---
slug: wspanialy-chleb-gryczany
title: "Wspaniały chleb gryczany."
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Wspaniały chleb gryczany.

Bezglutenowy chleb gryczany z dodatkiem mąki ziemniaczanej i ziaren. Idealny dla osób unikających glutenu, charakteryzuje się gęstą strukturą i lekko orzechowym smakiem. Doskonały jako podstawa kanapek lub dodatek do posiłków.

## Składniki

- 250 g mąka gryczana
- 50 g mąka ziemniaczana
- 20 g drożdże
- 4 g cukier
- 8 g sól
- 250 ml woda
- 2 g soda oczyszczona
- 2 g proszek do pieczenia
- 24 g ziarna słonecznika
- 8 g siemię lniane

## Przygotowanie

1. Do Thermomix dodać połowę wody (125ml), drożdże, cukier i sól. Miksować 2 minuty w temperaturze 37°C na 1 obrocie.
2. Dodać resztę wody, obie mąki, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i ziarna. Wymieszać do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Przełożyć ciasto do formy do pieczenia, wygładzić powierzchnię.
4. Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 45-50 minut do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do Thermomix dodać 125ml letniej wody, 20g drożdży, łyżeczkę cukru i 2 płaskie łyżeczki soli. Miksować 2 minuty w temperaturze 37°C na 1 obrocie.
- *Dlaczego:* Temperatura 37°C aktywuje drożdże, ale nie je zabija. Rozpuszczenie składników zapewnia równomierne wymieszanie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody termometrem - zbyt gorąca zabije drożdże, zbyt zimna nie je aktywuje.

**Krok 2.** Dodać pozostałe 125ml wody, 250g mąki gryczanej, 50g mąki ziemniaczanej, pół łyżeczki sody oczyszczonej, pół łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki ziaren słonecznika i łyżkę siemienia lnianego. Miksować do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana dodaje wilgotności i lepkości ciastu bezglutenowemu, które nie ma naturalnej elastyczności.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo - wystarczy do połączenia składników, inaczej chleb będzie gęsty.

**Krok 3.** Przełożyć ciasto do natłuszczonej formy keksowej lub do chleba. Wygładzić powierzchnię mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Ciasto gryczane jest bardziej płynne niż tradycyjne, dlatego trzeba je formować w foremce.
- *Pro tip:* Posyp powierzchnię dodatkowymi ziarnami słonecznika dla lepszego wyglądu.

**Krok 4.** Piec w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez 45-50 minut, aż wierzch będzie złocisty i patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Chleb gryczany potrzebuje dłuższego pieczenia niż tradycyjny, aby się dobrze przepiekł w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj folią aluminiową w połowie pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną inną?**

Tak, możesz użyć mąki kukurydzianej lub ryżowej, ale chleb będzie miał nieco inną teksturę.

**Dlaczego chleb gryczany jest gęstszy od zwykłego?**

Mąka gryczana nie zawiera glutenu, który odpowiada za elastyczność ciasta. To naturalne dla chleba bezglutenowego.

**Jak długo można przechowywać chleb gryczany?**

W szczelnym pojemniku do 3-4 dni w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce.

**Czy mogę dodać inne ziarna lub nasiona?**

Oczywiście! Sprawdzą się nasiona dyni, sezam czy ziarna płaskurki. Nie przekraczaj 4-5 łyżek dodatków.

**Czy można zrobić ten chleb bez Thermomix?**

Tak, wymieszaj składniki w misce, rozpuść drożdże w letniej wodzie z cukrem, następnie dodaj pozostałe składniki.

**Kiedy chleb jest gotowy?**

Chleb jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy, a wierzch jest złocisty i sprężysty w dotyku.