---
slug: wuzetka-ciasto-wz
title: "Wuzetka (ciasto WZ)"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Wuzetka (ciasto WZ)

Wuzetka to klasyczne polskie ciasto, które swoją popularność zyskało jako symbol odbudowy Warszawy. Składa się z delikatnego kakaowego biszkoptu, kremu z białej czekolady i kwaśnych wiśni. Prezentuje się elegancko i idealnie sprawdzi na uroczystościach.

## Składniki

- 8 szt jaja
- 150 g cukier puder
- 30 g kakao
- 100 g masło
- 250 ml mleko 3,2%
- 100 g cukier
- 10 g żelatyna w listkach
- 200 g biała czekolada
- 500 ml śmietana 36% uht
- 1 gałązka laska wanilii
- 300 g mrożone wiśnie

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło. Oddziel białka od żółtek. Ubij 4 białka z cukrem pudrem na sztywną bezę, dodając cukier w dwóch etapach. Dodaj żółtka i lekko ubij, wlej masło, wsyp kakao i delikatnie wymieszaj.
2. Wyłóż prostokątną formę (25x30 cm) pergaminem, wysmaruj masem i wylej biszkopt. Piecz 20 minut w 180°C.
3. Ubij śmietanę na sztywno. Namocz żelatynę. Wydrap miąższ z laski wanilii, zagotuj z mlekiem. Zalej gorącym mlekiem żółtka utarte z cukrem, mieszając.
4. Dodaj połamaną białą czekoladę i odciśniętą żelatynę do ciepłego mleka. Wymieszaj, połącz z ubitą śmietaną i odstaw do ostygnięcia.
5. Wyjmij biszkopt z formy, zdjęcie pergaminu, obkrój krawędzie i przekrój na pół. Wymieszaj wiśnie z cukrem pudrem.
6. Na dnie formy połóż pergamin, ułóż połowę biszkoptu, posmaruj kremem, posyp wiśniami, na wierzch drugą warstwę biszkoptu. Przygnieć i chłodzić min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść masło na małym ogniu lub w mikrofalówce. Oddziel 8 jaj: 4 białka do ubijania, 4 żółtka do dodania później. Ubij białka z 150 g cukru pudru na sztywną bezę — powinna trzymać kształt. Dodaj żółtka i lekko ubij mikserem. Wlej rozpuszczone masło i delikatnie wsyp 30 g kakao, mieszając od spodu miękką łyżką, by nie spuścić bezy.
- *Dlaczego:* Sztywna beza z białek zapewnia puszystość biszkoptu, a delikatne mieszanie po dodaniu kakao i masła chroni strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia do ubijania białek — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ich prawidłowe spienienie.

**Krok 2.** Wybierz formę o wymiarach ok. 25x30 cm. Wyłóż dno i boki pergaminem, lekko posmaruj masłem. Wlej masę biszkoptową i wyrównaj powierzchnię. Upiecz w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez 20 minut — ciasto powinno być elastyczne i nie przywierać do noża.
- *Dlaczego:* Pergamin zapobiega przywieraniu ciasta, a odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne wypieczenie bez zapadania się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia — gwałtowna zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się biszkoptu.

**Krok 3.** W misce ubij 500 ml śmietany 36% na sztywno i odstaw do lodówki. Namocz 10 g żelatyny w zimnej wodzie na 5–10 minut. Wydrap miąższ z laski wanilii, dodaj do 250 ml mleka i zagotuj. W osobnej misce utrzyj 4 żółtka z 100 g cukru, a następnie powoli zalej gorącym mlekiem, ciągle mieszając, by nie zsiadły.
- *Dlaczego:* Zalewanie żółtek gorącym mlekiem z miazgą wanilii tworzy podstawę kremu, a namoczenie żelatyny przygotowuje ją do rozpuszczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj żółtka cały czas podczas zalewania, najlepiej ruchem kołowym, by uniknąć zsiadania białka.

**Krok 4.** Do ciepłego mleka z wanilią dodaj 200 g połamanej białej czekolady i odciśniętą żelatynę. Mieszaj, aż się rozpuścią. Niech ostygnie do ciepłej temperatury. Następnie delikatnie wprostuj ubitą śmietanę i wymieszaj z masą czekoladową od spodu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapewnia puszystość kremu, a żelatyna pozwala mu stwardnieć w lodówce.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zbyt szybko gęści, możesz go lekko podgrzać na wodzie łaźniowej, ale nie gorącą — inaczej spadnie śmietana.

**Krok 5.** Po ostygnięciu wyjmij biszkopt z formy, odwróć i ostrożnie zdejmij pergamin. Obkrój nierówne krawędzie nożem. Przekrój ciasto poziomo na dwie równe warstwy. W osobnej misce wymieszaj 300 g mrożonych wiśni z 1 łyżką cukru pudru, by puściły sok.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd ciasta, a wymieszanie wiśni z cukrem podkreśla ich smak i tworzy soczystą warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych wiśni, nie musisz ich rozmrażać — dodaj od razu, ale odcedź nadmiar soku przed użyciem.

**Krok 6.** Wyłóż dno formy nowym kawałkiem pergaminu. Ułóż jedną warstwę biszkoptu, posmaruj cienką warstwą ostudzonego kremu, posyp wiśniami, a na wierzch połóż drugą warstwę biszkoptu. Lekko przygnieć dłońmi i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, by krem stwardniał.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi związać się dzięki żelatynie, a całość lepiej się kroi i trzyma kształtu.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz posypać ciasto resztą cukru pudru lub pokroić na prostokątne kawałki dla autentycznego stylu 'WZ'.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić wuzetkę bez żelatyny?**

Tak, można zastąpić żelatynę agar-agar lub żelatyną roślinną, ale konsystencja kremu może być nieco inna. Dla wersji wegańskiej warto użyć kremu kokosowego i białej czekolady bez mleka.

**Jak przechowywać wuzetkę?**

Wuzetkę należy przechowywać w lodówce, przykrytą folią lub w zamkniętym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Czy można zamiast wiśni użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się brzoskwinie z puszki, czarne porzeczki lub maliny. Ważne, by owoce były kwaśne, by kontrastować z słodkim kremem.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia, zbyt małej ilości białek lub przemieszania ciasta. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze rozgrzany i nie przerywaj pieczenia.

**Czy wuzetkę można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia wuzetki — krem może się rozwarstwić, a biszkopt wyschnąć. Najlepiej przygotować ją maksymalnie dzień wcześniej.