---
slug: wykwintna-salatka-z-watrobka
title: "Wykwintna sałatka z wątróbką"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["salad", "main_course"]
---

# Wykwintna sałatka z wątróbką

Wykwintna sałatka z wątróbką drobiową to eleganckie danie łączące delikatność mięsa z świeżością warzyw i owoców. Makaron kokardki tworzy bazę dla kompozycji z groszkiem, papryką i pomarańczą. Dressing z anchois i sokiem pomarańczowym nadaje sałatce wyjątkowy smak. Doskonała na eleganckie obiady i kolacje.

## Składniki

- 130 g groszek zielony konserwowy
- 150 g papryka konserwowa
- 0.5 szt pomarańcza (miazsz pokrojony na cząstki 1-2cm)
- 20 g pistacje
- 50 ml sok pomarańczowy świeżo wyciśnięty
- 2 g sól
- 400 g wątróbka drobiowa
- 250 g makaron kokardki
- 40 ml oliwa z oliwek extra vergine
- 1 ząbek czosnek
- 4 szt fileciki anchois w oleju
- 1 szczypta pieprz cytrynowy
- 30 ml sok pomarańczowy świeżo wyciśnięty
- 50 ml ocet winny
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Przygotować wodę z octem i sokiem do gotowania wątróbki na parze w Thermomix.
2. Gotować wątróbkę na parze w przystawce Varoma przez określony czas.
3. Dodać makaron i gotować razem z wątróbką.
4. Odcedzić makaron i przełożyć do miski.
5. Przygotować dressing z czosnku, anchois i oliwy.
6. Wymieszać wszystkie składniki sałatki z dressingiem i doprawić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia Thermomix wlać 1 litr wody, 50ml octu winnego, 50ml soku pomarańczowego i 2g soli. Umieścić wątróbkę drobiową w górnej części przystawki Varoma. Gotować 20 minut przy 100°C z prędkością łyżeczki.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że wątróbka pozostaje delikatna i soczysta, a dodatek octu i soku pomarańczowego nadaje jej subtelny smak.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem natnij wątróbkę w kilku miejscach, aby równomiernie się ugotowała.

**Krok 2.** Przez otwór w pokrywie wsyp 250g makaronu kokardki do dolnej części przystawki Varoma. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 12-15 minut, aż makaron będzie al dente.
- *Dlaczego:* Równoczesne gotowanie makaronu i wątróbki oszczędza czas i pozwala składnikom przesiąknąć się wzajemnymi aromatami.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość makaronu po 12 minutach - powinien być jędrny, ale nie twardy.

**Krok 3.** Odcedź makaron przez sitko i opłucz zimną wodą. W międzyczasie pokrój wątróbkę na kawałki 1-2cm. W czystym naczyniu Thermomix umieść 1 ząbek czosnku i 40ml oliwy, dusić 3 minuty przy 120°C z prędkością łyżeczki.
- *Dlaczego:* Opłukanie makaronu zimną wodą zatrzymuje proces gotowania i zapobiega sklejaniu się, a aromatyzowana oliwa stanie się bazą dla dressingu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem duszenia czosnku - powinien być złocisty, ale nie spalony.

**Krok 4.** Usuń czosnek z oliwy. Dodaj 4 fileciki anchois i posiekaj 10 sekund przy obrocie 6. Dodaj 30ml soku pomarańczowego i wymieszaj. W dużej misce połącz makaron, wątróbkę, 130g groszku, 150g pokrojonej papryki, kawałki pomarańczy i 20g pistacji.
- *Dlaczego:* Anchois dodają głębi smaku i słoności, a sok pomarańczowy równoważy intensywność dressingu świeżością.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, aby nie pokruszyć wątróbki i zachować kształt składników.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wątróbkę drobiową innym mięsem?**

Tak, można użyć pokrojonego w kostkę kurczaka lub indyka, wydłużając czas gotowania do 25-30 minut.

**Jak sprawdzić, czy wątróbka jest dobrze ugotowana?**

Wątróbka powinna być różowa w środku, ale nie krwawa. Jeśli jest zbyt surowa, można dokończyć gotowanie na patelni.

**Czy sałatkę można przygotować bez Thermomix?**

Tak, wątróbkę można ugotować na patelni, makaron w garnku, a dressing przygotować ręcznie, miksując składniki.

**Jak długo można przechowywać gotową sałatkę?**

Sałatkę można przechowywać w lodówce do 2 dni, ale najlepiej spożyć ją w ciągu 24 godzin.

**Czym zastąpić anchois dla osób nie jedzących ryb?**

Można pominąć anchois i dodać odrobinę sosu sojowego lub kapary dla uzyskania słonego akcentu.

**Czy można dodać inne warzywa do sałatki?**

Tak, dobrze sprawdzą się pomidorki koktajlowe, rukola, awokado czy czerwona cebula.