---
slug: wypasiony-mazurek-dla-poczatkujacych
title: "Wypasiony mazurek dla początkujących"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Wypasiony mazurek dla początkujących

Mazurek wegański na kruchym spodzie z olejem kokosowym, z kremem orzechowym i polewą z gorzkiej czekolady – bez miksera, bez jajek i bez topienia karmelu. Idealny na Wielkanoc dla każdego, kto piecze po raz pierwszy.

## Składniki

- 188 g mąka pszenna (1,5 szklanki; użyj mąki typ 450 lub 500)
- 5 łyżka mąka ziemniaczana (5–6 łyżek; nadaje kruchość spodowi)
- 80 g olej kokosowy (zimny, rafinowany lub nierafinowany; musi być stały)
- 50 g cukier puder (ok. 1/4 szklanki; można zastąpić syropem klonowym lub z agawy)
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól (do ciasta)
- 60 ml zimna woda (ok. 1/4–1/2 szklanki; dodawaj stopniowo)
- 125 g masło orzechowe (ok. 1/2 szklanki; naturalne, bez dodatku cukru)
- 160 ml mleko kokosowe z puszki (do kremu orzechowego; tłuste, min. 17% tłuszczu)
- 3 łyżka syrop klonowy (3–5 łyżek; można zastąpić syropem z agawy)
- 0.25 łyżeczka sól (do kremu orzechowego)
- 100 g gorzka czekolada (min. 70% kakao; wegańska (bez mleka))
- 60 ml mleko kokosowe z puszki (do polewy; ok. 1/4–1/3 szklanki)
- 50 g orzechy mieszane prażone (garść ulubionych orzechów; podpraż na suchej patelni przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
2. Wrzuć do blendera mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, zimny olej kokosowy, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Blenduj na okruchy.
3. Stopniowo dodawaj zimną wodę (po 1–2 łyżki) i blenduj, aż ciasto zbierze się w elastyczną kulę.
4. Uformuj kulę z ciasta i włóż do lodówki na minimum 15 minut.
5. Do blendera (bez mycia) dodaj masło orzechowe, 1/2 szklanki mleka kokosowego, syrop klonowy i sól. Blenduj do połączenia.
6. Dodawaj stopniowo pozostałe mleko kokosowe, aż krem osiągnie gęstość odpowiednią do smarowania. Odstaw.
7. Wyjmij schłodzone ciasto, połóż na arkuszu papieru do pieczenia, przykryj drugim arkuszem i rozwałkuj na placek grubości ok. 5 mm.
8. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i przełóż z papierem na blachę do pieczenia.
9. Piecz ok. 15 minut, aż spód będzie złoty. Wyjmij i ostudź.
10. Połam czekoladę do rondelka, wlej 60 ml mleka kokosowego i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając trzepaczką.
11. Gdy czekolada rozpuści się w połowie, zdejmij z ognia i mieszaj, aż powstanie gładka polewa.
12. Na ostudzony spód nałóż krem orzechowy, polej czekoladową polewą i posyp prażonymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje – trwa to zwykle 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź czy temperatura jest dokładna – wiele piekarników kłamie o kilkanaście stopni.

**Krok 2.** Wsyp do kielicha blendera mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, olej kokosowy (musi być zimny i stały, nie płynny), cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Zblenduj przez 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz blendowany z mąką tworzy drobne okruszki, które po upieczeniu dają kruchy spód.
- *Pro tip:* Jeśli olej kokosowy jest płynny, wstaw go do lodówki na 30 minut przed użyciem.

**Krok 3.** Przy włączonym blenderze dodawaj wodę łyżka po łyżce. Zatrzymaj się i sprawdź ciasto ręką – powinno kleić się w kulę, ale nie lepić do dłoni.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody sprawi, że ciasto będzie twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zacznij od 3 łyżek wody – większość ciast potrzebuje jej mniej niż myślisz.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, owiń ją folią spożywczą lub włóż do miski i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twardsze i łatwiej się wałkuje bez przyklejania.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet na 1–2 godziny – nic mu się nie stanie.

**Krok 5.** Do tego samego blendera (wystarczy go otrzepać ze resztek ciasta) dodaj masło orzechowe, 120 ml mleka kokosowego, syrop klonowy i sól. Blenduj 30–40 sekund.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe rozrzedza masło orzechowe do kremowej konsystencji idealnej do smarowania.
- *Pro tip:* Użyj naturalnego masła orzechowego – bez cukru i oleju palmowego – smak będzie znacznie lepszy.

**Krok 6.** Sprawdź gęstość kremu – powinien spadać z łyżki powoli jak miód. Jeśli jest za gęsty, dodaj łyżkę mleka kokosowego i zblenduj ponownie.
- *Dlaczego:* Zbyt gęsty krem będzie się rwał przy nakładaniu i może poruszyć kruchy spód.
- *Pro tip:* Krem można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki. Połóż arkusz papieru do pieczenia na blacie, połóż ciasto, przykryj drugim arkuszem i wałkuj od środka na zewnątrz na grubość ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Papier po obu stronach zapobiega przyklejaniu ciasta do wałka i blatu.
- *Pro tip:* Mazurek ma być płaski i prostokątny – nie martw się o nieregularne brzegi, to jego urok.

**Krok 8.** Zdejmij górny arkusz papieru. Nakłuj spód widelcem w kilkudziesięciu miejscach – co 3–4 cm. Przenieś ciasto razem z dolnym papierem na blachę.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciec i zapobiegają wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przyciąć papier nożem, żeby nie wystawał poza blachę.

**Krok 9.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 12–17 minut, aż spód będzie złoty na brzegach i matowy w środku. Wyjmij i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorący spód jest miękki – stwardnieje dopiero po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj spodu kremem, gdy jest jeszcze ciepły – krem spłynie.

**Krok 10.** Połam czekoladę na małe kawałki i wrzuć do małego rondelka. Wlej 60 ml mleka kokosowego. Ustaw palnik na najmniejszy możliwy ogień.
- *Dlaczego:* Czekolada łatwo się przypala – bardzo niska temperatura to podstawa udanej polewy.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej: ustaw miskę z czekoladą nad garnkiem z gorącą (nie wrzącą) wodą.

**Krok 11.** Mieszaj trzepaczką bez przerwy. Gdy czekolada rozpuści się w ok. 50%, zdejmij garnek z ognia i dalej mieszaj – reszta czekolady stopnieje od ciepła rondelka.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie z ognia wcześniej zapobiega przegrzaniu czekolady, które powoduje jej zbrylenie.
- *Pro tip:* Gotowa polewa powinna powoli spływać z trzepaczki – jeśli jest za gęsta, dodaj łyżkę ciepłego mleka kokosowego.

**Krok 12.** Na zimny spód nałóż krem orzechowy i rozprowadź łyżką lub szpatułką. Polej polewą czekoladową i posyp prażonymi orzechami. Wstaw do lodówki na 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że polewa stężeje i mazurek łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Orzechy posypuj zaraz po polaniu czekoladą, zanim polewa zastygnie, żeby dobrze przylegały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić olej kokosowy innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć zimnej margaryny wegańskiej w tej samej ilości gramowej. Masło (niekoniecznie wegańskie) też zadziała, jeśli nie zależy Ci na wersji roślinnej.

**Czy krem orzechowy można przygotować z innego masła niż orzechowe?**

Tak – masło migdałowe, tahini (pasta sezamowa) lub masło z nerkowców dadzą podobny efekt. Smak będzie inny, ale konsystencja pozostanie odpowiednia.

**Ile mazurek wytrzymuje w lodówce?**

Dobrze przykryty wytrzymuje 4–5 dni. Można go jeść spokojnie po świętach – spód nie traci kruchości.

**Czy mogę upiec spód dzień wcześniej?**

Tak i nawet warto – zimny spód lepiej znosi smarowanie kremem. Przechowuj go w szczelnym pojemniku lub owinięty folią.

**Polewa zbryla się lub jest ziarnista – co poszło nie tak?**

Czekolada została przegrzana. Spróbuj dodać łyżkę ciepłego mleka kokosowego i energicznie mieszać – czasem udaje się ją uratować. Następnym razem zdejmuj rondelek z ognia wcześniej.

**Czy mazurek można zamrozić?**

Najlepiej zamrozić sam spód (bez kremu i polewy). Po rozmrożeniu posmaruj go świeżo przygotowanym kremem i polewą.