---
slug: wywar-na-ramen-tori-paitan
title: "Wywar na Ramen-Tori Paitan"
servings: 5
prep_time_minutes: 420
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["soup"]
---

# Wywar na Ramen-Tori Paitan

Wywar Tori Paitan to tradycyjna japońska podstawa do zupy ramen o kremowej konsystencji. Przygotowywany jest z tuszki kurczaka gotowanej przez długie godziny w niskiej temperaturze. Długi proces gotowania oraz miksowanie na końcu nadają wywarowi charakterystyczną mleczną barwę i aksamitną teksturę.

## Składniki

- 800 g tuszka z kurczaka
- 1800 ml woda
- 100 g por
- 50 g jabłko
- 30 g korzeń imbiru świeży (w jednym kawałku, zgnieciony)
- 100 g cebula (przekrojona na pół)

## Przygotowanie

1. W naczyniu urządzenia umieść osłonę noża i dodaj tuszkę kurczaka.
2. Gotuj wolno w temperaturze 98°C przez 5 godzin, następnie 1 godzinę w 100°C przy prędkości obr.1. Wyjmij tuszkę i kości.
3. Dodaj pozostałe składniki - por, jabłko, imbir i cebulę. Gotuj wolno 1 godzinę w 98°C przy obr.1.
4. Przelej gotowy wywar do naczynia miksującego.
5. Miksuj przez 30 sekund, stopniowo zwiększając prędkość od 4 do 8 obrotów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść osłonę noża w naczyniu Thermomix i włóż całą tuszkę kurczaka (800g). Upewnij się, że tuszka zmieści się w naczyniu.
- *Dlaczego:* Osłona noża chroni przed przypadkowym skaleczeniem podczas pracy z dużymi kawałkami mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli tuszka jest zbyt duża, pokrój ją na mniejsze części - wywar będzie równie dobry.

**Krok 2.** Zalej wodą (1,8l) i gotuj w trybie wolnego gotowania 5 godzin w 98°C, następnie 1 godzinę w 100°C przy prędkości obr.1. Wyjmij tuszkę i wszystkie kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze ekstraktuje kolagen z kości, nadając wywarowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywy podczas gotowania - utracisz cenny aromat i para może wpłynąć na konsystencję.

**Krok 3.** Do otrzymanego wywaru dodaj pokrojony por (100g), jabłko (50g), zgnieciony imbir (30g) i cebulę przekrojoną na pół (100g). Gotuj wolno 1 godzinę w 98°C przy obr.1.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają głębi smaku i naturalną słodycz, które równoważą intensywność kurczaka.
- *Pro tip:* Zgniecenie imbiru uwolni więcej olejków eterycznych - użyj płaskiej strony noża.

**Krok 4.** Przecedź wywar przez drobne sitko, usuwając wszystkie kawałki warzyw i resztki kości. Przelej czysty wywar z powrotem do naczynia miksującego.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewni gładką, jednorodną konsystencję końcowego wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz jeszcze gładszy wywar, przecedź go przez gazę lub bardzo drobne sitko.

**Krok 5.** Miksuj wywar przez 30 sekund, stopniowo zwiększając prędkość od poziomu 4 do 8. Wywar powinien uzyskać mlecznobiałą barwę.
- *Dlaczego:* Miksowanie emulguje tłuszcze z kolagenem, tworząc charakterystyczną kremową teksturę Tori Paitan.
- *Pro tip:* Im dłużej miksujesz, tym kremowszy będzie wywar - możesz miksować nawet do 1 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego wywar musi gotować się tak długo?**

Długie gotowanie ekstraktuje kolagen z kości kurczaka, który po schłodzeniu nadaje wywarowi galaretowatą konsystencję, a po podgrzaniu - kremową teksturę.

**Czy mogę użyć zwykłego garnka zamiast Thermomix?**

Tak, gotuj wywar w garnku na bardzo małym ogniu przez 6-7 godzin, regularnie zbierając pianę. Na końcu użyj blendera do zmiksowania.

**Jak długo można przechowywać gotowy wywar?**

W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed użyciem podgrzej i dobrze wymieszaj.

**Dlaczego wywar ma mleczną barwę?**

Mleczna barwa powstaje przez emulsję tłuszczów z kolagenem podczas miksowania - to charakterystyczna cecha Tori Paitan.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, możesz dodać marchew, seler czy czosnek, ale zachowaj proporcje - zbyt dużo warzyw może zdominować smak kurczaka.

**Co zrobić jeśli wywar jest za słaby?**

Gotuj dłużej bez pokrywy, aby wywar się skoncentrował, lub dodaj więcej kości kurczaka przy następnym gotowaniu.