---
slug: wolowina-z-watrobka-drobiowa-pod-pierzynka
title: "Wołowina z wątróbką drobiową pod pierzynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowina z wątróbką drobiową pod pierzynką

Wołowina z wątróbką drobiową duszona w czerwonym winie i przykryta chrupiącym ciastem francuskim to klasyczne danie podawane pod 'pierzynką'. Idealne na zimowe obiady rodzinne.

## Składniki

- 800 g mięso wołowe
- 200 g wątróbka drobiowa
- 500 ml woda
- 250 ml wytrawne czerwone wino
- 1 opakowanie ciasto francuskie
- 2 łyżki mąka (około 30 g)
- 1 szt jajko
- 2 łyżki olej (olej roślinny)
- 1 szt bulionetka wołowa knorr

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso wołowe i wątróbkę drobiową w drobną kostkę i zamarynuj w czerwonym winie przez noc.
2. Wyciągnij mięso z marynaty i oprósz je mąką, a wino odłóż na bok.
3. Smaż mięso na rozgrzanym oleju, aż zrumieni się równomiernie.
4. Wlej wino, dodaj wodę i bulionetkę, po czym dusz około 30 minut, aż sos zgęstnieje.
5. Przełóż duszone mięso do żaroodpornego naczynia lub mniejszych form do pieczenia.
6. Przykryj mięso rozwałkowanym ciastem, przyklej i posmaruj jajkiem. Piecz 15 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso wołowe i wątróbkę drobiową w małe, jednakowe kawałki o wielkości ok. 1 cm i umieść je w misce. Zalej wytrawnym czerwonym winem, dobrze wymieszaj, przykryj folią i odstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa w czerwonym winie mięknie go i nadaje głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina, takiego jak cabernet sauvignon – nie słodkiego, by nie przesłodzić dania.

**Krok 2.** Wyjmij mięso z marynaty, odsączając je przez sitko, a ciekłe wino zachowaj. Rozsyp mąkę na dużej talerzu i równomiernie oprósz nią kawałki mięsa, delikatnie mieszając ręką, by pokryły się cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utworzyć gęsty sos podczas smażenia i duszenia, a także chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – wystarczy cienka warstwa, by nie zgęścić sosu nadmiernie.

**Krok 3.** Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj olej i ułóż mięso warstwą jednolitą. Smaż bez mieszania przez kilka minut, aż mięso zrumieni się z jednej strony, potem odwróć i dopiecz do zrównoważonego koloru.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zabezpiecza jego sok i dodaje smaku poprzez reakcję karmelizacji białek.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło, zanim je odwrócisz.

**Krok 4.** Wlej odłożone wino do patelni z mięsem, dodaj 500 ml wody i rozpuszczoną bulionetkę wołową. Przykryj patelnię i dusz na małym ogniu około 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie w płynie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie, a sos nabiera intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody, by nie przypalić mięsa.

**Krok 5.** Wybierz żaroodporną formę lub kilka mniejszych naczyń indywidualnych. Przełóż do nich duszone mięso z sosem, wyrównując powierzchnię łyżką, by ciasto leżało równo.
- *Dlaczego:* Równa warstwa mięsa zapewnia jednolite pieczenie i estetyczny wygląd dania po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj form zbyt wysoko – zostaw ok. 1 cm od góry, by ciasto nie przewracało się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko posypanej mąką desce, by pasowało do formy. Delikatnie nałóż je na mięso, przyciśnij brzegi do naczynia i obetnij nadmiar. Posmaruj powierzchnię ubitym jajkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15 minut, aż ciasto podskórznie się i zrumieni.
- *Dlaczego:* Ciasto francuskie tworzy chrupiącą 'pierzynkę', która kontrastuje z miękkim nadzieniem.
- *Pro tip:* Przed smarowaniem jajkiem możesz lekko posypać ciasto sezamem lub makem dla dodatkowego smaku i wyglądu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, mięso można dusić z góry dnia i schłodzić. Przed pieczeniem wystarczy je ogrzać i przykryć świeżym ciastem.

**Czy da się zastąpić wątróbkę drobiową?**

Można ją pominąć lub zastąpić wątróbką wołową, choć smak będzie intensywniejszy i mniej delikatny.

**Dlaczego ciasto się nie podnosi?**

Ciasto francuskie podnosi się dzięki warstwom masła. Upewnij się, że nie było rozmarzłe zbyt długo i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku.

**Czy można zamrozić danie?**

Tak, można zamrozić duszone mięso bez ciasta. Przed podaniem rozmrozić, przykryć ciastem i upiec.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Dusz na małym ogniu i od czasu do czasu mieszaj. Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.