do tej potrawy?**

Można dodać kalafior, brokuły lub bakłażana. Dodaj je w ostatnich 20 minutach duszenia, by nie rozgotować.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, wołowina z warzywami lepiej smakuje następnego dnia. Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Czy da się dusić wołowinę w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie w szybkowarce trwa ok. 35 minut po osiągnięciu ciśnienia. Warzywa dodaj na końcu i dusz 5 minut.

**Jak podawać wołowinę z warzywami?**

Idealnie smakuje z ziemniaczanym puree, kaszą jaglaną lub gotowanym ryżem. Można też podać z chlebem.