---
slug: wykwintny-schabowy
title: "Wykwintny schabowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wykwintny schabowy

Wykwintny schabowy to klasyczne danie z nowoczesnym akcentem – mięso pieczone z aromatyczną nadziewką z pieczarek, cebuli i pomidora, uzupełnione topniejącym żółtym serem. Idealne na niedzielny obiad lub uroczyste przyjęcie.

## Składniki

- 800 g schab bez kości
- 250 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 30 g masło
- 1 szt pomidor
- 100 g żółty ser (np. edam lub gouda)
- 1 szt przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta oregano *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pieczarki pokrój w drobne cząstki, cebulę drobno posiekaj.
2. Obrany pomidor pokrój w małą kostkę.
3. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i dusz chwilę, potem pomidory i przyprawy. Dusz 10 minut.
4. Schab pokrój na 4 kotlety, lekko je rozbij i dopraw solą oraz pieprzem.
5. Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem, ułóż kotlety i na każdy połóż nadziewkę z pieczarek.
6. Piecz w piekarniku 200°C, aż mięso zrumieni się, przed końcem dodaj plaster żółtego sera.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki pokrój w drobne, równe kawałki, a cebulę drobno posiekaj nożem na desce – to zapewni równomierne duszenie.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pozwala składnikom szybciej się dusić i lepiej mieszać się z sosem.
- *Pro tip:* Nie kroj pieczarek zbyt grubo – mogą wypuszczać dużo wody i przedłużyć czas gotowania.

**Krok 2.** Pomidor obrany ze skórki pokrój w małą kostkę, usuwając nasiona, by nie rozcieńczały nadziewki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki pomidora szybciej się integrują z nadziewką i nie wypuszczają zbyt dużo soku.
- *Pro tip:* Jeśli pomidor jest bardzo soczysty, możesz go najpierw podsuszyć na patelni.

**Krok 3.** Rozgrzej masło na patelni, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki, a po chwili pomidory, przyprawy i dusz 10 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do głębokiego smaku – zapobiega to przypaleniu i rozwija słodycz.
- *Pro tip:* Mieszaj sporadycznie drewnianą łyżką, by nie przypalić zawartości patelni.

**Krok 4.** Każdy kotlet zrób z jednej warstwy mięsa, delikatnie je rozbij, by były równe i cienkie, potem dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Równomierne mięso piecze się jednolicie i nie kurczy się w różnych miejscach.
- *Pro tip:* Użyj folii spożywczej lub torebki, by nie rozpryskiwać mięsa przy rozbijaniu.

**Krok 5.** Naczynie żaroodporne natłuszcz masłem, ułóż kotlety w jednej warstwie, a na każdy połóż porcję przygotowanej nadziewki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega przywieraniu mięsa, a równomierne ułożenie gwarantuje równe pieczenie.
- *Pro tip:* Nie układaj kotletów zbyt blisko – powinny mieć przestrzeń do przepieczania się.

**Krok 6.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz ok. 30–35 minut, aż mięso zrumieni się; ser połóż na 5 minut przed końcem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumieniec, a ser topi się idealnie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić 63°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schabowy z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować nadziewkę i ułożyć kotlety z wyprzedzeniem, ale piecz bezpośrednio przed podaniem, by nie utraciły chrupkości.

**Jakie zamienniki żółtego sera mogę użyć?**

Możesz zastosować edam, goudę, mozzarellę lub ementalera – ważne, by ser dobrze się topił i miał łagodny smak.

**Dlaczego moje mięso wysycha w piekarniku?**

Mięso może wyschnąć, jeśli jest zbyt długo w piekarniku lub nie ma odpowiedniej ilości tłuszczu. Nadziewka z pieczarek pomaga zachować wilgość.

**Czy mogę zamrozić niewypieczone kotlety z nadziewką?**

Tak, możesz zamrozić ułożone kotlety z nadziewką – piecz bezpośrednio ze zmarznięcia, dodając 10–15 minut do czasu pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić 63°C. Można też przeciąć kotlet – sok powinien być przezroczysty.