---
slug: wrap-z-kurczakiem-i-mango
title: "Wrap z kurczakiem i mango"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wrap z kurczakiem i mango

Sycące wrapy z grillowanym kurczakiem, słodkim mango i pęczakiem gotowanym w bulionie ze złocistymi przyprawami. Całość polewana aromatycznym sosem pomarańczowym z nutą chili i imbiru. Kolorowe, pożywne i gotowe w niecałą godzinę.

## Składniki

- 4 szt tortille (duże) (Najlepiej duże tortille pszenne o średnicy ok. 30 cm.)
- 200 g filet z kurczaka (Przekroić wzdłuż na pół w najgrubszej części, aby równomiernie się usmażył.)
- 1 ząbek czosnek
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 2 łyżka sok z limonki
- 0.5 szklanka pęczak (Przed gotowaniem dokładnie wypłukać pod zimną wodą.)
- 375 ml bulion (Ok. 1,5 szklanki; może być warzywny lub drobiowy.)
- 0.5 szt mango (Dojrzałe, obrane i pokrojone w cienkie słupki.)
- 80 g ogórek (Pokroić w cienkie słupki.)
- 80 g marchewka (Obrana i pokrojona w cienkie słupki.)
- 40 g liście szpinaku (Opłukać i osuszyć przed użyciem.)
- 5 g świeża kolendra *(opcjonalnie)*
- 3 plasterek chili (plasterki świeże) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona
- 0.5 łyżeczka chili mielone
- 0.5 łyżeczka papryka mielona
- 2 łyżeczka imbir tarty (lub mielony) (Świeży starty daje intensywniejszy smak; 1 łyżeczka w proszku to odpowiednik 2 łyżeczek świeżego.)
- 125 ml sok pomarańczowy (Ok. 0,5 szklanki; najlepiej świeżo wyciśnięty.)
- 2 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Dodać przez sitko, aby uniknąć grudek.)

## Przygotowanie

1. Filet z kurczaka przekroić wzdłuż na pół, doprawić solą, pieprzem i połową przypraw, natrzeć startym czosnkiem, skropić sokiem z limonki i oliwą, wymieszać.
2. Zamarynowany kurczak usmażyć na patelni grillowej lub zwykłej na złoto z obu stron, a następnie pokroić w paski.
3. Pęczak wypłukać pod zimną wodą, odcedzić i umieścić w garnku. Wlać bulion, dodać resztę przypraw, zagotować.
4. Zmniejszyć ogień, gotować pęczak pod przykryciem ok. 25 minut, aż wchłonie cały bulion i będzie miękki. W razie potrzeby odparować bez przykrycia.
5. Mango, ogórka i marchewkę obrać i pokroić w cienkie słupki. Szpinak opłukać i osuszyć.
6. W rondelku zagotować sok pomarańczowy z cukrem, szczyptą chili i imbiru. Dodać mąkę ziemniaczaną przez sitko, wymieszać i zdjąć z ognia.
7. Na każdą tortillę układać pionowy pasek nadzienia: pęczak, szpinak, kurczak, mango, warzywa, opcjonalnie kolendrę i chili. Skropić sosem.
8. Tortillę zwinąć – najpierw złożyć górę i dół do środka, potem zawinąć boki. Włożyć do opiekacza lub podgrzać na suchej patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet na desce i ostrym nożem przekrój go poziomo na pół w najgrubszym miejscu – dzięki temu mięso będzie równomiernej grubości. Posyp solą, pieprzem, kurkumą, chili, papryką i połową imbiru, a następnie zetrzyj czosnek i wmasuj go w filet razem z sokiem z limonki i oliwą.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość mięsa sprawia, że smaży się jednakowo i nie ma surowych ani suchych miejsc.
- *Pro tip:* Marynuj kurczaka co najmniej 15 minut, by przyprawy wniknęły głębiej i mięso było bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu bez dodatkowego tłuszczu (kurczak ma już oliwę z marynaty). Połóż filety i smaż 3–4 minuty z każdej strony, nie ruszając zbyt często, aż pojawią się ładne rumiane paski lub złota skórka.
- *Dlaczego:* Nieuporczywe przekładanie mięsa pozwala wytworzyć chrupiącą skórkę i wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, przekrawając najgrubszy kawałek – mięso powinno być białe, bez różowego środka.

**Krok 3.** Wsyp pęczak do sitka i opłucz pod zimną bieżącą wodą przez 30 sekund, mieszając dłonią. Przełóż do garnka, wlej bulion i dodaj pozostałe przyprawy (sól, pieprz, resztę imbiru, kurkumę, chili, paprykę). Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa skrobię z powierzchni ziaren, dzięki czemu pęczak jest bardziej sypki i nie skleja się.
- *Pro tip:* Jeśli bulion jest słony, zmniejsz dodatkową sól, żeby danie nie było przesolone.

**Krok 4.** Gdy bulion zawrze, przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj ok. 25 minut. Sprawdzaj co kilka minut pod koniec – pęczak jest gotowy, gdy wchłonie cały płyn i będzie miękki w środku. Jeśli zostało trochę bulionu, zdejmij pokrywkę i odparuj.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pod przykryciem pozwala pęczakowi równomiernie nasiąknąć aromatycznym bulionem bez przypalenia.
- *Pro tip:* Gotowy pęczak powinien być al dente – lekko sprężysty, ale bez twardego środka.

**Krok 5.** Obierz mango ze skórki, odkrój miąższ od pestki i pokrój w słupki grubości ok. 5 mm. Podobnie postąp z marchewką – obierz i pokrój w słupki. Ogórka pokrój w słupki (nie musisz obierać, jeśli ma cienką skórkę). Szpinak opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Jednakowy kształt składników sprawia, że wrap jest łatwiejszy do zwinięcia i ładnie wygląda po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Warzywa możesz przygotować wcześniej i przechować w lodówce przykryte folią, by nie wysychały.

**Krok 6.** Do małego rondelka wlej sok pomarańczowy, dodaj cukier, szczyptę chili i imbiru. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając, aż zawrze. Przez drobne sitko wsyp mąkę ziemniaczaną, intensywnie mieszając trzepaczką. Gotuj jeszcze 30 sekund, aż sos zgęstnieje, i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos – sitko zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko oblepiać łyżkę; jeśli jest za gęsty, dodaj odrobinę wody lub soku.

**Krok 7.** Połóż tortillę na płaskiej powierzchni. Na środku ułóż pionowy pasek nadzienia szerokości ok. 5 cm: najpierw pęczak, potem szpinak, plastry kurczaka, mango, marchewkę i ogórka. Opcjonalnie dodaj kolendrę i plasterki chili. Polej nadzieniem łyżką sosu pomarańczowego.
- *Dlaczego:* Umiarkowana ilość nadzienia i zostawienie wolnego marginesu przy brzegach ułatwia zwinięcie wrapa bez wysypywania.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj – na każdą tortillę powinno przypadać ok. 1/4 każdego składnika.

**Krok 8.** Złóż górny i dolny brzeg tortilli do środka (ok. 3 cm), a następnie ciasno zawiń jedną stronę boczną, tucząc nadzienie, i dokończ rolowanie. Gotowego wrapa włóż do opiekacza na 2–3 minuty lub podgrzej na suchej patelni z każdej strony przez ok. 1 minutę, aż będzie chrupiący.
- *Dlaczego:* Podgrzanie zamyka wrap i powoduje, że tortilla staje się chrupiąca, a nadzienie ciepłe.
- *Pro tip:* Przekrój wrap ukośnie na pół tuż przed podaniem – tak nadzienie jest widoczne i danie wygląda apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić pęczak inną kaszą lub ryżem?**

Tak, pęczak można zastąpić kaszą jaglaną, gryczaną lub ryżem brązowym. Czas gotowania i ilość bulionu mogą się nieznacznie różnić – sprawdź instrukcję na opakowaniu.

**Jak przechowywać gotowe wrapy?**

Najlepiej zjeść je od razu po przygotowaniu. Jeśli chcesz je odgrzać, owiń szczelnie folią spożywczą i przechowuj w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem podgrzej na patelni lub w opiekaczu.

**Czy mango można zastąpić innym owocem?**

Tak, zamiast mango możesz użyć brzoskwini, papai lub ananasa. Ważne, żeby owoc był dojrzały i słodki – dobrze równoważy pikantne przyprawy.

**Czy danie jest pikantne?**

Poziom ostrości możesz łatwo regulować: zmniejsz lub całkowicie pomiń chili w marynacie i sosie, jeśli wolisz łagodniejszy smak.

**Czy można przygotować wrap bez glutenu?**

Tak – wystarczy użyć bezglutenowych tortilli (np. kukurydzianych) i zastąpić mąkę ziemniaczaną skrobią kukurydzianą. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.

**Co zrobić, jeśli nie mam patelni grillowej?**

Zwykła patelnia teflonowa lub żeliwna sprawdzi się równie dobrze. Kurczak nie będzie miał charakterystycznych pasków, ale smak pozostanie taki sam.