---
slug: wolowy-gulasz-pachnacy-wedzona-papryka
title: "Wołowy gulasz pachnący wędzoną papryką"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wołowy gulasz pachnący wędzoną papryką

Szlachetny wołowy gulasz z wędzoną papryką i warstwą pieczonych ziemniaków — połączenie duszonego mięsa i zapiekanki w jednym naczyniu. Idealny na chłodne wieczory.

## Składniki

- 600 g wołowina gulaszowa, pokrojona w kostkę
- 1 szt cebula, pokrojona w piórka
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 puszka krojone pomidory w puszce
- 375 ml bulion wołowy lub warzywny
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 15 ml wędzona słodka papryka (1 łyżka)
- 5 ml przecier z papryki ostrej (1 łyżeczka)
- 15 ml oliwa z oliwek (1 łyżka)
- 15 ml masło (1 łyżka)
- 4 szt ziemniaki
- 0 szt śmietana (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 szt szczypiorek (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym gęstym garnku rozgrzej oliwę i masło.
2. Włóż wołowinę i rumień ją ze wszystkich stron.
3. Dodaj cebulę i posiekany czosnek, smaż, aż zmiękkną.
4. Wsyp wędzoną paprykę, mieszaj i smaż minutę, by nie przypaliła się.
5. Wlej bulion, dodaj pomidory i przecier z papryki ostrej, dusz pod przykryciem godzinę.
6. Po godzinie dopraw solą i pieprzem, dusz dalej 15 minut.
7. Nagрей piekarnik do 160°C, obierz i pokrój ziemniaki w 1 cm plastry.
8. Ziemniaki przełóż do miski, dopraw solą, pieprzem i skrapij oliwą.
9. Zdejmij pokrywkę z gulaszu i ułóż plastry ziemniaków warstwowo na wierzchu.
10. Postaw naczynie odkryte do nagrzanego piekarnika.
11. Piecz gulasz z ziemniakami około 45 minut, aż ziemniaki będą miękkie i lekko zrumienione.
12. Podawaj z łyżeczką śmietany i posypanym posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym grubodennym garnku rozgrzej 15 ml oliwy i 15 ml masła na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i lekko zapieni.
- *Dlaczego:* Grubodenny garnek równomiernie rozprowadza ciepło, a mieszanka oliwy i masła zapewnia głębię smaku i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj tłuszczu — jeśli zaczyna dymić, odsuń garnek od ognia na chwilę.

**Krok 2.** Dodaj pokrojoną wołowinę warstwami, nie zbyt gęsto, i rumień ją po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się na brązowo.
- *Dlaczego:* Rumienienie zamyka soki w mięsie i dodaje aromatu dzięki reakcji karmelizacji białek.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często — pozwól, by się ładnie zrumieniło, zanim odwrócisz.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną cebulę i ząbek posiekanego czosnku, mieszaj i smaż 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek dodają słodkości i aromatu, a ich długie podsmażenie wyciąga głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się, podsmażaj na średnim ogniu, by nie przypalić czosnku, który może gorzknąć.

**Krok 4.** Wsyp 15 ml wędzonej słodkiej papryki, natychmiast mieszaj, by nie przypaliła się, i smaż przez minutę.
- *Dlaczego:* Wędzona papryka łatwo przypala się i gorzknie, ale dobrze podsmażona dodaje intensywnego, dymnego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by przygotować aromatyczną bazę bez przypalenia.

**Krok 5.** Wlej 375 ml bulionu, dodaj puszczę krojonych pomidorów i 5 ml przecieru z papryki ostrej, mieszaj, zbierając przypieczki z dna, i dusz pod przykryciem 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie miękkie wołowinę, a pomidory i bulion tworzą soczysty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Przypieczki z dna to skarbnica smaku — starannie je zeskrob, by wzbogacić sos.

**Krok 6.** Po godzinie duszenia dopraw solą i pieprzem do smaku, zamknij pokrywką i dusz kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować poziom soli i zapobiega przesuszeniu mięsa.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed doprawieniem — może być już wystarczająco nasolony, jeśli bulion był koncentratem.

**Krok 7.** Włącz piekarnik na 160°C, obierz ziemniaki, przepłucz i pokrój w plastry o grubości 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite plastry zapewniają równomierne pieczenie, a nagrzanie piekarnika zapobiega wychłodzeniu gulaszu.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko — grubsze plastry lepiej zachowają strukturę podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przełóż plastry ziemniaków do miski, dopraw solą i pieprzem, skrapij łyżką oliwy i delikatnie wymieszaj, by nie pociąć się.
- *Dlaczego:* Przedpokrycie ziemniaków tłuszczem i przyprawami zapewnia smak i pomaga im się zrumienić.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z dodatkiem ziół, by wzmocnić aromat ziemniaków.

**Krok 9.** Zdejmij pokrywkę z gulaszu i ułóż plastry ziemniaków warstwowo na powierzchni, delikatnie wciskając je w sos.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłoną soczysty sos i ugotują się od dołu, a od góry zrumienią w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto — pozostaw miejsce między plasterkami, by ciepło się rozchodziło.

**Krok 10.** Postaw odkryte naczynie z gulaszem i ziemniakami do nagrzanego piekarnika, ustaw na środkowym poziomie.
- *Dlaczego:* Odkryte pieczenie pozwala ziemniakom się zrumienić, a sosowi lekko zagęścić.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest piekarnikowe i wytrzymałe na wysoką temperaturę.

**Krok 11.** Piecz około 45 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy wbiciu noża i lekko zrumienione na wierzchu.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości ziemniaków — miękkie i złote oznaczają gotowość.
- *Pro tip:* Po 30 minutach sprawdź, czy nie brakuje sosu — jeśli tak, dodaj odrobinę bulionu.

**Krok 12.** Wyjmij gulasz z piekarnika, odłóż na chwilę, a następnie podawaj z łyżeczką śmietany i posypanym posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a świeży szczypiorek świeży, cebulowy aromat i kolor.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę tuż przed podaniem, by nie się rozwarzyła, a szczypiorek nie zwiędł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed pieczeniem ziemniaków lub podaj z gotowanymi ziemniakami.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na ten gulasz?**

Udaj się po wołowinę z udźca, szyjki lub żeberka — te części zawierają więcej łącznej tkanki, która przy długim duszeniu staje się miękka i soczysta.

**Czy można zastąpić śmietanę czymś innym?**

Tak, możesz użyć naturalnego jogurtu greckiego lub kiszonej śmietany. Unikaj mleka — może się rozwarzyć pod wpływem ciepła.

**Dlaczego moje ziemniaki były zbyt suche po upieczeniu?**

Zbyt cienkie plastry lub brak sosu pod nimi powodują wysychanie. Upewnij się, że ziemniaki są 1 cm grube i że wystarczająco ich przykrywa sos.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz bez ziemniaków doskonale mrozi się do 3 miesięcy. Ziemniaki lepiej dodawać świeże przed pieczeniem.