---
slug: wysmienity-filet-z-kaczki-z-sosem-rabarbarowym-i-ziemniaczanym-rosti
title: "Wyśmienity filet z kaczki z sosem rabarbarowym i ziemniaczanym rosti"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Wyśmienity filet z kaczki z sosem rabarbarowym i ziemniaczanym rosti

Soczysty filet z kaczki z kremowym sosem z rabarbaru i chrupiącymi ziemniaczanymi plackami rosti. Idealne danie na uroczyste okazje, łączące słodko-kwaśny smak z elegancką prezentacją.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 60 ml olej
- 2 g tymianek suszony
- 0 szt sól (do smaku)
- 50 g cukier
- 50 g masło
- 250 ml bulion (warzywny lub drobiowy)
- 200 g świeży szpinak
- 100 ml czerwone porto
- 300 g rabarbar
- 4 szt filet z kaczki

## Przygotowanie

1. Ziemniaki wyszoruj szczoteczką i obgotuj w gorącej, osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
2. Rabarbar umyj, pokrój w drobną kostkę, podsmaż z cukrem, dodaj porto i bulion, gotuj, aż sos zgęstnieje.
3. Obierz ugotowane ziemniaki, zetrzyj na drobnej tarce, dopraw solą i tymiankiem, wyciśnij sok i uformuj placki. Smaż na oleju na złoty kolor.
4. Kaczkę obsmaż na tłuszczu, przełóż do formy i piecz w piekarniku 15 minut w 180°C.
5. Szpinak podsmaż na masle. Podawaj kaczkę z rostimi i szpinakiem, polej sosem z rabarbaru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj szczoteczką, gotuj w osolonej wodzie, aż będą lekko miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź i ostudź przed obieraniem.
- *Dlaczego:* Obgotowanie z skórka zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i ułatwia późniejsze obieranie.
- *Pro tip:* Nie obieraj ziemniaków przed gotowaniem – skórka chroni je przed rozpadnięciem i utratą substancji odżywczych.

**Krok 2.** Rabarbar oczyść, umyj, pokrój w małe kostki, podsmaż z cukrem, aż zacznie puszczać sok, potem dodaj czerwone porto i bulion, gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga rabarbarowi oddać sok, a alkohol i bulion wzbogacają smak sosu, nadając mu głębię i konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj sos na małym ogniu, nie przerywaj mieszania, by nie przypalił się – rabarbar szybko karmelizuje.

**Krok 3.** Ugotowane ziemniaki obierz, zetrzyj na drobnej tarce, dopraw solą i suszonym tymiankiem, wyciśnij przez ściereczkę, by usunąć nadmiar wody, uformuj placki i smaż na rozgrzanym oleju.
- *Dlaczego:* Wyciśnięcie soku zapobiega trzaskaniu oleju i sprawia, że rosti są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej ściereczki do wyciśnięcia – działa lepiej niż papierowy ręcznik i nie rozpadnie się.

**Krok 4.** Kaczkę dobrze rozgrzej na patelni, smaż skórką w dół, aż będzie złocista, odwróć, przełóż do wysmarowanej formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie przed pieczeniem zapieczętuje soki, a krótkie pieczenie zapewnia soczystość bez przesuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj kaczki zbyt często – skórka musi się dobrze zrumienić, by była chrupiąca.

**Krok 5.** Szpinak dokładnie opłucz, osącz, podsmaż na roztopionym masle przez kilka sekund, aż zwiędnie. Podawaj natychmiast z kaczką, rostimi i sosem.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie zachowuje barwę i skład odżywczy szpinaku, a masło nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj szpinaku długo – szybko traci objętość i może stać się cuchnący; dodaj go na sam koniec.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rabarbar innym składnikiem?**

Tak, można użyć truskawek lub żurawiny, ale smak sosu będzie inny. Rabarbar daje charakterystyczną słodko-kwaśną nutę, trudną do idealnego naśladowania.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Mięso powinno być soczyste, a wnętrze osiągnąć temperaturę ok. 55–60°C. Po pokrojeniu nie powinien wyciekać jasny sok – lekko różowy jest dopuszczalny.

**Dlaczego rosti się rozpadają podczas smażenia?**

Zbyt dużo wilgoci w masie ziemniaczanej. Upewnij się, że dokładnie wycisnęłaś sok i użyłaś drobnej tarki, by ziemniaki lepiej się łączyły.

**Czy sos z rabarbaru można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można uwarzyć dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem lekko podgrzej i ewentualnie zagęść na patelni.

**Jakie wino zamiast porto pasuje do sosu?**

Można użyć mocnego czerwonego wina deserowego, np. szarłotu lub malagii. Unikaj suchych win – nie dadzą odpowiedniej słodyczy.