---
slug: wykwintna-szarlotka
title: "Wykwintna szarlotka"
servings: 10
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Wykwintna szarlotka

Wykwintna szarlotka to klasyczny deser z chrupiącą kruszonką i soczystą warstwą jabłkową. Idealna na każdą okazję, szczególnie w jesienne i zimowe miesiące. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest zachwycający.

## Składniki

- 500 ml mąka tortowa
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 1 szt łaska wanilii lub cukier waniliowy (można zastąpić 1 łyżką cukru waniliowego)
- 0.5 szt cukier puder (do ciasta)
- 200 g masło
- 4 szt żółtka
- 4 szt białka
- 375 ml cukier puder (do piany)
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 1 słoik jabłka (ok. 800 g, można użyć świeżych)
- 250 ml orzechy włoskie
- 10 ml cynamon

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z mąki, masła, żółtek, cukru pudru i proszku do pieczenia.
2. Z białek i cukru pudru ubij sztywną pianę, dodaj mąkę ziemniaczaną.
3. Wyłóż blaszkę ciastem i posyp połową orzechów.
4. Wyłóż warstwę jabłek, posyp cynamonem i przykryj pianą.
5. Posyp pianę resztą orzechów i zetrzyj zamarznięte ciasto na kruszonkę.
6. Piecz w piekarniku w 170°C przez około 30 minut.
7. Daj szarlotce ostygnąć przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 500 ml mąki tortowej, 200 g masła pokrojonego w kostkę, 4 żółtka, 0,5 szklanki cukru pudru i 7,5 ml proszku do pieczenia. Zagnieć miękkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Dobre ciasto bazowe zapewnia strukturę całej szarlotki i chrupiącą podstawę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj łyżkę wody; jeśli za miękkie — odłóż na chwilę do lodówki.

**Krok 2.** W osobnej misce ubij 4 białka z 375 ml cukru pudru na sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszaj z 30 ml mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Piana z białek dodaje lekkości i puszystości nadzieniu, a mąka ziemniaczana ją stwardnia.
- *Pro tip:* Ubijaj białka na lodowato zimnej misce, by szybciej osiągnęły sztywność.

**Krok 3.** Wyłóż dno blaszki (ok. 26 cm) cienką warstwą ciasta i posyp połową (ok. 125 ml) posiekanych orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Orzechy chronią ciasto przed przemakaniem i dodają smaku.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub dłoni, by wyrównać ciasto równomiernie.

**Krok 4.** Równomiernie rozłóż słoik jabłek (lub samodzielnie przygotowaną masę) i posyp 10 ml cynamonu, następnie delikatnie przykryj pianą z białek.
- *Dlaczego:* Cynamon podkreśla smak jabłek, a piana tworzy puszystą, pieczoną warstwę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj piany z jabłkami — powinna być delikatnie ułożona od góry.

**Krok 5.** Posyp pianę resztą orzechów, a następnie zetrzyj zamarznięte ciasto na wierzch, by utworzyła się kruszonka.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwo się tnie na kruszonkę, która piekąc się, staje się chrupiąca.
- *Pro tip:* Użyj gratera z grubymi oczkami do zetrzenia ciasta z zamrażarki.

**Krok 6.** Wstaw szarlotkę do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż kruszonka zrumieni się i piana przestanie się trząść.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapobiegają przypaleniu i niedopieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, szarlotka jest gotowa.

**Krok 7.** Wyjmij szarlotkę i pozostaw do ostygnięcia w piekarniku lub na druciance przez co najmniej 1 godzinę przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala nadzieniu się związać i łatwiejszemu pokrojeniu bez kruszenia.
- *Pro tip:* Podawaj z lodami waniliowymi lub śmietaną, jeśli chcesz podkreślić jej wykwintność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych jabłek zamiast konfitury?**

Tak, możesz użyć świeżych, obranych i pokrojonych w plasterki jabłek. Smaż je lekko z cynamonem i cukrem, by były miękkie przed ułożeniem.

**Dlaczego ciasto trzeba zamrażać?**

Zamrażanie ułatwia zetrzenie ciasta na kruszonkę i zapobiega jego rozpływaniu się w piekarniku.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Przechowuj ją w lodówce pod folią przez do 3 dni. Można ją również zamrozić przed pieczeniem.

**Czy szarlotkę można zrobić bez orzechów?**

Tak, ale orzechy dodają smaku i chrupkości. Można je zastąpić posiekanymi płatkami migdałowymi lub zostawić bez dodatku.

**Dlaczego piana z białek się nie utrwala?**

Upewnij się, że miska i szumowce są suche i bez śladu tłuszczu. Nawet mała ilość żółtka może uniemożliwić ubicia piany.