---
slug: wspaniale-paczki
title: "Wspaniałe pączki"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Wspaniałe pączki

Klasyczne pączki z miękkim, puszystym ciastem drożdżowym i nadzieniem z marmolady, smażone na złoty kolor i posypane cukrem pudrem lub polukrowane rumowo-cytrynowo. Idealne na Tłusty Czwartek lub jako pyszny przysmak w każdą sobotę.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (10 kopiastych łyżek to ok. 150 g)
- 45 ml cukier
- 100 g masło
- 6 szt żółtka
- 40 g drożdże świeżych
- 125 ml mleko
- 30 ml sok z cytryny
- 1 opakowanie marmolada (do nadziewania)
- 500 g smalec (do smażenia)
- 30 ml rum (do ciasta i lukru) *(opcjonalnie)*
- 100 g cukier puder (do posypywania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z odrobiną cukru i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Przesiej mąkę do miski.
2. Utrzyj masło z cukrem, a następnie dodawaj żółtka po jednym, ciągle ucierając.
3. Wlej wyrośnięte drożdże do mąki, wymieszaj, dodaj masę maślano-jajeczną i wyrabiaj ciasto, a na końcu wprowadź rum i sok z cytryny.
4. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia. Po podwojeniu objętości uformuj pączki z nadzieniem z marmolady i odstaw na 20–30 minut.
5. Rozgrzej smalec i smaż pączki z obu stron na złoty kolor. Wyjmij i osącz na papierowym ręczniku.
6. Posyp pączki cukrem pudrem lub polukruj rumowo-cytrynowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego!), dodaj łyżeczkę cukru i 40 g drożdży. Odstaw na 10 minut, aż zabrzmi. W międzyczasie przesiej 150 g mąki do dużej miski.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą się aktywować w ciepłym środowisku, by ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie zabrzmiały, są przeterminowane lub mleko było za zimne.

**Krok 2.** W osobnej misce utrzyj 100 g masła z 45 ml cukru (czyli 3 łyżkami) na puszystą masę. Dodaj po jednym 6 żółtek, dobrze mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Utrzona masa zapewnia puszystość ciastu i lepsze połączenie składników.
- *Pro tip:* Żółtka dodawaj pokojowej temperatury, by nie ścięły się masła.

**Krok 3.** Wlej aktywowane drożdże do mąki i krótko wymieszaj. Dodaj masę maślaną z żółtkami i wyrabiaj rękoma ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie. Na końcu dodaj 30 ml rumu i 30 ml soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i nie rozpadnie się przy smażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Następnie podziel na kawałki, nadaj kulki, w środek każdej włóż łyżeczkę marmolady, zlep brzegi i odstaw na 20–30 minut do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że pączki będą puszyste i miękkie po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych pączków – lepiej, żeby były małe i jednorazowe.

**Krok 5.** W garnku rozgrzej 500 g smalcu na temperaturę ok. 170–180°C. Smaż pączki po 2–3 sztuki przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjmij szczypcami i odłóż na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz; zbyt wysoka spali je na zewnątrz, a w środku będą surowe.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli szybko wypływa, temperatura jest dobra.

**Krok 6.** Gdy pączki ostygną nieco, posyp cukrem pudrem lub polukruj, mieszając 30 ml rumu, 30 ml soku cytrynowego i 100 g cukru pudru do gładkiego lukru.
- *Dlaczego:* Lukier rumowo-cytrynowy dodaje charakterystycznego smaku i błyszczącego wykończenia.
- *Pro tip:* Lukier nanosząc szybko – szybko twardnieje, więc działaj od razu po przygotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pączki bez rumu?**

Tak, rum można pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym albo odrobiną wody. Smak będzie inny, ale pączki nadal będą pyszne.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było za gorące i je zabiło. Upewnij się, że miejsce jest ciepłe i drożdże świeże.

**Czy zamiast smalcu można użyć oleju?**

Tak, można smażyć w oleju roślinnym. Smalec daje tradycyjny smak, ale olej jest dobrym zamiennikiem i lepiej znosi wysoką temperaturę.

**Jak przechowywać pączki?**

Pączki najlepiej jeść jeszcze ciepłe. Można je przechowywać w pudełku w temperaturze pokojowej do 2 dni, ale nie powinny być zamrażane, bo zmieni się ich struktura.

**Czy pączki mogą być bez jaj?**

Klasyczne pączki wymagają żółtek dla konsystencji i barwy. Wersje bez jaj będą mniej puszyste i mogą nie utrzymać kształtu przy smażeniu.