---
slug: wrapy-warzywne
title: "Wrapy warzywne"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Wrapy warzywne

Wrapy warzywne to zdrowa alternatywa dla pszenicznych tortilli – placki z tartego ziemniaka, marchewki i cukinii zapieczone w piekarniku z mozzarellą. Gotowe placki smarujemy kremowym serkiem i zawijamy z rukolą, pomidorem oraz zrumienioną cukinią. Danie jest szybkie, sycące i świetnie sprawdza się jako lekki obiad lub kolacja.

## Składniki

- 1 szt ziemniak (Średniej wielkości, ok. 150 g; obrany i starty na grubych oczkach.)
- 1 szt marchewka (Obrana i starta na grubych oczkach.)
- 400 g cukinia (Połowa (200 g) do placków – starta i odciśnięta; druga połowa (200 g) pokrojona w plasterki do nadzienia.)
- 1 szt jajko
- 100 g mozzarella tarta (żółta) (Używaj tartej mozzarelli żółtej (nie kulki), dzięki temu placki lepiej się wiążą.)
- 0.5 szt papryczka chili (Bez pestek; pominąć, jeśli preferujesz łagodniejszy smak.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka czosnek granulowany (Można zastąpić 1 świeżym ząbkiem czosnku, przeciśniętym przez praskę.)
- 150 g serek kremowy (Do smarowania gotowych placków; np. Philadelphia lub inny naturalny twarogowy.)
- 1 opakowanie rukola
- 1 szt pomidor (Obrany i pokrojony w kostkę lub plastry.)
- 1 szt cebula (Obrana i pokrojona w piórka lub kostkę.)

## Przygotowanie

1. Ziemniaka i marchewkę obierz, a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. 200 g cukinii (nieobranej) zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a potem odciśnij w dłoniach z nadmiaru soku.
3. Starte warzywa umieść w misce, dodaj posiekaną papryczkę chili bez pestek (opcjonalnie), jajko i przyprawy; dokładnie wymieszaj.
4. Do masy dodaj tartą mozzarellę i ponownie wymieszaj, aż składniki się połączą.
5. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra/dół). Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia.
6. Masę warzywną podziel na 4 porcje i rozpłaszcz na cienkie placki o średnicy ok. 24 cm na przygotowanych blachach.
7. Piecz każdą blaszkę oddzielnie w środkowej części piekarnika przez 25–30 minut, aż placki będą złociste.
8. W czasie pieczenia pokrój pozostałe 200 g cukinii w plasterki, dopraw solą i zrumień na suchej, rozgrzanej patelni.
9. Pomidora i cebulę obierz i pokrój według uznania (plastry lub kostka).
10. Upieczone placki lekko przestudź, a następnie ostrożnie zdejmij szeroką łopatką z papieru.
11. Każdy placek posmaruj serkiem kremowym, ułóż rukolę, pomidora, cebulę i zrumienioną cukinię, a następnie złóż na pół.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaka i marchewkę umyj, a następnie obierz nożem lub obieraczką do warzyw. Zetrzyj je na tarce z dużymi otworami – ta sama, której używasz do surówki.
- *Dlaczego:* Grube tarcie daje lepszą teksturę placka – warzywa nie będą się zlepiać w papkę.
- *Pro tip:* Ścieraj ziemniaka tuż przed mieszaniem, bo szybko ciemnieje na powietrzu.

**Krok 2.** 200 g cukinii zetrzyj na tarce razem ze skórką – nie obieraj jej. Weź garść startej cukinii w dłonie i mocno ściśnij nad zlewem, by pozbyć się jak największej ilości wody.
- *Dlaczego:* Cukinia zawiera dużo wody; jeśli jej nie odciśniesz, placki wyjdą mokre i nie będą się dobrze trzymać.
- *Pro tip:* Możesz odciskać cukinię przez ściereczkę kuchenną – to najskuteczniejsza metoda.

**Krok 3.** Przełóż starte warzywa do dużej miski. Papryczce chili przekrój, usuń pestki i drobno posiekaj – dodaj, jeśli lubisz ostre smaki. Wbij jajko i wsyp wszystkie przyprawy. Mieszaj drewnianą łyżką lub rękami, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę spoiwa – bez niego placki rozpadną się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed dodaniem sera i dopraw do własnego gustu.

**Krok 4.** Wsyp tartą mozzarellę do masy warzywnej i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Ser zapewnia dodatkowe wiązanie i nadaje placom apetyczny złocisty kolor.
- *Pro tip:* Używaj mozzarelli tartej żółtej (blok), a nie kulki – ma mniej wilgoci i lepiej się topi.

**Krok 5.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C, tryb góra/dół. Na dwóch blachach rozłóż papier do pieczenia – przytnij go nożyczkami, jeśli za duży.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia późniejsze zdejmowanie delikatnych placków.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż piekarnik w pełni się nagrzeje, zanim włożysz blachy.

**Krok 6.** Podziel masę na 4 równe porcje. Każdą wyłóż na blaszkę i dłońmi lub łyżką wyrównaj do kształtu koła o średnicy ok. 24 cm i grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość gwarantuje, że placki upieką się jednakowo w całości.
- *Pro tip:* Jeśli masa lepi się do rąk, zwilż je lekko wodą.

**Krok 7.** Wsuń pierwszą blaszkę na środkową prowadnicę piekarnika. Piecz 25–30 minut, aż brzegi będą złociste i placek nie będzie się kleił. Powtórz z drugą blaszką.
- *Dlaczego:* Pieczenie każdej blachy oddzielnie zapewnia lepszą cyrkulację powietrza i równomierne rumianie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – placki potrzebują czasu, by się ściąć.

**Krok 8.** Podczas gdy placki się pieką, pokrój pozostałe 200 g cukinii w cienkie plasterki. Rozgrzej patelnię bez oleju na dużym ogniu, ułóż plasterki i smaż po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Dopraw solą.
- *Dlaczego:* Suche smażenie wydobywa naturalną słodycz cukinii i usuwa nadmiar wody.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu plasterków naraz – warzywa puszczą wodę i zaczną się gotować zamiast rumienić.

**Krok 9.** Pomidora umyj i pokrój w plasterki lub kostkę. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka lub półksiężyce.
- *Dlaczego:* Przygotowanie nadzienia zawczasu sprawia, że możesz szybko złożyć wrapy zaraz po wyjęciu placków z piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrości surowej cebuli, namocz ją na 10 minut w zimnej wodzie z odrobiną octu.

**Krok 10.** Wyjmij placki z piekarnika i odczekaj 3–5 minut, aż nieco przestygną. Następnie wsuń pod każdy placek szeroką łopatkę kuchenną i ostrożnie zdejmij z papieru.
- *Dlaczego:* Gorący placek jest kruchy i może się rozerwać – krótkie studzenie sprawia, że staje się bardziej elastyczny.
- *Pro tip:* Jeśli placek przykleił się w miejscu, ostrożnie podważ go kilkoma ruchami łopatki.

**Krok 11.** Na każdy placek nałóż łyżkę serka kremowego i rozsmaruj równomiernie. Ułóż na wierzchu garść rukoli, kilka plasterków pomidora, cebulę i smażoną cukinię. Złóż placek na pół lub zwiń go jak tortillę.
- *Dlaczego:* Serek kremowy działa jak 'klej', który sprawia, że nadzienie trzyma się placka i nie wypada.
- *Pro tip:* Zawijaj wrap tuż przed podaniem – wtedy placek pozostaje chrupawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placki można przygotować wcześniej?**

Tak, placki można upiec nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej je na suchej patelni przez 1–2 minuty z każdej strony – odzyskają elastyczność.

**Czy mogę zastąpić mozzarellę innym serem?**

Możesz użyć tartego cheddara, goudy lub parmezanu. Ważne, by ser był suchy i twarty – ser żółty w bloku sprawdza się lepiej niż plastry.

**Dlaczego moje placki się rozpadają?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt dużo wilgoci w masie. Upewnij się, że dokładnie odcisnąłeś cukinię, a ziemniak był dobrze osączony. Możesz też dodać drugie jajko, by lepiej związać masę.

**Czy wrapy warzywne są bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani innych źródeł glutenu. Zawiera natomiast nabiał i jajka.

**Jakie inne warzywa mogę dodać do nadzienia?**

Świetnie pasują: papryka, awokado, szpinak, ogórek czy kukurydza z puszki. Nadzienie możesz swobodnie dopasować do sezonu i własnych preferencji.

**W jakiej temperaturze piec placki, jeśli mam piekarnik z termoobiegiem?**

Przy termoobiegu ustaw 160–165°C i skróć czas pieczenia do ok. 20–25 minut. Obserwuj placki – powinny być złociste, ale nie przesuszone.