---
slug: wytrawny-i-szybki-sos-pomidorowy-do-makaronu-z-filecikami-anchois
title: "Wytrawny i szybki sos pomidorowy do makaronu z filecikami anchois,"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wytrawny i szybki sos pomidorowy do makaronu z filecikami anchois,

Wytrawny sos pomidorowy z filecikami anchois, kaparami i oliwkami to szybki, intensywny smakowo przysmak idealny na kolację. Gotuje się w mniej niż 20 minut i doskonale komponuje z makaronem. Idealny, gdy chcesz coś szybkiego, ale aromatycznego.

## Składniki

- 30 ml gęsty przecier pomidorowy
- 15 g masło (można zastąpić oliwą)
- 750 ml bulion warzywny
- 10 szt fileciki anchois
- 30 ml kapary z zalewy
- 125 ml oliwki
- 2 szt ząbek czosnku
- 5 ml suszone oregano
- 5 ml suszoną bazylię
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Fileciki anchois drobno posiekaj.
2. Kapary i oliwki odsącz i pokrój na małe kawałki.
3. Obrany czosnek pokrój na cienkie plasterki.
4. W rondlu rozpuść masło, dodaj czosnek i smaż pół minuty, mieszając.
5. Dodaj gęsty przecier pomidorowy i mieszając smaż przez 2 minuty.
6. Zdejmij rondek z ognia, gdy przecier zacznie lekko brązowić na brzegach.
7. Wlej bulion warzytny, dodaj oregano, bazylię, sól i pieprz, wymieszaj.
8. Postaw rondek ponownie na ogniu i doprowadź do wrzenia.
9. Gotuj sos na małym ogniu, mieszając co chwilę, przez 3–4 minuty.
10. Dodaj posiekane fileciki anchois, oliwki i kapary.
11. Dopraw sos: dodaj bulion, jeśli jest za gęsty, lub przecier, jeśli za rzadki.
12. Podawaj sos z ugotowanym makaronem i posypaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fileciki anchois drobno pokrój nożem na desce. Im drobniej, tym lepiej się roztopią w sosie.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki anchois szybciej się rozpuszczą i lepiej rozprowadzą smak w sosie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem przemyj ręce – anchois ma silny zapach, który trudno spłukać.

**Krok 2.** Kapary i oliwki przełóż do sitka, odsącz zalewę, a następnie pokrój na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Zalewa z kapar i oliwek jest bardzo słona, więc warto ją usunąć, by nie przesolić sosu.
- *Pro tip:* Możesz pokroić oliwki razem z kaparami – będą miały podobną wielkość i lepiej się komponowały.

**Krok 3.** Ząbki czosnku obrób i pokrój na bardzo cienkie plasterki, by szybko się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku szybciej wydzielają aromat i nie przypalają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cienkie krojenie będzie łatwiejsze i bezpieczniejsze.

**Krok 4.** W rondlu na średnim ogniu rozpuść masło, dodaj plasterki czosnku i smaż pół minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku, a krótkie smażenie czosnku unika jego przypalenia.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj zbyt mocno – czosnek szybko się przypala i goryczy.

**Krok 5.** Dodaj gęsty przecier pomidorowy i mieszając, smaż przez 2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie przecieru pomidorowego głębi smak sosu i usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie rondla.

**Krok 6.** Zdejmij rondek z ognia, gdy masa zacznie się lekko brązowić przy brzegach.
- *Dlaczego:* Lekkie przesmażenie to znak, że sos ma już głęboki, wytrawny smak.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż mocno się przypali – wtedy sos będzie gorzki.

**Krok 7.** Wlej bulion warzytny, dodaj oregano, bazylię, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bulion rozcieńcza gęstą masę, a przyprawy rozprowadzają się równomiernie w sosie.
- *Pro tip:* Dodawaj sól ostrożnie – anchois, kapary i oliwki są już słone.

**Krok 8.** Postaw rondek z powrotem na kuchence i doprowadź sos do delikatnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Wrzenie aktywuje składniki i pozwala im się połączyć w jednolity smak.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia – zbyt silny ogień może spowodować przypalenie.

**Krok 9.** Gotuj sos na małym ogniu przez 3–4 minuty, mieszając co kilka sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zagęszcza sos i pozwala aromatom się rozwinąć.
- *Pro tip:* Nie odchodź od rondla – sos może szybko się przywalić przy dnie.

**Krok 10.** Dodaj posiekane fileciki anchois, pokrojone oliwki i kapary, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie tych składników na końcu zachowuje ich wyraźny smak i teksturę.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozdrobić oliwek i kapar zbyt mocno.

**Krok 11.** Sprawdź konsystencję sosu: dodaj bulion, jeśli jest za gęsty, lub przecier, jeśli za rzadki.
- *Dlaczego:* Idealny sos powinien być gładki i lekko oblewać makaron, nie być ani zbyt rzadki, ani zbyt gęsty.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn lub przecier małymi porcjami – łatwiej będzie kontrolować konsystencję.

**Krok 12.** Podawaj sos od razu z ugotowanym makaronem i posypanym posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Sos najlepiej smakuje świeży, a zielona pietruszka dodaje świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Zamieszaj makaron z sosem w rondlu – tak lepiej się pokryje i nie schłodzi się zbyt szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło oliwą z oliwek?**

Tak, oliwa z oliwek doskonale nadaje się zamiast masła i sprawi, że sos będzie lżejszy. Użyj tej samej ilości – około 15 ml.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować z góry i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni.

**Czy można usunąć anchois dla wersji wegetariańskiej?**

Tak, ale sos straci charakterystyczny wytrawny smak. Możesz zastąpić anchois łyżką pasty z kapar lub odrobiną musztardy do smaku.

**Jakie makarony najlepiej pasują do tego sosu?**

Doskonale sprawdzą się makaron typu penne, spaghetti lub linguine. Ich struktura dobrze trzyma sos.

**Dlaczego sos się przywala? Jak tego uniknąć?**

Sos przywala, gdy gotuje się na zbyt wysokiej temperaturze lub bez mieszania. Gotuj na małym ogniu i mieszaj co chwilę.